Andreis Tauftorte mit Heidelbeeren und Minze

Name: Andreis Tauftorte mit Heidelbeeren und Minze
Ingredients: 200 g Schokolade; 100 g Butter; 2 Teelöffel Instantkaffee; 5 ml warmes Wasser; 100 g Zucker; 2 Eier; 120 g geröstete Walnüsse; 60 g Mehl; 1 g Salz; 5 ml Vanillearoma; 5 Eier; 75 ml Öl; 75 g Zucker; 32 g Mehl; 10 g Backpulver; 5 ml Vanillearoma; 5 Eier; 75 ml Öl; 75 g Zucker; 32 g Mehl; 7 g dunkler Kakao; 10 g Backpulver; 5 ml Rumaroma; 450 g Almette-Frischkäse mit Sahne; 180 g Vanille-Puderzucker; 120 g Butter; 1 Teelöffel Zimt; 5 ml Vanillearoma; 400 ml Schlagsahne; 2 Päckchen Sahnesteif

Wüste - Andreis Tauftorte mit Heidelbeeren und Minze von Estera O. - Recipia Rezepte

Andreis Tauftorte kommt nach der Taufe auf den Tisch und besteht aus Schichten mit Walnuss, Vanille und Kakao. Die Cremes mit Zimt, Heidelbeeren und Minze sorgen für klar abgegrenzte Schichten, die Schokoladenzeichnung hält die Dekoration schlicht. Für die Heidelbeeren nehme ich feste Beeren ohne schrumpelige Haut. Vorbereitung: 90 Minuten. Backzeit: 87 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 257 Minuten. Portionen: 30. Etwa 400 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Walnussboden

200 g Schokolade
100 g Butter
2 Teelöffel Instantkaffee
5 ml warmes Wasser
100 g Zucker
2 Eier
120 g geröstete Walnüsse
60 g Mehl
1 g Salz
5 ml Vanillearoma

Für den Vanilleboden

5 Eier
75 ml Öl
75 g Zucker
32 g Mehl
10 g Backpulver
5 ml Vanillearoma

Für den Kakaoboden

5 Eier
75 ml Öl
75 g Zucker
32 g Mehl
7 g dunkler Kakao
10 g Backpulver
5 ml Rumaroma

Für die Zimtcreme

450 g Almette-Frischkäse mit Sahne
180 g Vanille-Puderzucker
120 g Butter
1 Teelöffel Zimt
5 ml Vanillearoma

Für die Heidelbeercreme

400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
500 g frische Heidelbeeren
250 g Zucker
15 g Stärke

Für die Minzcreme

400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
200 ml Milch
20 g frische Minze
16 g Stärke
30 ml kaltes Wasser
100 g Zucker
1 Zahnstocherspitze grüne Wilton-Lebensmittelfarbe (optional)

Zum Dekorieren

100 g Schokolade
100 g Gummibärchen in Bärenform

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 200 g Schokolade mit 100 g Butter und dem in 1 Teelöffel warmem Wasser aufgelösten Instantkaffee schmelzen, die Mischung etwas abkühlen lassen. Den Zucker einrühren, dann die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe umrühren. Das mit dem Salz vermischte Mehl dazugeben, anschließend die gerösteten und gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber unterheben. 2. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten 30 × 40 cm großen Form verstreichen. 18 Minuten bei 180°C backen, bis der Boden in der Mitte fest ist. Abkühlen lassen. 3. Für den Vanilleboden die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Öl verrühren, das Eiweiß steif schlagen und anschließend nach und nach den Zucker dazugeben. Die Eigelbe in dünnem Strahl zugießen, das mit Backpulver vermischte Mehl und das Vanillearoma unterheben. In derselben mit Backpapier ausgelegten Form 25 Minuten bei 180°C backen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen. 4. Für den Kakaoboden die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Öl verrühren. Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker und dann die Eigelbe in dünnem Strahl dazugeben. Das mit Kakao und Backpulver vermischte Mehl unterheben und anschließend das Rumaroma dazugeben. In derselben Form 25 Minuten bei 180°C backen, bis der Boden durchgebacken und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen. 5. Für das Heidelbeergelee die Heidelbeeren mit Zucker und Stärke verrühren. 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse dick wird. Vollständig abkühlen lassen. 6. Den Almette-Frischkäse mit der weichen Butter cremig aufschlagen. Puderzucker, Zimt und Vanillearoma dazugeben und vorsichtig verrühren. 7. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Das abgekühlte Heidelbeergelee unterheben. 8. Milch und Minze in einen Topf geben und etwa 3 Minuten zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und die Minze 20 Minuten ziehen lassen. Die Blätter herausnehmen. Die Stärke mit 30 ml kaltem Wasser verrühren, dann in die Milch mit dem Zucker gießen und unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Masse puddingartig eindickt. Falls du Lebensmittelfarbe verwendest, gib nach dem Andicken des Puddings eine Zahnstocherspitze davon dazu. Vollständig abkühlen lassen. 9. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter den kalten Minzpudding heben. Die Cremes in den Kühlschrank stellen, während die Böden und der Pudding abkühlen, etwa 60 Minuten. 10. Den Walnussboden hinlegen und die Zimtcreme darauf verstreichen. Den Vanilleboden und die Heidelbeercreme daraufgeben, dann den Kakaoboden und die Minzcreme. Mit der übrigen Minzcreme die Ränder der Torte bestreichen. 11. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, den Teddybären und die Buchstaben auf Backpapier zeichnen und die Dekoration fest werden lassen, bevor du sie auf die Torte legst. Mit den Gummibärchen dekorieren.

Hinweise

In schmale Stücke schneiden und mit ungesüßtem Kaffee servieren, die Cremes sind schon süß genug. Abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Die Böden können am Vortag gebacken und gut eingewickelt aufbewahrt werden. Almette lässt sich durch die gleiche Menge einfachen Frischkäse mit fester Konsistenz ersetzen; die Torte enthält Milchprodukte, Eier, Gluten und Nüsse. Feste, ganze Heidelbeeren lassen sich leichter ins Gelee rühren als sehr weiche. Ich lasse den Minzpudding vollständig abkühlen, bevor ich die geschlagene Sahne unterhebe, auch wenn das etwas dauert. Es kann sein, dass das Gelee heiß noch dünn wirkt; prüfe es nach dem Abkühlen, dann wird es fest. In der 30 × 40 cm großen Form werden die Böden dünn, und in einer kleineren Form kann sich die Backzeit ändern. Wenn die Minzblätter groß sind, hacke sie grob, bevor du sie in die Milch gibst, dann lassen sie sich nach dem Ziehen leichter herausnehmen.