くるみと赤スグリのガナッシュケーキ

材料

• ガナッシュ用：
• ビターチョコレート250g
• 生クリーム250ml
• 生地用：
• 卵3個
• 塩ひとつまみ
• バター50g
• 砂糖大さじ3
• バニラエッセンス1本
• ビターチョコレート50g
• 生クリーム大さじ3
• 細かく挽いたくるみ100g
• 薄力粉大さじ3
• ベーキングパウダー1/2袋
• シロップ用：
• 砂糖大さじ3
• 水300ml
• ラムエッセンス1本
• フィリング用：
• 赤スグリ50g

準備

1. ビターチョコレート250gと生クリーム250mlを鍋に入れます。弱火で5分、混ぜながらなめらかになるまで温め、冷蔵庫で1時間冷やします。ミキサーで手短に、ふんわりするまで泡立てます。 2. 細かく挽いたくるみ100gを、油をひかないフライパンに入れ、中火で4分、香りが立つまで混ぜながら炒ります。冷ましておきます。 3. 卵3個を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩ひとつまみを加え、泡立てます。室温に戻したバター50gと砂糖大さじ3をすり混ぜ、バニラエッセンス1本と卵黄を加えます。 4. ビターチョコレート50gと生クリーム大さじ3を鍋に入れ、弱火で4分、混ぜながらなめらかになるまで溶かします。チョコレートを卵白に加え、バターと卵黄の混ぜたものを混ぜ込み、くるみ、ふるった薄力粉大さじ3、ベーキングパウダー1/2袋を加えます。 5. クッキングシートを敷いた直径20cmの型に生地を流し入れます。180°Cで20分、竹串に生の生地がつかなくなるまで焼きます。生地を30分冷ましてから、2枚に切ります。 6. 砂糖大さじ3を鍋に入れ、中火で3分、琥珀色になるまでカラメル化します。注意しながら水300mlを注ぎ、さらに2分、カラメルが溶けるまで混ぜながら煮ます。火から下ろし、ラムエッセンス1本を加えて、シロップを20分冷まします。 7. シロップをすべて使って、生地の両面に染み込ませます。1枚目にガナッシュを塗り、赤スグリ50gを散らして、もう1枚を重ねます。残りのガナッシュでケーキを覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。