Gâteau de baptême d’Andrei aux myrtilles et à la menthe

Ingrédients

Pour la génoise aux noix

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à café de café soluble
• 5 ml d’eau chaude
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 120 g de noix grillées
• 60 g de farine
• 1 g de sel
• 5 ml d’extrait de vanille

Pour la génoise à la vanille

• 5 œufs
• 75 ml d’huile
• 75 g de sucre
• 32 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 5 ml d’extrait de vanille

Pour la génoise au cacao

• 5 œufs
• 75 ml d’huile
• 75 g de sucre
• 32 g de farine
• 7 g de cacao noir en poudre
• 10 g de levure chimique
• 5 ml d’extrait de rhum

Pour la crème à la cannelle

• 450 g de fromage frais Almette à la crème
• 180 g de sucre glace parfumé à la vanille
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 5 ml d’extrait de vanille

Pour la crème aux myrtilles

• 400 ml de crème liquide
• 2 sachets de fixateur pour chantilly
• 500 g de myrtilles fraîches
• 250 g de sucre
• 15 g de fécule

Pour la crème à la menthe

• 400 ml de crème liquide
• 2 sachets de fixateur pour chantilly
• 200 ml de lait
• 20 g de menthe fraîche
• 16 g de fécule
• 30 ml d’eau froide
• 100 g de sucre
• 1 quantité de colorant alimentaire vert Wilton de la pointe d’un cure-dent (facultatif)

Pour la décoration

• 100 g de chocolat
• 100 g de bonbons gélifiés en forme d’oursons

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 200 g de chocolat avec 100 g de beurre et le café soluble dissous dans 1 cuillère à café d’eau chaude ; laissez le mélange tiédir un peu. Incorporez le sucre, puis les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez la farine mélangée au sel, puis les noix grillées et hachées, à l’aide d’une spatule. 2. Étalez la préparation dans un moule de 30 × 40 cm tapissé de papier cuisson. Faites cuire 18 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit prise au centre. Laissez-la refroidir. 3. Pour la génoise à la vanille, séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec l’huile et montez les blancs en neige ferme ; ajoutez ensuite le sucre petit à petit. Versez les jaunes en filet, puis incorporez la farine mélangée à la levure chimique et l’extrait de vanille. Faites cuire dans le même moule tapissé de papier cuisson pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir. 4. Pour la génoise au cacao, séparez les œufs et fouettez les jaunes avec l’huile. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre petit à petit, puis versez les jaunes en filet. Incorporez la farine mélangée au cacao et à la levure chimique, puis l’extrait de rhum. Faites cuire dans le même moule pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit cuite et légèrement dorée. Laissez-la refroidir. 5. Pour la gelée de myrtilles, mélangez les myrtilles avec le sucre et la fécule. Faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir complètement. 6. Fouettez le fromage frais Almette avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le sucre glace, la cannelle et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement. 7. Fouettez la crème liquide avec le fixateur pour chantilly. Incorporez la gelée de myrtilles refroidie. 8. Mettez le lait et la menthe dans une casserole et portez à ébullition, environ 3 minutes. Couvrez la casserole et laissez infuser la menthe pendant 20 minutes. Retirez les feuilles. Mélangez la fécule avec 30 ml d’eau froide, puis versez-la dans le lait avec le sucre et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-en la quantité d’une pointe de cure-dent une fois la crème épaissie. Laissez refroidir complètement. 9. Fouettez la crème liquide avec le fixateur pour chantilly et incorporez-la à la crème à la menthe froide. Gardez les crèmes au réfrigérateur pendant que les génoises et la crème refroidissent, environ 60 minutes. 10. Posez la génoise aux noix et étalez la crème à la cannelle dessus. Ajoutez la génoise à la vanille et la crème aux myrtilles, puis la génoise au cacao et la crème à la menthe. Utilisez le reste de crème à la menthe pour recouvrir les côtés du gâteau. 11. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, dessinez l’ourson et les lettres sur du papier cuisson, puis laissez la décoration durcir avant de la poser sur le gâteau. Décorez avec les bonbons gélifiés en forme d’oursons.