Savarine

Selten mache ich Savarinen zu Hause, aber wenn ich es tue, bevorzuge ich die klassische Variante mit fluffigem Teig, gut durchtränkt und viel Sahne. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, hatte ich Bedenken wegen des Teigs, da er viel weicher ist als bei anderen Kuchen, aber das Ergebnis ist es wert. Ich habe individuelle Formen verwendet, die eingefettet und bemehlt wurden, genau wie es das Rezept verlangt. Die Brommarmelade gab ihm einen angenehmen fruchtigen Geschmack – es funktioniert auch mit anderen Sorten, aber das hatte ich zu Hause.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5-3 Stunden (inklusive Gehen und Abkühlen)
Tatsächliche Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 6-8 Savarinen (je nach Größe der Formen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, für besondere Anlässe oder als Wochenendverwöhnung

Zutaten

Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 150 ml lauwarme Milch
- 30 ml Öl
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Salz

Für den Sirup:
- 500 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 2 Fläschchen Rum-Aroma

Für die Dekoration:
- 300 ml flüssige Sahne (zum Schlagen)
- Marmelade (Beeren, Erdbeeren oder Brombeeren – ich habe Brombeeren verwendet)

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel.
2. Mische die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und den 2 Esslöffeln Zucker in einem Glas oder einer kleinen Schüssel. Lass es 3-4 Minuten stehen, nur lange genug, damit sich der Zucker auflöst.
3. Gieße die Milchmischung über das Mehl.
4. Füge die Eier und das Öl hinzu. Beginne, mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel zu rühren. Der Teig wird ziemlich weich sein, erwarte nicht, dass er wie ein klassischer Teig geknetet wird.
5. Streue das Salz darüber und rühre energisch etwa 5 Minuten weiter, bis der Teig gut homogenisiert ist. Lange Knetzeit ist nicht nötig, es reicht, wenn sich das Salz gut im Teig verteilt.
6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen. Er sollte sich verdoppeln.
7. Bereite die Savarinenformen vor: Fette sie mit Butter ein und bemehle sie. Teile den gegangenen Teig in die Formen (es hilft, einen feuchten Löffel zu verwenden). Fülle die Formen nicht ganz, lasse Platz zum Gehen.
8. Lasse den Teig in den Formen weitere 20 Minuten gehen, bis er fast bis zum Rand der Formen reicht.
9. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen und backe sie 20-25 Minuten, bis die Savarinen oben goldbraun sind.
10. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, auch wenn du in Versuchung bist, sie früher aus den Formen zu nehmen.

Für den Sirup:

11. Gib das Wasser und den Zucker in einen Topf. Bring es zum Kochen und lasse es einige Minuten kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Schalte die Hitze aus und füge nach Geschmack das Rum-Aroma hinzu. Lasse den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen.

Zusammenstellung:

12. Wenn die Savarinen kalt sind, nimm sie vorsichtig aus den Formen und lege sie mit der Unterseite nach oben (die Unterseite wird zur Oberseite).
13. Schneide mit einem scharfen Messer einen Deckel auf jede Savarine, ohne ihn ganz abzutrennen.
14. Tauche jede Savarine in den abgekühlten Sirup. Halte sie einige Sekunden, bis du siehst, dass sie sich aufblähen und die Flüssigkeit aufsaugen. Lass sie nicht zu lange, sonst werden sie zu weich und schwer zu handhaben.
15. Lege sie auf ein Gitter oder ein Blech, mit dem Deckel leicht geöffnet.
16. Schlage die flüssige Sahne, bis sie fest wird. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel oder einen Beutel mit abgeschnittenem Ende.
17. Öffne vorsichtig jeden Deckel und fülle die Savarine mit einer großzügigen Schicht Sahne.
18. Setze den Deckel wieder auf und füge etwas Marmelade auf jeden Deckel hinzu.
19. Stelle die Savarinen mindestens 3-4 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank. Sie sollten kalt serviert werden, damit der Sirup vollständig absorbiert wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich greife immer wieder auf dieses Rezept zurück, weil die Zutaten einfach sind, es nicht viel kostet und das Ergebnis wie aus der Konditorei ist. Sie bleiben viele Stunden weich und trocknen nicht schnell aus. Einmal in Sirup getränkt und kühl gestellt, halten sie auch am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Fülle die Formen nicht ganz mit Teig. Lasse Platz zum Aufgehen, sonst laufen sie beim Gehen oder Backen über.
- Tauche die Savarinen beim Sirup nicht zu lange ein, damit sie nicht krümelig werden.
- Verwende flüssige Sahne und keine pflanzliche Sahne für einen besseren Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst auch braunen Zucker für den Sirup verwenden, wenn du einen karamellisierten Geschmack möchtest.
- Wenn du kein Rum-Aroma hast, kannst du es mit etwas Vanille versuchen, aber der Geschmack wird nicht ganz so spezifisch sein.

Variationen

- Die Marmelade kann beliebig sein: Brombeeren, Erdbeeren, Beeren. Ich habe Brombeeren verwendet, weil ich sie zu Hause hatte, aber es funktioniert auch mit Sauerkirschen oder Johannisbeeren.
- Wenn du kleinere Savarinen möchtest, verwende Muffinformen.

Serviervorschläge

- Serviere sie direkt aus dem Kühlschrank. Sie schmecken besser kalt, wenn der Sirup gut absorbiert ist.
- Du kannst etwas geriebene Zitronenschale zur Sahne hinzufügen für einen anderen Geschmack.
- Wenn du eine elegantere Präsentation möchtest, spritze die Sahne mit einer Sterntülle auf.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn ich keine speziellen Savarinenformen habe?
Muffinformen oder einzelne Backformen für Mini-Kuchen funktionieren gut. Wichtig ist, dass du sie gut einfettest und nicht ganz füllst.

2. Wie weiß ich, dass die Savarinen ausreichend durchtränkt sind?
Man sieht es, wenn sie sich aufblähen und sich elastisch anfühlen. Wenn sie nach dem Sirup zu fest sind, lasse sie länger. Wenn sie bereits weich sind und du sie kaum anheben kannst, höre dort auf.

3. Kann ich Sahne aus der Dose oder im Tuben verwenden?
Das geht, aber die Textur und der Geschmack sind nicht so gut wie bei frisch geschlagener Sahne aus flüssiger Sahne.

4. Wie lange müssen sie vor dem Servieren im Kühlschrank bleiben?
Mindestens 3-4 Stunden, aber am besten über Nacht, wenn du Zeit hast.

5. Kann ich die Savarinen einfrieren?
Das empfehle ich nicht. Der Teig verändert seine Textur nach dem Einfrieren und Auftauen, besonders wenn er durchtränkt ist.

Nährwerte

Schätzung für eine Savarine (von 8): etwa 280-300 kcal, 6-8 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Der Großteil der Kalorien stammt aus Zucker und Sahne. Es sind kohlenhydrat- und fettreiche Desserts, daher sind kleine Portionen angemessen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Savarinen werden im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen. Wenn sie länger aufbewahrt werden, verliert die Sahne ihre Textur und der Teig kann zu feucht werden. Sie sind am besten am Tag der Zubereitung oder am nächsten Tag.