Bolo de ganache com nozes e groselhas

As groselhas ácidas dão contraste ao bolo de ganache com nozes e groselhas, com uma base de chocolate e cobertura batida depois de fria. A base é regada com calda de açúcar caramelizado, e o bolo fica no frio antes de servir. Para a base, escolho chocolate amargo, não muito doce. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 230 minutos. Tempo total: 293 minutos. Porções: 8. Cerca de 505 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o ganache

250 g de chocolate amargo
250 ml de natas

Para a base

3 ovos
1 pitada de sal
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1 ampola de essência de baunilha
50 g de chocolate amargo
3 colheres de sopa de natas
100 g de nozes finamente moídas
3 colheres de sopa de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó

Para a calda

3 colheres de sopa de açúcar
300 ml de água
1 ampola de essência de rum

Para o recheio

50 g de groselhas

Preparação

1. Coloque 250 g de chocolate amargo e 250 ml de natas num tacho. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo até obter um creme homogéneo, e depois leve ao frigorífico durante uma hora. Bata brevemente com a batedeira, só até ficar fofo. 2. Torre 100 g de nozes finamente moídas numa frigideira seca, em lume médio, durante 4 minutos, mexendo até ficarem aromáticas. Deixe arrefecer. 3. Separe os 3 ovos. Bata as claras em castelo com 1 pitada de sal. Bata 50 g de manteiga amolecida com 3 colheres de sopa de açúcar e depois junte 1 ampola de essência de baunilha e as gemas. 4. Derreta 50 g de chocolate amargo com 3 colheres de sopa de natas em lume brando, durante 4 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Deite o chocolate sobre as claras, envolva a mistura de manteiga e gemas e depois as nozes, 3 colheres de sopa de farinha peneirada e 1/2 saqueta de fermento em pó. 5. Deite a massa numa forma de 20 cm forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 20 minutos, até o palito sair sem massa crua. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos e depois corte-a ao meio. 6. Caramelize 3 colheres de sopa de açúcar num tacho, em lume médio, durante 3 minutos, até ficar cor de âmbar. Deite cuidadosamente 300 ml de água e ferva durante mais 2 minutos, mexendo até o caramelo se dissolver. Retire o tacho do lume, junte 1 ampola de essência de rum e deixe a calda arrefecer durante 20 minutos. 7. Regue as duas metades da base com toda a calda. Espalhe uma camada de ganache sobre a primeira metade, distribua 50 g de groselhas e coloque a outra metade por cima. Cubra o bolo com o restante ganache e leve ao frigorífico durante 2 horas.

Notas

Corte fatias estreitas e sirva com café sem açúcar; o creme de ganache é bastante denso. Use nozes sem cheiro amargo e, se tiver groselhas congeladas, descongele-as e escorra-as bem. Pode trocar as groselhas pela mesma quantidade de framboesas; o bolo contém nozes, glúten, laticínios e ovos. Não apresso o arrefecimento do ganache e começo a preparar tudo quase cinco horas antes de servir. Mantenha o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias.