Tarte de queijo quark e chocolate

A água mineral entra na massa areada da tarte de queijo quark e chocolate, que é cozida antes de levar o recheio. O queijo quark divide-se entre uma camada simples e outra com chocolate, e a tarte serve-se fria, com o creme firme e a base estaladiça. Decoro com fios finos de chocolate, para deixar as duas camadas à vista. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 26 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 5 horas e 56 minutos. Doses: 8. Cerca de 450 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

80 g de manteiga
200 g de farinha
1/4 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado
1/2 saqueta de fermento em pó
2 colheres de sopa de água mineral

Para o creme

500 g de queijo quark
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
100 g de natas para bater
1 saqueta de gelatina (10 g)
3 colheres de sopa de água
150 g de chocolate

Preparação

1. Coloque numa taça a manteiga, a farinha, o sal, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o fermento em pó. Amasse até obter migalhas, junte a água mineral e misture até a massa ficar ligada. 2. Tape a massa e deixe-a no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 3. Estenda a massa numa forma de tarte de 24 cm, pique-a em vários sítios com um garfo e leve ao forno a 180°C durante 15-20 minutos, até dourar ligeiramente nas bordas. 4. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos. Entretanto, hidrate a gelatina em água durante 10 minutos e depois derreta-a em banho-maria durante 2 minutos, sem deixar ferver. 5. Misture o queijo quark com o açúcar e o açúcar baunilhado. Envolva as natas batidas, depois misture a gelatina derretida com algumas colheres do creme de queijo e deite-a na taça. 6. Derreta 120 g de chocolate em banho-maria durante 2 minutos. Divida o creme em duas partes e incorpore o chocolate derretido numa delas. 7. Espalhe o creme de chocolate sobre a base arrefecida, coloque por cima o creme simples e alise a superfície. Derreta os restantes 30 g de chocolate em banho-maria durante 2 minutos e decore a tarte. 8. Leve a tarte ao frigorífico durante 4 horas, até o creme solidificar.

Notas

Sirva uma fatia com café sem açúcar. O queijo quark de grão fino deixa o creme uniforme; se o queijo tiver água a mais, pode deixá-lo mole, por isso deixe-o a escorrer num passador durante 30 minutos. Ricotta bem escorrida pode substituir o queijo quark na mesma quantidade, mas o creme fica mais mole. Para a camada de chocolate, o chocolate negro com 50-60% de cacau tem um sabor equilibrado e derrete facilmente. A massa contém glúten e o creme contém lacticínios; a tarte conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias.