Ganache-Torte mit Walnüssen und Johannisbeeren

Name: Ganache-Torte mit Walnüssen und Johannisbeeren
Ingredients: 250 g herbe Schokolade; 250 ml Sahne; 3 Eier; 1 Prise Salz; 50 g Butter; 3 Esslöffel Zucker; 1 Fläschchen Vanillearoma; 50 g herbe Schokolade; 3 Esslöffel Sahne; 100 g fein gemahlene Walnüsse; 3 Esslöffel Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 3 Esslöffel Zucker; 300 ml Wasser; 1 Fläschchen Rumaroma; 50 g Johannisbeeren

Wüste - Ganache-Torte mit Walnüssen und Johannisbeeren von Ariadna K. - Recipia Rezepte

Die säuerlichen Johannisbeeren sorgen für einen schönen Kontrast in dieser Ganache-Torte mit Walnüssen und Schokoladenboden, die nach dem Abkühlen mit aufgeschlagener Creme überzogen wird. Der Boden wird mit Karamellsirup getränkt, und die Torte kommt vor dem Servieren kalt gestellt. Für den Boden nehme ich eine herbe Schokolade, die nicht zu süß ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 230 Minuten. Gesamtzeit: 293 Minuten. Portionen: 8. Etwa 505 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Ganache

250 g herbe Schokolade
250 ml Sahne

Für den Boden

3 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
3 Esslöffel Zucker
1 Fläschchen Vanillearoma
50 g herbe Schokolade
3 Esslöffel Sahne
100 g fein gemahlene Walnüsse
3 Esslöffel Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

Für den Sirup

3 Esslöffel Zucker
300 ml Wasser
1 Fläschchen Rumaroma

Für die Füllung

50 g Johannisbeeren

Zubereitung

1. Gib 250 g herbe Schokolade und 250 ml Sahne in einen Topf. Erhitze beides bei niedriger Hitze 5 Minuten und rühre dabei, bis eine glatte Creme entsteht. Stelle sie dann für eine Stunde in den Kühlschrank. Schlage sie kurz mit dem Handmixer auf, bis sie luftig ist. 2. Röste 100 g fein gemahlene Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten und rühre dabei, bis sie duften. Lass sie abkühlen. 3. Trenne die 3 Eier. Schlage das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif. Verrühre 50 g weiche Butter mit 3 Esslöffeln Zucker und gib dann 1 Fläschchen Vanillearoma und die Eigelbe dazu. 4. Schmelze 50 g herbe Schokolade mit 3 Esslöffeln Sahne bei niedriger Hitze in 4 Minuten und rühre, bis alles glatt ist. Gieße die Schokolade über das Eiweiß, hebe die Butter-Eigelb-Mischung unter, dann die Walnüsse, 3 Esslöffel gesiebtes Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver. 5. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Form. Backe ihn bei 180°C 20 Minuten, bis beim Hineinstechen kein roher Teig am Zahnstocher haftet. Lass den Boden 30 Minuten abkühlen und schneide ihn dann in zwei Böden. 6. Karamellisiere 3 Esslöffel Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis er bernsteinfarben ist. Gieße vorsichtig 300 ml Wasser dazu und koche alles weitere 2 Minuten, dabei rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd, gib 1 Fläschchen Rumaroma dazu und lass den Sirup 20 Minuten abkühlen. 7. Tränke beide Bodenhälften mit dem ganzen Sirup. Verstreiche eine Schicht Ganache auf der ersten Hälfte, streue 50 g Johannisbeeren darüber und setze dann die andere Hälfte darauf. Bedecke die Torte mit der übrigen Ganache und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Notizen

Schneide schmale Stücke und serviere schwarzen Kaffee dazu; die Ganachecreme ist ziemlich fest. Verwende Walnüsse ohne bitteren Geruch und taue gefrorene Johannisbeeren auf und lass sie gut abtropfen. Du kannst die Johannisbeeren durch die gleiche Menge Himbeeren ersetzen; die Torte enthält Walnüsse, Gluten, Milchprodukte und Eier. Ich beschleunige das Abkühlen der Ganache nicht und beginne für das Servieren fast fünf Stunden vorher mit der Zubereitung. Bewahre die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen.