Tort botez Andrei cu afine și mentă

Tort botez Andrei se servește la masa de după botez și pune în straturi blaturi cu nucă, vanilie și cacao. Cremele cu scorțișoară, afine și mentă îl taie în straturi distincte, iar desenul de ciocolată păstrează decorul simplu. La afine aleg boabe ferme, fără pielițe zbârcite. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 87 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 257 de minute. Porții: 30. Aproximativ 400 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul cu nucă

200 g ciocolată
100 g unt
2 lingurițe ness
5 ml apă caldă
100 g zahăr
2 ouă
120 g nucă prăjită
60 g făină
1 g sare
5 ml esență de vanilie

Pentru blatul de vanilie

5 ouă
75 ml ulei
75 g zahăr
32 g făină
10 g praf de copt
5 ml esență de vanilie

Pentru blatul de cacao

5 ouă
75 ml ulei
75 g zahăr
32 g făină
7 g cacao neagră
10 g praf de copt
5 ml esență de rom

Pentru crema cu scorțișoară

450 g cremă de brânză Almette cu smântână
180 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
120 g unt
1 linguriță scorțișoară
5 ml esență de vanilie

Pentru crema de afine

400 ml smântână dulce
2 plicuri întăritor de frișcă
500 g afine proaspete
250 g zahăr
15 g amidon

Pentru crema de mentă

400 ml smântână dulce
2 plicuri întăritor de frișcă
200 ml lapte dulce
20 g mentă proaspătă
16 g amidon
30 ml apă rece
100 g zahăr
1 vârf de scobitoare colorant verde Wilton (opțional)

Pentru decor

100 g ciocolată
100 g jeleuri în formă de ursuleți

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Topește 200 g de ciocolată cu 100 g de unt și nessul dizolvat în 1 linguriță de apă caldă; lasă amestecul să se răcorească puțin. Încorporează zahărul, apoi ouăle pe rând, amestecând după fiecare. Adaugă făina amestecată cu sarea, apoi nuca prăjită și tocată, cu o spatulă. 2. Întinde compoziția în tava de 30 × 40 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace 18 minute la 180°C, până când blatul e prins la mijloc. Lasă-l să se răcească. 3. Pentru blatul de vanilie, separă ouăle. Freacă gălbenușurile cu uleiul, bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat zahărul. Toarnă gălbenușurile în fir subțire, încorporează făina amestecată cu praful de copt și esența de vanilie. Coace în aceeași tavă tapetată cu hârtie de copt 25 de minute la 180°C, până se rumenește ușor. Lasă blatul să se răcească. 4. Pentru blatul de cacao, separă ouăle și freacă gălbenușurile cu uleiul. Bate albușurile spumă tare, adaugă zahărul treptat, apoi gălbenușurile în fir subțire. Încorporează făina amestecată cu cacao și praful de copt, apoi esența de rom. Coace în aceeași tavă 25 de minute la 180°C, până când blatul e copt și ușor rumenit. Răcește-l. 5. Pentru jeleul de afine, amestecă afinele cu zahărul și amidonul. Fierbe 10 minute, amestecând, până când compoziția se îngroașă. Las-o să se răcească complet. 6. Mixează crema de brânză Almette cu untul moale până devine pufoasă. Adaugă zahărul pudră, scorțișoara și esența de vanilie și amestecă ușor. 7. Bate smântâna dulce cu întăritorul de frișcă. Încorporează jeleul de afine răcit. 8. Pune laptele și menta într-o cratiță și adu la fierbere, aproximativ 3 minute. Acoperă cratița și lasă menta la infuzat 20 de minute. Scoate frunzele. Amestecă amidonul cu 30 ml de apă rece, apoi toarnă-l în laptele cu zahărul și fierbe 5 minute, amestecând, până se îngroașă ca o budincă. Dacă folosești colorant, adaugă vârful de scobitoare după ce budinca s-a îngroșat. Răcește complet. 9. Bate smântâna dulce cu întăritorul de frișcă și încorporeaz-o în budinca rece de mentă. Ține cremele la frigider cât se răcesc blaturile și budinca, aproximativ 60 de minute. 10. Așază blatul cu nucă și întinde deasupra crema cu scorțișoară. Pune blatul de vanilie și crema de afine, apoi blatul de cacao și crema de mentă. Folosește crema de mentă rămasă pentru a acoperi marginile tortului. 11. Topește ciocolata la microunde, trasează pe hârtie de copt ursulețul și literele, apoi lasă decorul să se întărească înainte să-l așezi pe tort. Decorează cu jeleurile în formă de ursuleți.

Note

Taie-l în felii înguste și pune lângă el cafea neîndulcită, cremele sunt deja dulci. Se păstrează acoperit la frigider cel mult 3 zile, iar blaturile se pot coace cu o zi înainte și ține bine învelite. Almette poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de cremă de brânză simplă, cu textură fermă; tortul conține lactate, ouă, gluten și nuci. Pentru afine, boabele ferme și întregi sunt mai ușor de amestecat în jeleu decât cele foarte moi. Eu las budinca de mentă să se răcească de tot înainte să-i încorporez frișca, chiar dacă asta ia ceva timp. Se întâmplă ca jeleul să pară subțire cât e fierbinte; verifică-l după răcire, fiindcă atunci capătă consistență. Tava de 30 × 40 cm dă foi subțiri, iar într-o tavă mai mică timpul de coacere se poate schimba. Dacă frunzele de mentă sunt mari, taie-le grosier înainte să le pui în lapte, ca să le poți scoate ușor după infuzare.

Întrebări frecvente

De ce s-a lăsat blatul de vanilie după coacere?

Poate să se întâmple dacă se deschide cuptorul prea devreme. Lasă-l să se răcească în tavă 5 minute înainte să-l scoți.

Pot folosi afine congelate pentru jeleu?

Da, folosește 500 g și lasă-le să se dezghețe într-o sită înainte să le pui la fiert. Dacă rămâne mult lichid, jeleul va avea nevoie de mai mult timp pe foc.

Ce ciocolată se potrivește pentru ursulețul decorativ?

Ciocolata neagră cu cel puțin 50% cacao se întărește bine după ce se răcește și ține mai ușor forma desenată pe pergament.