Je fais rarement des savarins à la maison, mais quand je le fais, je préfère la version classique, avec une pâte moelleuse, bien imbibée et beaucoup de crème chantilly. La première fois que j'ai essayé cette recette, j'avais des doutes sur la pâte, car elle est beaucoup plus molle que pour d'autres gâteaux, mais le résultat en vaut la peine. J'ai utilisé des moules individuels, beurrés et farinés, exactement comme l'indique la recette. La confiture de mûres a donné une agréable saveur fruitée – elle se marie aussi avec d'autres types, mais c'est ce que j'avais à la maison.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5-3 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 6-8 savarins (selon la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, pour des occasions ou un plaisir du week-end
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 150 ml de lait tiède
- 30 ml d'huile
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 500 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 2 fioles d'extrait de rhum
Pour la décoration :
- 300 ml de crème liquide (pour battre)
- Confiture (fruits des bois, fraises ou mûres – j'ai utilisé des mûres)
Mode de préparation
1. Dans un grand bol, mets la farine.
2. Dans un verre ou un petit bol, mélange le lait tiède avec la levure sèche et les 2 cuillères à soupe de sucre. Laisse reposer 3-4 minutes, juste le temps que le sucre se dissolve.
3. Verse le mélange de lait sur la farine.
4. Ajoute les œufs et l'huile. Commence à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule. La pâte sera assez molle, ne t'attends pas à une pâte qui se pétrit comme d'habitude.
5. Ajoute le sel et continue à mélanger vigoureusement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Pas besoin de pétrir longtemps, il suffit que le sel soit bien réparti dans la pâte.
6. Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes. Elle doit doubler de volume.
7. Prépare les moules à savarins : beurres-les et farine-les. Divise la pâte levée dans les moules (il est utile d'utiliser une cuillère humide). Ne remplis pas complètement les moules, laisse de l'espace pour la levée.
8. Laisse la pâte dans les moules encore 20 minutes pour qu'elle lève un peu plus. Elle doit presque atteindre le bord des moules.
9. Préchauffe le four à 180°C. Mets les moules dans le four préchauffé et fais cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les savarins soient dorés sur le dessus.
10. Sors-les du four et laisse-les refroidir complètement, même si tu es tenté de les sortir des moules plus tôt.
Pour le sirop :
11. Dans une casserole, mets l'eau et le sucre. Porte à ébullition et laisse mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (quelques minutes). Éteins le feu et ajoute l'extrait de rhum selon ton goût. Laisse le sirop refroidir à température ambiante.
Assemblage :
12. Quand les savarins sont froids, retire-les délicatement des moules et place-les à l'envers (le fond devient le dessus).
13. Avec un couteau bien aiguisé, coupe un petit chapeau sur chacun, sans le détacher complètement.
14. Plonge chaque savarin dans le sirop refroidi. Tiens-les quelques secondes, jusqu'à ce que tu vois qu'ils se gonflent et absorbent le liquide. Ne les laisse pas trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous et difficiles à manipuler.
15. Mets-les sur une grille ou un plateau, avec le chapeau légèrement ouvert.
16. Bats la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mets la crème dans une poche à douille ou un sachet coupé à un coin.
17. Ouvre délicatement chaque chapeau et remplis le savarin d'une généreuse couche de crème.
18. Remets le chapeau en place et ajoute un peu de confiture sur chaque chapeau.
19. Mets les savarins au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir. Ils se servent froids, pour que le sirop soit bien absorbé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à cette recette car les ingrédients sont simples, peu coûteux et le résultat est digne d'une pâtisserie. Ils restent moelleux pendant plusieurs heures, ne sèchent pas rapidement. Une fois imbibés et réfrigérés, ils se conservent bien jusqu'au lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Ne remplis pas complètement les moules avec la pâte. Laisse de l'espace pour la levée, sinon ils débordent lors de la levée ou de la cuisson.
- Lors de l'imbibage, ne plonge pas les savarins trop longtemps, sinon ils deviendront friables.
- Utilise de la crème à fouetter à base de crème liquide, pas de crème végétale, pour un meilleur goût.
Substitutions
- Tu peux également utiliser du sucre brun pour le sirop si tu veux une saveur plus caramélisée.
