Tartă cu cremă de brânză și ciocolată

Apa minerală intră în aluatul sfărâmicios al tartei cu cremă de brânză și ciocolată, care se coace înainte de umplere. Brânza dulce se împarte între un strat simplu și unul cu ciocolată, iar tarta se servește rece, cu crema închegată și baza fragedă. Eu păstrez decorul din ciocolată în dungi subțiri, ca să rămână la vedere ambele straturi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 26 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 5 ore și 56 de minute. Porții: 8. Aproximativ 450 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

80 g unt
200 g făină
1/4 linguriță sare
4 linguri zahăr pudră
1 plic zahăr vanilat
1/2 plic praf de copt
2 linguri apă minerală

Pentru cremă

500 g brânză dulce
4 linguri zahăr tos
1 plic zahăr vanilat
100 g frișcă lichidă
1 plic gelatină (10 g)
3 linguri apă
150 g ciocolată

Preparare

1. Pune într-un bol untul, făina, sarea, zahărul pudră, zahărul vanilat și praful de copt. Frământă până obții firimituri, adaugă apa minerală și amestecă până se leagă aluatul. 2. Acoperă aluatul și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute. 3. Întinde aluatul într-o formă de tartă de 24 cm, înțeapă-l din loc în loc cu furculița și coace-l la 180°C timp de 15-20 de minute, până se rumenește ușor pe margini. 4. Lasă baza să se răcească 30 de minute. Între timp, hidratează gelatina în apă timp de 10 minute, apoi topește-o la bain-marie în 2 minute, fără să fiarbă. 5. Amestecă brânza dulce cu zahărul tos și zahărul vanilat. Încorporează frișca bătută, apoi amestecă gelatina topită cu câteva linguri din crema de brânză și toarn-o în bol. 6. Topește 120 g de ciocolată la bain-marie în 2 minute. Împarte crema în două și încorporează ciocolata topită într-o jumătate. 7. Întinde crema cu ciocolată peste baza răcită, apoi pune deasupra crema simplă și netezește suprafața. Topește restul de 30 g de ciocolată la bain-marie în 2 minute și decorează tarta. 8. Pune tarta la frigider pentru 4 ore, până se încheagă crema.

Note

Servește felia cu cafea neîndulcită. Brânza dulce cu granulație fină lasă crema uniformă; se întâmplă ca brânza prea apoasă să o înmoaie, așa că las-o 30 de minute la scurs într-o sită. Ricotta bine scursă poate înlocui brânza dulce în aceeași cantitate, dar crema iese mai moale. Pentru stratul cu ciocolată, una neagră cu 50-60% cacao are gust echilibrat și se topește ușor. Aluatul conține gluten, iar crema lactate; tarta se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile.