Când vreau un tort cu fructe care să nu-mi dea bătăi de cap, apelez la rețeta asta. Am făcut-o de multe ori când am avut compoturi în frigider și fructe rămase pe care nu le mai voia nimeni. Nu e cel mai rapid desert, dar nici complicat nu e, iar ingredientele chiar sunt la îndemână. În plus, blatul iese aerat, iar crema de smântână prinde bine cu fructele.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: cam 45 de minute
Timp de coacere: depinde de cuptor, dar în jur de 40-50 de minute pentru blat
Porții: 12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă cu fructe, potrivit pentru zile de naștere sau când vrei ceva răcoritor
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
150 ml compot de căpșuni
100 ml ulei
1 praf de copt
1 esență de vanilie
400 g făină
150 g zahăr
Pentru stratul de pișcoturi:
pișcoturi
compot de vișine (pentru însiropat)
Pentru cremă:
500 ml smântână pentru frișcă
200 g zahăr
1/2 banană
1 portocală
câteva căpșuni din compot
câteva vișine din compot (sâmburii scoși)
1/2 linguriță colorant galben alimentar
Pentru decor:
frișcă (păstrată din cremă)
vișine din compot
felii de portocală
bomboane decorative
Mod de preparare
1. Preparare blat:
Sparg ouăle și separ gălbenușurile de albușuri. Albușurile le bat spumă cu mixerul, până devin tari. Într-un alt bol, mixez gălbenușurile cu zahărul până nu mai simt granule când le frec între degete. Încep să adaug treptat compotul de căpșuni, apoi uleiul, esența de vanilie și praful de copt. Când sunt bine amestecate, torn compoziția de gălbenușuri peste albușuri și mixez până se omogenizează.
2. Încorporare făină:
Adaug făina cernută, treptat, în ploaie, și mixez la viteză mică. Compoziția trebuie să fie aerată, fără cocoloașe.
3. Coacere blat:
Tava cu inel detașabil o tapetez cu hârtie de copt. Torn compoziția și nivelez ușor. Bag la cuptorul preîncălzit, la 170-180°C, până trece testul cu scobitoarea. În cazul meu, în jur de 45-50 de minute. Scot din cuptor și las să se răcească complet înainte să-l tai.
4. Preparare cremă:
Într-un bol mare pun smântâna rece și zahărul. Bat cu mixerul până când capătă consistența unei frișci ferme. Împart frișca în 3 boluri.
În primul bol pun portocala curățată, colorantul galben și banana tăiată cubulețe mici. Amestec să se distribuie.
În al doilea bol pun căpșunile și vișinele din compot, tăiate cât mai mărunt. Amestec bine.
Al treilea bol îl las simplu, pentru primul strat.
Dau bolurile la frigider aproximativ 20 de minute să se întărească puțin.
5. Asamblare tort:
Tai blatul răcit în două felii egale, pe orizontală. Curăț tava cu inel detașabil în care am copt blatul.
Pun prima felie de blat în tavă, apoi îl însiropesesc cu compot de căpșuni (suficient cât să se umezească, fără să fie fleșcăit). Peste blat întind primul strat de frișcă simplă.
Peste cremă, pun un strat de pișcoturi ușor înmuiate în compot de vișine. Așez pișcoturile unul lângă altul, dar nu le las mult în compot ca să nu se destrame.
Peste pișcoturi pun frișca cu căpșuni și vișine, nivelând cu o spatulă.
Așez și a doua felie de blat, o însiropesesc cu compot de căpșuni.
Peste blat pun crema de frișcă cu banane și portocală, dar opresc câteva linguri pentru decor.
Dau tortul la frigider cel puțin 30 de minute, ca să se întărească straturile.
6. Decor:
Scot tortul din frigider, îndepărtez inelul detașabil. Ung marginile cu frișca rămasă cu banane. Pe deasupra așez felii de portocală, vișine din compot și câteva bombonele decorative.
De ce fac rețeta des
Folosesc ce fructe și compoturi am la îndemână. Blatul nu e greu de făcut, iar crema din smântână prinde bine cu orice fruct. Nu e prea dulce, iar consistența nu se pierde nici după o zi la frigider. E genul de tort pe care îl poți face de avans dacă ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Când bat albușurile, am grijă să nu aibă niciun pic de gălbenuș – altfel nu se face spumă.
Când tai blatul, să fie complet răcit ca să nu se fărâmițeze.
Pentru frișcă e esențial ca smântâna să fie rece din frigider.
