Torta battesimo di Andrei con mirtilli e menta

La torta battesimo di Andrei si serve al ricevimento dopo il battesimo e alterna strati di base alle noci, alla vaniglia e al cacao. Le creme alla cannella, ai mirtilli e alla menta la dividono in strati ben distinti, mentre il disegno di cioccolato mantiene la decorazione semplice. Per i mirtilli scelgo frutti sodi, senza buccia raggrinzita. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 87 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 257 minuti. Porzioni: 30. Circa 400 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base alle noci

200 g di cioccolato
100 g di burro
2 cucchiaini di caffè solubile
5 ml di acqua calda
100 g di zucchero
2 uova
120 g di noci tostate
60 g di farina
1 g di sale
5 ml di essenza di vaniglia

Per la base alla vaniglia

5 uova
75 ml di olio
75 g di zucchero
32 g di farina
10 g di lievito per dolci
5 ml di essenza di vaniglia

Per la base al cacao

5 uova
75 ml di olio
75 g di zucchero
32 g di farina
7 g di cacao amaro
10 g di lievito per dolci
5 ml di essenza di rum

Per la crema alla cannella

450 g di formaggio cremoso Almette alla panna
180 g di zucchero a velo vanigliato
120 g di burro
1 cucchiaino di cannella
5 ml di essenza di vaniglia

Per la crema ai mirtilli

400 ml di panna fresca da montare
2 bustine di preparato per panna montata
500 g di mirtilli freschi
250 g di zucchero
15 g di amido

Per la crema alla menta

400 ml di panna fresca da montare
2 bustine di preparato per panna montata
200 ml di latte
20 g di menta fresca
16 g di amido
30 ml di acqua fredda
100 g di zucchero
1 punta di stuzzicadenti di colorante verde Wilton (facoltativo)

Per decorare

100 g di cioccolato
100 g di gelatine a forma di orsetto

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Sciogli 200 g di cioccolato con 100 g di burro e il caffè solubile sciolto in 1 cucchiaino di acqua calda, poi lascia intiepidire un po’ il composto. Incorpora lo zucchero, poi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungi la farina mescolata con il sale, poi le noci tostate e tritate, usando una spatola. 2. Versa il composto in una teglia da 30 × 40 cm rivestita con carta da forno. Cuoci per 18 minuti a 180°C, finché la base si sarà rassodata al centro. Lasciala raffreddare. 3. Per la base alla vaniglia, separa le uova. Lavora i tuorli con l’olio, monta gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta. Unisci i tuorli a filo, incorpora la farina mescolata con il lievito e l’essenza di vaniglia. Cuoci nella stessa teglia rivestita con carta da forno per 25 minuti a 180°C, finché sarà leggermente dorata. Lascia raffreddare la base. 4. Per la base al cacao, separa le uova e lavora i tuorli con l’olio. Monta gli albumi a neve ben ferma, aggiungi lo zucchero poco alla volta, poi i tuorli a filo. Incorpora la farina mescolata con il cacao e il lievito, poi l’essenza di rum. Cuoci nella stessa teglia per 25 minuti a 180°C, finché la base sarà cotta e leggermente dorata. Lasciala raffreddare. 5. Per la gelatina ai mirtilli, mescola i mirtilli con lo zucchero e l’amido. Cuoci per 10 minuti, mescolando, finché il composto si sarà addensato. Lasciala raffreddare completamente. 6. Lavora il formaggio cremoso Almette con il burro morbido finché sarà soffice. Aggiungi lo zucchero a velo, la cannella e l’essenza di vaniglia e mescola delicatamente. 7. Monta la panna con il preparato per panna montata. Incorpora la gelatina ai mirtilli fredda. 8. Metti il latte e la menta in un pentolino e porta a ebollizione, per circa 3 minuti. Copri il pentolino e lascia la menta in infusione per 20 minuti. Togli le foglie. Mescola l’amido con 30 ml di acqua fredda, poi versalo nel latte con lo zucchero e cuoci per 5 minuti, mescolando, finché si sarà addensato come un budino. Se usi il colorante, aggiungine la punta di uno stuzzicadenti dopo che il budino si è addensato. Lascia raffreddare completamente. 9. Monta la panna con il preparato per panna montata e incorporala al budino freddo alla menta. Tieni le creme in frigorifero mentre si raffreddano le basi e il budino, per circa 60 minuti. 10. Disponi la base alle noci e spalma sopra la crema alla cannella. Aggiungi la base alla vaniglia e la crema ai mirtilli, poi la base al cacao e la crema alla menta. Usa la crema alla menta rimasta per coprire i bordi della torta. 11. Sciogli il cioccolato al microonde, disegna l’orsetto e le lettere sulla carta da forno, poi lascia solidificare la decorazione prima di metterla sulla torta. Decora con le gelatine a forma di orsetto.

Note

Tagliala a fette sottili e accompagnala con caffè non zuccherato, le creme sono già dolci. Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni, mentre le basi si possono cuocere il giorno prima e si conservano bene avvolte. L’Almette si può sostituire con la stessa quantità di formaggio cremoso semplice, dalla consistenza soda; la torta contiene latticini, uova, glutine e frutta a guscio. Per i mirtilli, i frutti sodi e interi sono più facili da mescolare nella gelatina rispetto a quelli molto morbidi. Io lascio raffreddare del tutto il budino alla menta prima di incorporare la panna montata, anche se ci vuole un po’ di tempo. Può capitare che la gelatina sembri liquida quando è calda; controllala dopo che si è raffreddata, perché è allora che prende consistenza. La teglia da 30 × 40 cm dà strati sottili, mentre con una teglia più piccola il tempo di cottura può cambiare. Se le foglie di menta sono grandi, tagliale grossolanamente prima di metterle nel latte, così sarà più facile toglierle dopo l’infusione.

Domande frequenti

Perché la base alla vaniglia si è abbassata dopo la cottura?

Può succedere se si apre il forno troppo presto. Lasciala raffreddare nella teglia per 5 minuti prima di toglierla.

Posso usare mirtilli surgelati per la gelatina?

Sì, usane 500 g e lasciali scongelare in un colino prima di metterli sul fuoco. Se rimane molto liquido, la gelatina dovrà cuocere più a lungo.

Quale cioccolato è adatto per l’orsetto decorativo?

Il cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao si solidifica bene una volta freddo e mantiene più facilmente la forma disegnata sulla carta da forno.