Tort ganache cu nuci și coacăze

Ingrediente

Pentru ganache

• 250 g ciocolată amăruie
• 250 ml frișcă lichidă

Pentru blat

• 3 ouă
• 1 vârf de cuțit sare
• 50 g unt
• 3 linguri zahăr
• 1 fiolă esență de vanilie
• 50 g ciocolată amăruie
• 3 linguri frișcă lichidă
• 100 g nuci măcinate fin
• 3 linguri făină
• 1/2 plic praf de copt

Pentru sirop

• 3 linguri zahăr
• 300 ml apă
• 1 fiolă esență de rom

Pentru umplutură

• 50 g coacăze

Preparare

1. Pune 250 g de ciocolată amăruie și 250 ml de frișcă lichidă într-o cratiță. Încălzește-le la foc mic 5 minute, amestecând până obții o cremă omogenă, apoi las-o la frigider o oră. Bate-o scurt cu mixerul, cât să devină aerată. 2. Prăjește 100 g de nuci măcinate fin într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 4 minute, amestecând până devin aromate. Lasă-le să se răcească. 3. Separă cele 3 ouă. Bate albușurile spumă cu 1 vârf de cuțit de sare. Freacă 50 g de unt moale cu 3 linguri de zahăr, apoi adaugă 1 fiolă de esență de vanilie și gălbenușurile. 4. Topește 50 g de ciocolată amăruie cu 3 linguri de frișcă lichidă la foc mic, în 4 minute, amestecând până se omogenizează. Toarnă ciocolata peste albușuri, încorporează amestecul de unt și gălbenușuri, apoi nucile, 3 linguri de făină cernută și 1/2 plic de praf de copt. 5. Toarnă aluatul într-o formă de 20 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 20 de minute, până când scobitoarea iese fără aluat crud. Lasă blatul să se răcească 30 de minute, apoi taie-l în două. 6. Caramelizează 3 linguri de zahăr într-o cratiță, la foc mediu, timp de 3 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Toarnă cu grijă 300 ml de apă și fierbe încă 2 minute, amestecând până se dizolvă caramelul. Ia cratița de pe foc, adaugă 1 fiolă de esență de rom și lasă siropul să se răcească 20 de minute. 7. Însiropează ambele jumătăți de blat cu tot siropul. Întinde un strat de ganache pe prima jumătate, presară 50 g de coacăze, apoi așază deasupra cealaltă jumătate. Acoperă tortul cu ganache-ul rămas și lasă-l la frigider 2 ore.