Quando voglio una torta di frutta che non mi dia grattacapi, mi affido a questa ricetta. L'ho fatta molte volte quando avevo delle composte in frigo e della frutta avanzata che nessuno voleva più. Non è il dessert più veloce, ma non è nemmeno complicato, e gli ingredienti sono davvero a portata di mano. Inoltre, il pan di spagna risulta soffice e la crema si sposa bene con la frutta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Tempo di cottura: dipende dal forno, ma circa 40-50 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di frutta fatta in casa, adatta per compleanni o quando si desidera qualcosa di rinfrescante
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
150 ml di composta di fragole
100 ml di olio
1 bustina di lievito in polvere
1 essenza di vaniglia
400 g di farina
150 g di zucchero
Per lo strato di savoiardi:
savoiardi
composta di amarene (per inzuppare)
Per la crema:
500 ml di panna da montare
200 g di zucchero
1/2 banana
1 arancia
alcune fragole della composta
alcune amarene della composta (noccioli rimossi)
1/2 cucchiaino di colorante alimentare giallo
Per decorare:
panna montata (riservata dalla crema)
amarene della composta
fette di arancia
caramelle decorative
Metodo di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna:
Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un frullatore. In un'altra ciotola, mescolo i tuorli con lo zucchero fino a non sentire più granuli quando li sfrego tra le dita. Inizio ad aggiungere gradualmente la composta di fragole, poi l'olio, l'essenza di vaniglia e il lievito in polvere. Quando sono ben mescolati, verso il composto di tuorli sugli albumi e mescolo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Incorporazione della farina:
Aggiungo la farina setacciata gradualmente, a pioggia, e mescolo a bassa velocità. Il composto deve essere arioso e senza grumi.
3. Cottura del pan di spagna:
Fodero la tortiera con carta da forno. Verso il composto e lo livello leggermente. Metto in forno preriscaldato a 170-180°C fino a quando passa il test dello stecchino. Nel mio caso, circa 45-50 minuti. Estraggo dal forno e lascio raffreddare completamente prima di tagliare.
4. Preparazione della crema:
In una ciotola grande metto la panna fredda e lo zucchero. Montare con un frullatore fino a ottenere la consistenza di una panna montata ferma. Divido la panna montata in 3 ciotole.
Nella prima ciotola metto l'arancia sbucciata, il colorante giallo e la banana tagliata a cubetti. Mescolo per distribuire.
Nella seconda ciotola metto le fragole e le amarene della composta, tagliate il più finemente possibile. Mescolo bene.
Lascio la terza ciotola semplice per il primo strato.
Metto le ciotole in frigorifero per circa 20 minuti per farle indurire un po'.
5. Assemblaggio della torta:
Taglio il pan di spagna raffreddato in due fette uguali, orizzontalmente. Pulisco la tortiera a cerniera in cui ho cotto il pan di spagna.
Metto la prima fetta di pan di spagna nella tortiera, poi la inzuppo con la composta di fragole (sufficiente per inumidirla, senza renderla molle). Sulla torta stendo il primo strato di panna montata semplice.
Sopra la crema, metto uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nella composta di amarene. Dispongo i savoiardi uno accanto all'altro, ma non li lascio troppo a lungo nella composta per non farli disfare.
Sopra i savoiardi metto la panna montata con fragole e amarene, livellando con una spatola.
Posiziono la seconda fetta di pan di spagna, la inzuppo con la composta di fragole.
Sopra il pan di spagna metto la crema di panna montata con banana e arancia, ma ne riservo alcune cucchiaiate per decorare.
Metto la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché gli strati si solidifichino.
6. Decorazione:
Tiro fuori la torta dal frigorifero, rimuovo l'anello staccabile. Spalmo i bordi con la panna rimasta con banana. Sopra metto fette di arancia, amarene della composta e alcune caramelle decorative.
Perché faccio spesso la ricetta
Utilizzo i frutti e le composte che ho a disposizione. Il pan di spagna non è difficile da fare, e la crema di panna montata si sposa bene con qualsiasi frutta. Non è troppo dolce e la consistenza non si perde nemmeno dopo un giorno in frigorifero. È il tipo di torta che puoi preparare in anticipo se hai ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Quando monto gli albumi, faccio attenzione che non ci sia nemmeno un po' di tuorlo; altrimenti non montano.
Quando taglio il pan di spagna, deve essere completamente raffreddato per non sbriciolarsi.
Per la panna montata, è essenziale che la panna sia fredda dal frigorifero.
Non inzuppare troppo i savoiardi, si disfaranno.