- Si tu n'as pas d'extrait de rhum, tu peux essayer avec un peu de vanille, mais le goût ne sera pas aussi spécifique.
Variations
- La confiture peut être de n'importe quel type : mûres, fraises, fruits des bois. J'ai utilisé des mûres parce que c'est ce que j'avais à la maison, mais ça marche aussi avec des griottes ou des cassis.
- Si tu veux des savarins plus petits, utilise des moules à muffins.
Idées de service
- Sers-les directement du réfrigérateur. Ils sont plus savoureux froids, lorsque le sirop est bien absorbé.
- Tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème pour une saveur différente.
- Si tu veux une présentation plus élégante, mets la crème avec une douille en étoile.
Questions fréquentes
1. Que faire si je n'ai pas de moules spéciaux pour savarins ?
Les moules à muffins ou les petits moules individuels pour mini-gâteaux fonctionnent bien. L'important est de bien les beurrer et de ne pas les remplir complètement.
2. Comment savoir si les savarins sont suffisamment imbibés ?
On le remarque quand ils se gonflent et deviennent élastiques au toucher. S'ils sont trop fermes après le sirop, laisse-les plus longtemps. S'ils sont déjà trop mous et que tu as du mal à les soulever, arrête-toi là.
3. Puis-je utiliser de la crème en tube ou en boîte ?
C'est possible, mais la texture et le goût ne sont pas aussi bons que ceux de la crème fraîche battue.
4. Combien de temps doivent-ils être au réfrigérateur avant de servir ?
Au minimum 3-4 heures, mais le mieux est de les laisser toute la nuit si tu as le temps.
5. Puis-je congeler les savarins ?
Je ne recommande pas. La pâte change de texture après congélation et décongélation, surtout lorsqu'elle est imbibée.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un savarin (sur 8) : environ 280-300 kcal, 6-8 g de graisses, 45 g de glucides, 5 g de protéines. La majorité des calories proviennent du sucre et de la crème. Ce sont des desserts riches en glucides et en graisses, donc de petites portions sont appropriées.
Conservation et réchauffage
Les savarins se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé. S'ils sont conservés plus longtemps, la crème perd sa texture et la pâte peut devenir trop humide. Ils sont meilleurs le jour de la préparation ou le lendemain.
Infos rapides
Temps total : environ 2,5-3 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 6-8 savarins (selon la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, pour des occasions ou un plaisir du week-end
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 150 ml de lait tiède
- 30 ml d'huile
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 500 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 2 fioles d'extrait de rhum
Pour la décoration :
- 300 ml de crème liquide (pour battre)
- Confiture (fruits des bois, fraises ou mûres – j'ai utilisé des mûres)
Mode de préparation
1. Dans un grand bol, mets la farine.
2. Dans un verre ou un petit bol, mélange le lait tiède avec la levure sèche et les 2 cuillères à soupe de sucre. Laisse reposer 3-4 minutes, juste le temps que le sucre se dissolve.
3. Verse le mélange de lait sur la farine.
4. Ajoute les œufs et l'huile. Commence à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule. La pâte sera assez molle, ne t'attends pas à une pâte qui se pétrit comme d'habitude.
5. Ajoute le sel et continue à mélanger vigoureusement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Pas besoin de pétrir longtemps, il suffit que le sel soit bien réparti dans la pâte.
6. Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes. Elle doit doubler de volume.
7. Prépare les moules à savarins : beurres-les et farine-les. Divise la pâte levée dans les moules (il est utile d'utiliser une cuillère humide). Ne remplis pas complètement les moules, laisse de l'espace pour la levée.
8. Laisse la pâte dans les moules encore 20 minutes pour qu'elle lève un peu plus. Elle doit presque atteindre le bord des moules.
9. Préchauffe le four à 180°C. Mets les moules dans le four préchauffé et fais cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les savarins soient dorés sur le dessus.
10. Sors-les du four et laisse-les refroidir complètement, même si tu es tenté de les sortir des moules plus tôt.
Pour le sirop :
11. Dans une casserole, mets l'eau et le sucre. Porte à ébullition et laisse mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (quelques minutes). Éteins le feu et ajoute l'extrait de rhum selon ton goût. Laisse le sirop refroidir à température ambiante.
