Savarine

Rareori fac savarine în casă, dar când o fac, prefer varianta clasică, cu aluat pufos, însiropat bine și multă frișcă. Prima dată când am încercat rețeta asta am avut emoții cu aluatul, pentru că e mult mai moale decât la alte prăjituri, dar rezultatul merită. Am folosit forme individuale, unse și tapetate, exact cum cere rețeta. Dulceața de mure i-a dat un gust fructat plăcut – merge și cu alte tipuri, dar asta aveam în casă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (cu tot cu dospire și răcire)
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 6-8 savarine (în funcție de mărimea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, pentru ocazii sau răsfăț de weekend

Ingrediente

Pentru aluat:
- 250 g făină
- 2 ouă
- 150 ml lapte călduț
- 30 ml ulei
- 1 plic drojdie uscată (7 g)
- 2 linguri zahăr
- 1 praf de sare

Pentru sirop:
- 500 ml apă
- 200 g zahăr
- 2 fiole esență de rom

Pentru decor:
- 300 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
- Dulceață (fructe de pădure, căpșuni sau mure – eu am folosit de mure)

Mod de preparare

1. Într-un bol încăpător, pune făina.
2. Într-un pahar sau un castron mic, amestecă laptele călduț cu drojdia uscată și cele 2 linguri de zahăr. Lasă 3-4 minute, doar cât să se dizolve zahărul.
3. Toarnă amestecul de lapte peste făină.
4. Adaugă ouăle și uleiul. Începe să amesteci cu o lingură de lemn sau spatulă. Aluatul va fi destul de moale, nu te aștepta la o cocă care se frământă clasic.
5. Presară sarea și continuă să amesteci energic cam 5 minute, până aluatul se omogenizează bine. Nu e nevoie de frământare lungă, doar să se întindă bine sarea în aluat.
6. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul la dospit, la loc cald, 30-40 de minute. Trebuie să își dubleze volumul.
7. Pregătește formele de savarine: unge-le cu unt și tapetează-le cu făină. Împarte aluatul crescut în forme (ajută să folosești o lingură umedă). Nu umple complet formele, lasă spațiu pentru crescut.
8. Lasă aluatul în forme încă 20 de minute, să mai crească. Trebuie să ajungă aproape de buza formei.
9. Încălzește cuptorul la 180°C. Pune formele în cuptorul preîncălzit și coace 20-25 de minute, până când savarinele sunt rumenite deasupra.
10. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet, chiar dacă ai tentația să le scoți mai devreme din forme.

Pentru sirop:

11. Într-o cratiță, pune apa și zahărul. Adu la fierbere și lasă să fiarbă cât să se dizolve complet zahărul (câteva minute). Oprește focul și adaugă esența de rom după gust. Lasă siropul să se răcească la temperatura camerei.

Asamblare:

12. Când savarinele sunt reci, scoate-le cu grijă din forme și așază-le cu fundul în sus (partea de jos devine partea de sus).
13. Cu un cuțit ascuțit, taie un capacel la fiecare, fără să-l desprinzi complet.
14. Scufundă fiecare savarină în siropul răcit. Ține câteva secunde, până observi că se umflă și absorb lichidul. Nu le lăsa prea mult, altfel devin prea moi și greu de manevrat.
15. Pune-le pe un grătar sau tavă, cu capacul deschis ușor.
16. Bate frișca lichidă până se întărește. Pune frișca într-un poș sau o pungă tăiată la colț.
17. Deschide ușor fiecare capacel și umple savarina cu un strat generos de frișcă.
18. Pune la loc capacul și adaugă puțină dulceață deasupra fiecărui capac.
19. Pune savarinele la frigider cel puțin 3-4 ore înainte de servire. Se servesc reci, pentru ca siropul să se absoarbă complet.

De ce fac rețeta des

Mă întorc la rețeta asta pentru că ingredientele sunt simple, nu costă mult și rezultatul e ca la cofetărie. Rămân moi mai multe ore, nu se usucă repede. O dată însiropate și puse la rece, rezistă bine și a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Nu umple formele complet cu aluat. Lasă spațiu pentru creștere, altfel vor da pe dinafară la dospit sau coacere.
- La însiropare, nu scufunda savarinele prea mult timp, ca să nu devină sfărâmicioase.
- Folosește frișcă din smântână lichidă, nu frișcă vegetală, pentru gust mai bun.

Înlocuiri

- Poți folosi și zahăr brun pentru sirop, dacă vrei o aromă mai caramelizată.
- Dacă nu ai esență de rom, poți încerca cu puțină vanilie, dar aroma nu va fi la fel de specifică.

Variații

- Dulceața poate fi de orice fel: mure, căpșuni, fructe de pădure. Eu am pus de mure pentru că așa aveam în casă, dar merge și cu vișine sau coacăze.
- Dacă vrei savarine mai mici, folosește forme de brioșe.

Idei de servire

- Servește-le direct din frigider. Sunt mai gustoase reci, când siropul e bine absorbit.
- Poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în frișcă pentru o aromă diferită.
- Dacă vrei prezentare mai elegantă, pune frișca cu poșul cu vârf stea.

Întrebări frecvente

1. Ce fac dacă nu am forme speciale de savarină?
Formele de brioșe sau tăvi individuale pentru mini-checuri merg bine. Important e să le ungi bine și să nu le umpli complet.

2. Cum știu că savarinele sunt suficient de însiropate?
Se observă când se umflă și devin elastice la atingere. Dacă sunt prea tari după sirop, lasă-le mai mult. Dacă deja s-au înmuiat și abia le ridici, oprește-te acolo.

3. Pot folosi frișcă la tub sau la cutie?
Se poate, dar textura și gustul nu sunt la fel de bune ca la frișca bătută proaspăt din smântână lichidă.

4. Cât timp trebuie ținute la frigider înainte de servire?
Minim 3-4 ore, dar cel mai bine peste noapte dacă ai timp.

5. Pot congela savarinele?
Nu recomand. Aluatul își schimbă textura după congelare și dezghețare, mai ales când este însiropat.

Valori nutriționale

Estimare pentru o savarină (din 8): aproximativ 280-300 kcal, 6-8 g grăsimi, 45 g carbohidrați, 5 g proteine. Majoritatea caloriilor vin din zahăr și frișcă. Sunt deserturi bogate în glucide și grăsimi, așa că porțiile mici sunt potrivite.

Păstrare și reîncălzire

Savarinele se păstrează la frigider, acoperite, până la 2 zile. Nu se recomandă reîncălzirea. Dacă se păstrează mai mult, frișca își pierde textura, iar aluatul poate deveni prea umed. Sunt cele mai bune în ziua preparării sau a doua zi.