Gâteau aux Fruits

Quand je veux un gâteau aux fruits qui ne me donne pas de maux de tête, je me tourne vers cette recette. Je l'ai faite de nombreuses fois lorsque j'avais des compotes dans le réfrigérateur et des fruits restants que personne ne voulait plus. Ce n'est pas le dessert le plus rapide, mais il n'est pas compliqué non plus, et les ingrédients sont vraiment à portée de main. De plus, la génoise est aérée, et la crème se marie bien avec les fruits.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : dépend du four, mais environ 40-50 minutes pour la génoise
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux fruits fait maison, idéal pour les anniversaires ou quand vous voulez quelque chose de rafraîchissant

Ingrédients

Pour la génoise :
6 œufs
150 ml de compote de fraises
100 ml d'huile
1 sachet de levure chimique
1 essence de vanille
400 g de farine
150 g de sucre

Pour la couche de biscuits :
biscuits
compote de cerises acides (pour imbiber)

Pour la crème :
500 ml de crème à fouetter
200 g de sucre
1/2 banane
1 orange
quelques fraises de la compote
quelques cerises acides de la compote (noyaux retirés)
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire jaune

Pour la décoration :
crème fouettée (réservée de la crème)
cerises acides de la compote
tranches d'orange
bonbons décoratifs

Méthode de préparation

1. Préparation de la génoise :
Je casse les œufs et sépare les jaunes des blancs. Je bats les blancs en neige avec un batteur. Dans un autre bol, je mélange les jaunes avec le sucre jusqu'à ne plus sentir de granules en les frottant entre mes doigts. Je commence à ajouter progressivement la compote de fraises, puis l'huile, l'essence de vanille et la levure chimique. Quand tout est bien mélangé, je verse le mélange de jaunes sur les blancs et je mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

2. Incorporation de la farine :
J'ajoute la farine tamisée progressivement, en pluie, et je mélange à basse vitesse. La préparation doit être aérée et sans grumeaux.

3. Cuisson de la génoise :
Je tapisse le moule à charnière avec du papier sulfurisé. Je verse la préparation et je lisse légèrement. Je mets au four préchauffé à 170-180°C jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Dans mon cas, environ 45-50 minutes. Je sors du four et laisse refroidir complètement avant de couper.

4. Préparation de la crème :
Dans un grand bol, je mets la crème froide et le sucre. Je bats avec un batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée ferme. Je divise la crème fouettée en 3 bols.

Dans le premier bol, j'ajoute l'orange pelée, le colorant jaune et la banane coupée en petits dés. Je mélange pour bien répartir.
Dans le deuxième bol, j'ajoute les fraises et les cerises acides de la compote, coupées le plus finement possible. Je mélange bien.
Je laisse le troisième bol simple pour la première couche.

Je mets les bols au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu'ils se raffermissent un peu.

5. Assemblage du gâteau :
Je coupe la génoise refroidie en deux tranches égales, horizontalement. Je nettoie le moule à charnière dans lequel j'ai cuit la génoise.

Je place la première tranche de génoise dans le moule, puis je l'imbibe de compote de fraises (juste assez pour humidifier, sans la rendre détrempée). Sur le gâteau, j'étale la première couche de crème fouettée simple.

Sur la crème, je mets une couche de biscuits légèrement imbibés de compote de cerises acides. Je dispose les biscuits côte à côte, mais je ne les laisse pas trop longtemps dans la compote pour qu'ils ne se désagrègent pas.

Sur les biscuits, je mets la crème fouettée avec des fraises et des cerises acides, en nivelant avec une spatule.

Je place la deuxième tranche de génoise, je l'imbibe de compote de fraises.

Sur la génoise, je mets la crème fouettée avec des bananes et de l'orange, mais je réserve quelques cuillères pour la décoration.

Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les couches se raffermissent.

6. Décoration :
Je sors le gâteau du réfrigérateur, retire l'anneau amovible. Je tartine les bords avec la crème restante avec des bananes. Sur le dessus, je place des tranches d'orange, des cerises acides de la compote et quelques bonbons décoratifs.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise les fruits et compotes que j'ai sous la main. La génoise n'est pas difficile à réaliser, et la crème à base de crème fouettée se marie bien avec n'importe quel fruit. Ce n'est pas trop sucré, et la consistance ne change pas même après un jour au réfrigérateur. C'est le genre de gâteau que vous pouvez préparer à l'avance si vous avez des invités.

Conseils et variations

Conseils

Lorsque je bats les blancs d'œufs, je m'assure qu'il n'y ait pas un seul morceau de jaune ; sinon, ils ne monteront pas.
Lorsque je coupe la génoise, elle doit être complètement refroidie pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Pour la crème fouettée, il est essentiel que la crème soit froide du réfrigérateur.
Ne trempez pas trop les biscuits ; ils se désagrègeront.

Substitutions

La crème à fouetter peut être remplacée par de la crème végétale, mais le goût est plus riche avec de la crème naturelle.
Vous pouvez utiliser d'autres types de compote, tant pour la génoise que pour imbiber, si vous n'avez pas de fraises ou de cerises acides.
La banane peut être remplacée par un kiwi ou une poire (avec une texture différente).

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres fruits de saison ou de la compote à la crème.
Si vous ne voulez pas de biscuits, vous pouvez utiliser uniquement la génoise, coupée en trois.
Pour la couleur, utilisez un colorant alimentaire qui correspond aux fruits (ou aucun si vous n'aimez pas l'idée).

Idées de service

Le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur.
Il se marie bien avec une sauce aux fruits sur le dessus si vous voulez une présentation plus colorée.
Des portions individuelles peuvent être réalisées dans des verres, en utilisant les mêmes couches.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la crème normale, pas de crème à fouetter ?
Non, pour la crème, il faut de la crème sucrée, spécialement pour la chantilly. Sinon, elle ne montera pas et ne tiendra pas.

2. Le gâteau peut-il être fait un jour à l'avance ?
Oui, je recommande même de le faire quelques heures à l'avance ou même la veille. Les couches se mettent mieux et le goût est plus prononcé.

3. Comment couper la génoise pour obtenir des tranches égales ?
J'utilise un long couteau bien aiguisé et je mesure à plusieurs endroits. Parfois, je passe légèrement la lame sur le côté pour que ce soit aussi égal que possible.

4. Que faire si je n'ai pas de moule à charnière ?
Vous pouvez monter le gâteau dans un moule ordinaire, mais c'est plus difficile à retirer et à maintenir l'apparence des couches.

5. Le colorant jaune est-il obligatoire ?
Non. Le colorant est juste pour une touche de couleur supplémentaire, il peut être omis sans problème.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une tranche (sur 12) :
Calories : 340-370
Protéines : 6-7 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 14-17 g

Les valeurs peuvent varier en fonction des fruits, de la quantité de compote utilisée pour imbiber et si les biscuits sont sucrés ou nature. La crème et le sucre de la crème ajoutent le plus de calories. Le gâteau n'est pas une option diététique, mais ce n'est pas non plus le plus lourd, car il ne contient pas de beurre ni de crèmes riches.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2 jours. Les biscuits peuvent s'imbiber davantage après un jour, mais sinon, la texture ne souffre pas. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage. Il se sert directement froid.