Assemblage :
12. Quand les savarins sont froids, retire-les délicatement des moules et place-les à l'envers (le fond devient le dessus).
13. Avec un couteau bien aiguisé, coupe un petit chapeau sur chacun, sans le détacher complètement.
14. Plonge chaque savarin dans le sirop refroidi. Tiens-les quelques secondes, jusqu'à ce que tu vois qu'ils se gonflent et absorbent le liquide. Ne les laisse pas trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous et difficiles à manipuler.
15. Mets-les sur une grille ou un plateau, avec le chapeau légèrement ouvert.
16. Bats la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mets la crème dans une poche à douille ou un sachet coupé à un coin.
17. Ouvre délicatement chaque chapeau et remplis le savarin d'une généreuse couche de crème.
18. Remets le chapeau en place et ajoute un peu de confiture sur chaque chapeau.
19. Mets les savarins au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir. Ils se servent froids, pour que le sirop soit bien absorbé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à cette recette car les ingrédients sont simples, peu coûteux et le résultat est digne d'une pâtisserie. Ils restent moelleux pendant plusieurs heures, ne sèchent pas rapidement. Une fois imbibés et réfrigérés, ils se conservent bien jusqu'au lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Ne remplis pas complètement les moules avec la pâte. Laisse de l'espace pour la levée, sinon ils débordent lors de la levée ou de la cuisson.
- Lors de l'imbibage, ne plonge pas les savarins trop longtemps, sinon ils deviendront friables.
- Utilise de la crème à fouetter à base de crème liquide, pas de crème végétale, pour un meilleur goût.
Substitutions
- Tu peux également utiliser du sucre brun pour le sirop si tu veux une saveur plus caramélisée.
- Si tu n'as pas d'extrait de rhum, tu peux essayer avec un peu de vanille, mais le goût ne sera pas aussi spécifique.
Variations
- La confiture peut être de n'importe quel type : mûres, fraises, fruits des bois. J'ai utilisé des mûres parce que c'est ce que j'avais à la maison, mais ça marche aussi avec des griottes ou des cassis.
- Si tu veux des savarins plus petits, utilise des moules à muffins.
Idées de service
- Sers-les directement du réfrigérateur. Ils sont plus savoureux froids, lorsque le sirop est bien absorbé.
- Tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème pour une saveur différente.
- Si tu veux une présentation plus élégante, mets la crème avec une douille en étoile.
Questions fréquentes
1. Que faire si je n'ai pas de moules spéciaux pour savarins ?
Les moules à muffins ou les petits moules individuels pour mini-gâteaux fonctionnent bien. L'important est de bien les beurrer et de ne pas les remplir complètement.
2. Comment savoir si les savarins sont suffisamment imbibés ?
On le remarque quand ils se gonflent et deviennent élastiques au toucher. S'ils sont trop fermes après le sirop, laisse-les plus longtemps. S'ils sont déjà trop mous et que tu as du mal à les soulever, arrête-toi là.
3. Puis-je utiliser de la crème en tube ou en boîte ?
C'est possible, mais la texture et le goût ne sont pas aussi bons que ceux de la crème fraîche battue.
4. Combien de temps doivent-ils être au réfrigérateur avant de servir ?
Au minimum 3-4 heures, mais le mieux est de les laisser toute la nuit si tu as le temps.
5. Puis-je congeler les savarins ?
Je ne recommande pas. La pâte change de texture après congélation et décongélation, surtout lorsqu'elle est imbibée.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un savarin (sur 8) : environ 280-300 kcal, 6-8 g de graisses, 45 g de glucides, 5 g de protéines. La majorité des calories proviennent du sucre et de la crème. Ce sont des desserts riches en glucides et en graisses, donc de petites portions sont appropriées.
Conservation et réchauffage
Les savarins se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé. S'ils sont conservés plus longtemps, la crème perd sa texture et la pâte peut devenir trop humide. Ils sont meilleurs le jour de la préparation ou le lendemain.
Ingrédients
250 g de farine, 2 œufs, 150 ml de lait tiède, 30 ml d'huile, 1 sachet de levure sèche, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 500 ml d'eau, 200 g de sucre, 2 essences de rhum, 300 ml de crème liquide.