Nu înmuia pișcoturile prea mult, se destramă.
Înlocuiri
Smântâna pentru frișcă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, dar gustul e mai bogat cu smântână naturală.
Poți folosi alte tipuri de compot, atât pentru blat cât și pentru însiropat, dacă nu ai căpșuni sau vișine.
Banana poate fi înlocuită cu kiwi sau pară (cu textura diferită).
Variații
Poți adăuga alte fructe de sezon sau de compot în cremă.
Dacă nu vrei pișcoturi, poți folosi doar blat, tăiat în trei.
Pentru culoare, folosește colorant alimentar potrivit cu fructele (sau deloc, dacă nu îți place ideea).
Idei de servire
Tortul se servește rece, direct din frigider.
Merge bine cu un sos de fructe deasupra dacă vrei un aspect mai colorat la servire.
Se pot face porții individuale, în pahare, folosind aceleași straturi.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi smântână normală, nu pentru frișcă?
Nu, pentru cremă e nevoie de smântână dulce, specială pentru frișcă. Altfel nu se bate și nu se ține.
2. Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să-l faci cu câteva ore înainte sau chiar de cu seară. Straturile se așază mai bine și gustul e mai pronunțat.
3. Cum tai blatul ca să iasă felii egale?
Folosesc un cuțit lung și ascuțit, și măsor din mai multe locuri. Uneori trec cu lama ușor pe lateral, să iasă cât mai egal.
4. Ce fac dacă nu am inel detașabil?
Se poate monta tortul într-o formă obișnuită, dar e mai greu de scos și păstrat aspectul straturilor.
5. E musai colorantul galben?
Nu. Colorantul e doar pentru un plus de culoare, se poate omite fără probleme.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie (din 12):
Calorii: 340-370
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 14-17 g
Valorile variază în funcție de fructe, cât compot se folosește la însiropat și dacă pișcoturile sunt dulci sau simple. Smântâna și zahărul din cremă adaugă cele mai multe calorii. Tortul nu este o variantă dietetică, dar nici cea mai grea, pentru că nu are unt sau creme bogate.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, pentru 2 zile. Pișcoturile se pot înmuia mai tare după o zi, dar în rest textura nu are de suferit. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea. Se servește direct de la rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: cam 45 de minute
Timp de coacere: depinde de cuptor, dar în jur de 40-50 de minute pentru blat
Porții: 12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă cu fructe, potrivit pentru zile de naștere sau când vrei ceva răcoritor
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
150 ml compot de căpșuni
100 ml ulei
1 praf de copt
1 esență de vanilie
400 g făină
150 g zahăr
Pentru stratul de pișcoturi:
pișcoturi
compot de vișine (pentru însiropat)
Pentru cremă:
500 ml smântână pentru frișcă
200 g zahăr
1/2 banană
1 portocală
câteva căpșuni din compot
câteva vișine din compot (sâmburii scoși)
1/2 linguriță colorant galben alimentar
Pentru decor:
frișcă (păstrată din cremă)
vișine din compot
felii de portocală
bomboane decorative
Mod de preparare
1. Preparare blat:
Sparg ouăle și separ gălbenușurile de albușuri. Albușurile le bat spumă cu mixerul, până devin tari. Într-un alt bol, mixez gălbenușurile cu zahărul până nu mai simt granule când le frec între degete. Încep să adaug treptat compotul de căpșuni, apoi uleiul, esența de vanilie și praful de copt. Când sunt bine amestecate, torn compoziția de gălbenușuri peste albușuri și mixez până se omogenizează.
2. Încorporare făină:
Adaug făina cernută, treptat, în ploaie, și mixez la viteză mică. Compoziția trebuie să fie aerată, fără cocoloașe.
3. Coacere blat:
Tava cu inel detașabil o tapetez cu hârtie de copt. Torn compoziția și nivelez ușor. Bag la cuptorul preîncălzit, la 170-180°C, până trece testul cu scobitoarea. În cazul meu, în jur de 45-50 de minute. Scot din cuptor și las să se răcească complet înainte să-l tai.
4. Preparare cremă:
Într-un bol mare pun smântâna rece și zahărul. Bat cu mixerul până când capătă consistența unei frișci ferme. Împart frișca în 3 boluri.
În primul bol pun portocala curățată, colorantul galben și banana tăiată cubulețe mici. Amestec să se distribuie.
În al doilea bol pun căpșunile și vișinele din compot, tăiate cât mai mărunt. Amestec bine.