Sostituzioni
La panna da montare può essere sostituita con panna vegetale, ma il sapore è più ricco con la panna naturale.
Puoi usare altri tipi di composta, sia per il pan di spagna che per inzuppare, se non hai fragole o amarene.
La banana può essere sostituita con kiwi o pera (con una consistenza diversa).
Variazioni
Puoi aggiungere altre frutta di stagione o composta alla crema.
Se non vuoi i savoiardi, puoi usare solo il pan di spagna, tagliato in tre.
Per il colore, usa un colorante alimentare che si abbini alla frutta (o nessuno se non ti piace l'idea).
Idee di servizio
La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Va bene con una salsa di frutta sopra se vuoi una presentazione più colorata.
Possono essere fatte porzioni individuali in bicchieri, utilizzando gli stessi strati.
Domande frequenti
1. Posso usare panna normale, non da montare?
No, per la crema è necessaria panna dolce, specialmente per montare. Altrimenti non monta e non tiene.
2. La torta può essere fatta un giorno prima?
Sì, consiglio anche di farla alcune ore prima o anche la sera prima. Gli strati si sistemano meglio e il sapore è più pronunciato.
3. Come taglio il pan di spagna per ottenere fette uguali?
Uso un coltello lungo e affilato e misuro da più punti. A volte passo leggermente la lama lateralmente, per ottenere il più possibile uguale.
4. Cosa faccio se non ho un anello staccabile?
Puoi montare la torta in una forma normale, ma è più difficile da estrarre e mantenere l'aspetto degli strati.
5. È davvero necessario il colorante giallo?
No. Il colorante è solo per un tocco di colore in più, può essere tranquillamente omesso.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per una fetta (da 12):
Calorie: 340-370
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 14-17 g
I valori variano a seconda della frutta, di quanto composto si utilizza per inzuppare e se i savoiardi sono dolci o semplici. La panna e lo zucchero nella crema aggiungono la maggior parte delle calorie. La torta non è un'opzione dietetica, ma nemmeno la più pesante, poiché non contiene burro o creme ricche.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2 giorni. I savoiardi possono inzupparsi di più dopo un giorno, ma altrimenti la consistenza non ne risente. Non consiglio di congelare o riscaldare. Si serve direttamente fredda.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Tempo di cottura: dipende dal forno, ma circa 40-50 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di frutta fatta in casa, adatta per compleanni o quando si desidera qualcosa di rinfrescante
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
150 ml di composta di fragole
100 ml di olio
1 bustina di lievito in polvere
1 essenza di vaniglia
400 g di farina
150 g di zucchero
Per lo strato di savoiardi:
savoiardi
composta di amarene (per inzuppare)
Per la crema:
500 ml di panna da montare
200 g di zucchero
1/2 banana
1 arancia
alcune fragole della composta
alcune amarene della composta (noccioli rimossi)
1/2 cucchiaino di colorante alimentare giallo
Per decorare:
panna montata (riservata dalla crema)
amarene della composta
fette di arancia
caramelle decorative
Metodo di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna:
Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un frullatore. In un'altra ciotola, mescolo i tuorli con lo zucchero fino a non sentire più granuli quando li sfrego tra le dita. Inizio ad aggiungere gradualmente la composta di fragole, poi l'olio, l'essenza di vaniglia e il lievito in polvere. Quando sono ben mescolati, verso il composto di tuorli sugli albumi e mescolo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Incorporazione della farina:
Aggiungo la farina setacciata gradualmente, a pioggia, e mescolo a bassa velocità. Il composto deve essere arioso e senza grumi.
3. Cottura del pan di spagna:
Fodero la tortiera con carta da forno. Verso il composto e lo livello leggermente. Metto in forno preriscaldato a 170-180°C fino a quando passa il test dello stecchino. Nel mio caso, circa 45-50 minuti. Estraggo dal forno e lascio raffreddare completamente prima di tagliare.
4. Preparazione della crema:
In una ciotola grande metto la panna fredda e lo zucchero. Montare con un frullatore fino a ottenere la consistenza di una panna montata ferma. Divido la panna montata in 3 ciotole.
Nella prima ciotola metto l'arancia sbucciata, il colorante giallo e la banana tagliata a cubetti. Mescolo per distribuire.
Nella seconda ciotola metto le fragole e le amarene della composta, tagliate il più finemente possibile. Mescolo bene.
Lascio la terza ciotola semplice per il primo strato.
Metto le ciotole in frigorifero per circa 20 minuti per farle indurire un po'.
