サバリン

家でサバリーネを作ることは滅多にありませんが、作るときは、ふわふわの生地にしっかりとシロップを吸わせ、たっぷりのホイップクリームを使ったクラシックなバージョンを好みます。このレシピを初めて試したときは、生地が他のケーキよりもずっと柔らかいので不安でしたが、結果はそれだけの価値があります。レシピ通りに、個別の型を油を塗って粉をまぶして使用しました。ブラックベリーのジャムが良いフルーティーな味を加えてくれましたが、他の種類でも大丈夫です。ただ、家にあったのはこれだけでした。

クイック情報

総時間：約2.5～3時間（発酵と冷却を含む）
実際の調理時間：30～40分
焼き時間：20～25分
分量：6～8個のサバリーネ（型の大きさによる）
難易度：中級
レシピの種類：クラシックデザート、特別な機会や週末のご褒美用

材料

生地用：
- 小麦粉 250g
- 卵 2個
- 温かい牛乳 150ml
- 油 30ml
- ドライイースト 1袋（7g）
- 砂糖 2大さじ
- 塩 少々

シロップ用：
- 水 500ml
- 砂糖 200g
- ラムエッセンス 2瓶

デコレーション用：
- ホイップクリーム 300ml（泡立て用）
- ジャム（ベリー、イチゴ、またはブラックベリー – 私はブラックベリーを使用しました）

作り方

1. 大きなボウルに小麦粉を入れます。
2. 小さなコップまたはボウルに、温かい牛乳とドライイースト、砂糖の2大さじを混ぜます。砂糖が溶けるまで3～4分置きます。
3. 牛乳の混合物を小麦粉に注ぎます。
4. 卵と油を加えます。木のスプーンかヘラで混ぜ始めます。生地はかなり柔らかく、通常のこねる生地とは異なります。
5. 塩を振り入れ、約5分間、しっかりと混ぜ続けます。生地が均一になるまで混ぜるだけで、長時間こねる必要はありません。
6. ボウルをラップで覆い、温かい場所で30～40分間発酵させます。生地は倍の大きさになる必要があります。
7. サバリーネの型を準備します：型にバターを塗り、小麦粉をまぶします。発酵した生地を型に分けます（湿ったスプーンを使うと便利です）。型を完全に満たさず、発酵のためのスペースを残します。
8. 型に入れた生地をさらに20分間放置し、成長させます。型の縁近くまで来る必要があります。
9. オーブンを180°Cに予熱します。予熱したオーブンに型を入れ、20～25分焼きます。サバリーネの上がきつね色になるまで焼きます。
10. オーブンから取り出し、完全に冷却します。早く型から外したい誘惑に駆られても、しっかり冷やすことが重要です。

シロップ用：

11. 鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させます。砂糖が完全に溶けるまで数分間煮ます。火を止め、好みに応じてラムエッセンスを加えます。シロップを室温で冷却します。

組み立て：

12. サバリーネが冷えたら、型から慎重に外し、底を上にして置きます（底が上になります）。
13. 鋭いナイフで、各サバリーネの上部を切り取りますが、完全には外さないようにします。
14. 各サバリーネを冷たいシロップに浸します。数秒間保持し、膨らんで液体を吸収するのを確認します。長く浸しすぎないように、柔らかくなりすぎて扱いにくくならないようにします。
15. グリルまたはトレイに置き、上部を少し開けておきます。
16. ホイップクリームを泡立て、しっかりとした状態にします。クリームを絞り袋または角を切った袋に入れます。
17. 各サバリーネの切り取った部分を優しく開き、たっぷりのホイップクリームを詰めます。
18. 再び蓋をし、各蓋の上に少しジャムを加えます。
19. サバリーネを冷蔵庫で最低3～4時間冷やしてから提供します。シロップが完全に吸収されるため、冷やしておくことが重要です。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピに戻る理由は、材料がシンプルで、コストもあまりかからず、結果がパティスリーのようになるからです。しばらく柔らかさを保ち、すぐには乾燥しません。一度シロップを吸収し冷やすと、翌日も良い状態を保ちます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 型に生地を完全に詰めないでください。成長のためのスペースを残さないと、発酵や焼きの際に溢れてしまいます。
- シロップに浸すとき、サバリーネを長く浸しすぎないようにし、崩れやすくならないようにします。
- より良い味のために、植物性クリームではなく、液体クリームを使用してください。

代替品

- シロップにはブラウンシュガーを使うこともでき、キャラメルのような風味を楽しめます。
- ラムエッセンスがない場合は、少しのバニラを試すことができますが、風味は同じではありません。

バリエーション

- ジャムは何でも使用できます：ブラックベリー、イチゴ、ベリー類。私は家にあったブラックベリーを使いましたが、サクランボやカシスでも良いでしょう。
- 小さなサバリーネを作りたい場合は、マフィン型を使用してください。

提供アイデア

- 冷蔵庫から直接提供します。シロップがしっかり吸収されているため、冷たい方が美味しいです。
- ホイップクリームに少しのレモンの皮を加えて、異なる風味を楽しむことができます。
- よりエレガントなプレゼンテーションを望む場合は、星型の口金を使ってホイップクリームを絞ります。

よくある質問

1. サバリーネ用の特別な型がない場合はどうすればよいですか？
マフィン型やミニケーキ用の個別のトレイがうまく機能します。重要なのは、しっかりと油を塗り、完全には詰めないことです。

2. サバリーネが十分にシロップを吸収したかどうかはどうやってわかりますか？
膨らんで、触ったときに弾力があることがわかります。シロップ後に硬すぎる場合は、もっと浸してください。すでに柔らかくなりすぎて持ち上げにくい場合は、そこでやめてください。

3. チューブや缶のホイップクリームを使えますか？
使用できますが、テクスチャーや味は新鮮な液体クリームから泡立てたものほど良くありません。

4. 提供前に冷蔵庫でどれくらいの時間置くべきですか？
最低3～4時間ですが、時間があれば一晩置くのが最適です。

5. サバリーネを冷凍できますか？
お勧めしません。生地は冷凍と解凍後にテクスチャーが変わり、特にシロップを吸った場合はそうなります。

栄養価

8個分のサバリーネ（1個あたり）：約280～300 kcal、6～8gの脂肪、45gの炭水化物、5gのタンパク質。カロリーの大部分は砂糖とホイップクリームから来ています。これは炭水化物と脂肪が豊富なデザートであり、小さなポーションが適しています。

保存と再加熱

サバリーネは冷蔵庫で、覆って2日間保存できます。再加熱は推奨されません。長く保存すると、ホイップクリームがテクスチャーを失い、生地が湿りすぎる可能性があります。作ったその日か翌日が最も美味しいです。