Al treilea bol îl las simplu, pentru primul strat.
Dau bolurile la frigider aproximativ 20 de minute să se întărească puțin.
5. Asamblare tort:
Tai blatul răcit în două felii egale, pe orizontală. Curăț tava cu inel detașabil în care am copt blatul.
Pun prima felie de blat în tavă, apoi îl însiropesesc cu compot de căpșuni (suficient cât să se umezească, fără să fie fleșcăit). Peste blat întind primul strat de frișcă simplă.
Peste cremă, pun un strat de pișcoturi ușor înmuiate în compot de vișine. Așez pișcoturile unul lângă altul, dar nu le las mult în compot ca să nu se destrame.
Peste pișcoturi pun frișca cu căpșuni și vișine, nivelând cu o spatulă.
Așez și a doua felie de blat, o însiropesesc cu compot de căpșuni.
Peste blat pun crema de frișcă cu banane și portocală, dar opresc câteva linguri pentru decor.
Dau tortul la frigider cel puțin 30 de minute, ca să se întărească straturile.
6. Decor:
Scot tortul din frigider, îndepărtez inelul detașabil. Ung marginile cu frișca rămasă cu banane. Pe deasupra așez felii de portocală, vișine din compot și câteva bombonele decorative.
De ce fac rețeta des
Folosesc ce fructe și compoturi am la îndemână. Blatul nu e greu de făcut, iar crema din smântână prinde bine cu orice fruct. Nu e prea dulce, iar consistența nu se pierde nici după o zi la frigider. E genul de tort pe care îl poți face de avans dacă ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Când bat albușurile, am grijă să nu aibă niciun pic de gălbenuș – altfel nu se face spumă.
Când tai blatul, să fie complet răcit ca să nu se fărâmițeze.
Pentru frișcă e esențial ca smântâna să fie rece din frigider.
Nu înmuia pișcoturile prea mult, se destramă.
Înlocuiri
Smântâna pentru frișcă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, dar gustul e mai bogat cu smântână naturală.
Poți folosi alte tipuri de compot, atât pentru blat cât și pentru însiropat, dacă nu ai căpșuni sau vișine.
Banana poate fi înlocuită cu kiwi sau pară (cu textura diferită).
Variații
Poți adăuga alte fructe de sezon sau de compot în cremă.
Dacă nu vrei pișcoturi, poți folosi doar blat, tăiat în trei.
Pentru culoare, folosește colorant alimentar potrivit cu fructele (sau deloc, dacă nu îți place ideea).
Idei de servire
Tortul se servește rece, direct din frigider.
Merge bine cu un sos de fructe deasupra dacă vrei un aspect mai colorat la servire.
Se pot face porții individuale, în pahare, folosind aceleași straturi.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi smântână normală, nu pentru frișcă?
Nu, pentru cremă e nevoie de smântână dulce, specială pentru frișcă. Altfel nu se bate și nu se ține.
2. Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să-l faci cu câteva ore înainte sau chiar de cu seară. Straturile se așază mai bine și gustul e mai pronunțat.
3. Cum tai blatul ca să iasă felii egale?
Folosesc un cuțit lung și ascuțit, și măsor din mai multe locuri. Uneori trec cu lama ușor pe lateral, să iasă cât mai egal.
4. Ce fac dacă nu am inel detașabil?
Se poate monta tortul într-o formă obișnuită, dar e mai greu de scos și păstrat aspectul straturilor.
5. E musai colorantul galben?
Nu. Colorantul e doar pentru un plus de culoare, se poate omite fără probleme.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie (din 12):
Calorii: 340-370
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 14-17 g
Valorile variază în funcție de fructe, cât compot se folosește la însiropat și dacă pișcoturile sunt dulci sau simple. Smântâna și zahărul din cremă adaugă cele mai multe calorii. Tortul nu este o variantă dietetică, dar nici cea mai grea, pentru că nu are unt sau creme bogate.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, pentru 2 zile. Pișcoturile se pot înmuia mai tare după o zi, dar în rest textura nu are de suferit. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea. Se servește direct de la rece.
Ingrediente
blat 6 oua 150 ml compot capsuni 100 ml ulei 1 praf de copt 1 esenta vanilie 400 g faina 150 g zahar blat 2 piscoturi crema 500 ml smantana 200 g zahar 1/2 banana 1 portocala capsuni din compot visine din compot 1/2 lingurita colorant galben decor frisca visine din compot portocala bomboane decorative