5. Assemblaggio della torta:
Taglio il pan di spagna raffreddato in due fette uguali, orizzontalmente. Pulisco la tortiera a cerniera in cui ho cotto il pan di spagna.
Metto la prima fetta di pan di spagna nella tortiera, poi la inzuppo con la composta di fragole (sufficiente per inumidirla, senza renderla molle). Sulla torta stendo il primo strato di panna montata semplice.
Sopra la crema, metto uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nella composta di amarene. Dispongo i savoiardi uno accanto all'altro, ma non li lascio troppo a lungo nella composta per non farli disfare.
Sopra i savoiardi metto la panna montata con fragole e amarene, livellando con una spatola.
Posiziono la seconda fetta di pan di spagna, la inzuppo con la composta di fragole.
Sopra il pan di spagna metto la crema di panna montata con banana e arancia, ma ne riservo alcune cucchiaiate per decorare.
Metto la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché gli strati si solidifichino.
6. Decorazione:
Tiro fuori la torta dal frigorifero, rimuovo l'anello staccabile. Spalmo i bordi con la panna rimasta con banana. Sopra metto fette di arancia, amarene della composta e alcune caramelle decorative.
Perché faccio spesso la ricetta
Utilizzo i frutti e le composte che ho a disposizione. Il pan di spagna non è difficile da fare, e la crema di panna montata si sposa bene con qualsiasi frutta. Non è troppo dolce e la consistenza non si perde nemmeno dopo un giorno in frigorifero. È il tipo di torta che puoi preparare in anticipo se hai ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Quando monto gli albumi, faccio attenzione che non ci sia nemmeno un po' di tuorlo; altrimenti non montano.
Quando taglio il pan di spagna, deve essere completamente raffreddato per non sbriciolarsi.
Per la panna montata, è essenziale che la panna sia fredda dal frigorifero.
Non inzuppare troppo i savoiardi, si disfaranno.
Sostituzioni
La panna da montare può essere sostituita con panna vegetale, ma il sapore è più ricco con la panna naturale.
Puoi usare altri tipi di composta, sia per il pan di spagna che per inzuppare, se non hai fragole o amarene.
La banana può essere sostituita con kiwi o pera (con una consistenza diversa).
Variazioni
Puoi aggiungere altre frutta di stagione o composta alla crema.
Se non vuoi i savoiardi, puoi usare solo il pan di spagna, tagliato in tre.
Per il colore, usa un colorante alimentare che si abbini alla frutta (o nessuno se non ti piace l'idea).
Idee di servizio
La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Va bene con una salsa di frutta sopra se vuoi una presentazione più colorata.
Possono essere fatte porzioni individuali in bicchieri, utilizzando gli stessi strati.
Domande frequenti
1. Posso usare panna normale, non da montare?
No, per la crema è necessaria panna dolce, specialmente per montare. Altrimenti non monta e non tiene.
2. La torta può essere fatta un giorno prima?
Sì, consiglio anche di farla alcune ore prima o anche la sera prima. Gli strati si sistemano meglio e il sapore è più pronunciato.
3. Come taglio il pan di spagna per ottenere fette uguali?
Uso un coltello lungo e affilato e misuro da più punti. A volte passo leggermente la lama lateralmente, per ottenere il più possibile uguale.
4. Cosa faccio se non ho un anello staccabile?
Puoi montare la torta in una forma normale, ma è più difficile da estrarre e mantenere l'aspetto degli strati.
5. È davvero necessario il colorante giallo?
No. Il colorante è solo per un tocco di colore in più, può essere tranquillamente omesso.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per una fetta (da 12):
Calorie: 340-370
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 14-17 g
I valori variano a seconda della frutta, di quanto composto si utilizza per inzuppare e se i savoiardi sono dolci o semplici. La panna e lo zucchero nella crema aggiungono la maggior parte delle calorie. La torta non è un'opzione dietetica, ma nemmeno la più pesante, poiché non contiene burro o creme ricche.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2 giorni. I savoiardi possono inzupparsi di più dopo un giorno, ma altrimenti la consistenza non ne risente. Non consiglio di congelare o riscaldare. Si serve direttamente fredda.
Ingredienti
base 6 uova 150 ml di composta di fragole 100 ml di olio 1 lievito in polvere 1 essenza di vaniglia 400 g di farina 150 g di zucchero base 2 savoiardi crema 500 ml di panna 200 g di zucchero 1/2 banana 1 arancia fragole dalla composta ciliegie dalla composta 1/2 cucchiaino di colorante giallo decorazione panna montata ciliegie dalla composta arancia caramelle decorative