Prajiturele cu foietaj, crema de vanilie si topping de dulceata de nuci verzi cu scortisoara

Am făcut de multe ori aceste prăjiturele cu foietaj, cremă de vanilie și dulceață de nuci verzi, mai ales atunci când vreau ceva rapid dar cu ceva special la gust. Mereu am foietaj la congelator și găsesc câte un borcan de dulceață interesantă prin cămară. Nu stau prea mult pe gânduri când vreau ceva dulce, iar crema asta cu vanilie și smântână e genul pe care îl poți face fără prea multă bătaie de cap.

Info rapide

Timp total: 45 minute
Porții: 12 prăjiturele (suficient pentru 4-6 persoane)
Dificultate: ușoară

Ingrediente

1 foaie de foietaj (aprox. 275-300 g, clasică, congelată sau refrigerată)
1 gălbenuș (pentru uns)
Dulceață de nuci verzi cu scorțișoară (sau altă dulceață preferată, pentru topping)

Pentru cremă:
2 gălbenușuri
1 linguriță gelatină granule (aprox. 3 g)
3 linguri zahăr (cam 35-40 g, împărțit)
200 ml frișcă (de obicei folosesc jumătate frișcă vegetală, jumătate smântână pentru frișcă)
1 plic zahăr vanilat (8-10 g)
1 lingură zahăr pudră (pentru frișcă)
30 ml apă rece (pentru gelatina)

Mod de preparare

1. Pornește cuptorul la 210°C (foc iute). Desfă foaia de foietaj, dacă e congelată las-o să se dezghețe complet la temperatura camerei.
2. Cu un pahar cu gura lată (6-7 cm diametru), decupează cercuri din foietaj. Dintr-o foaie ies cam 24 de cercuri mici.
3. Așază cercurile în tavă, pe hârtie de copt, fără să le suprapui. Unge cu gălbenuș bătut, cu o pensulă.
4. Coace 10-12 minute, până se umflă și se rumenesc frumos. Le scoți și le lași să se răcească pe un grătar sau pe o tavă rece.
5. Pentru cremă, pune gelatina la hidratat în 30 ml apă rece, cât pregătești restul.
6. Bate separat frișca cu smântâna (rece din frigider) și cu o lingură de zahăr pudră, până stă bine, dar nu foarte tare.
7. Într-un bol termorezistent, freacă 2 gălbenușuri cu 2 linguri din zahăr și zahărul vanilat. Pune bolul pe baie de aburi sau direct pe foc foarte mic, amestecând constant, până zahărul se topește (2-3 minute). Nu lăsa să se transforme în omletă.
8. Adaugă gelatina hidratată, direct în amestecul fierbinte. Amestecă până se dizolvă complet.
9. Lasă amestecul să se răcorească (la temperatura camerei, să nu fie fierbinte la atingere).
10. Încorporează crema de gălbenușuri răcită în frișca bătută, cu mixerul la viteză mică, doar cât să se omogenizeze. Dacă mai ai răbdare, dă la frigider 5-10 minute, crema se întărește puțin și o poți pune cu poșul.
11. Așază câte o lingură de cremă pe jumătate din cercurile de foietaj. Acoperă cu celelalte cercuri, apăsând foarte ușor.
12. Păstrează la rece minim 30 minute, ca să se așeze crema.
13. Înainte de servire, pune câte o linguriță de dulceață de nuci verzi (sau altă dulceață cu bucăți) pe fiecare prăjiturică.

De ce fac rețeta des

O pot face fără să planific în avans, pentru că am mereu ingredientele în casă. Foietajul și crema merg cu orice dulceață, deci nu contează dacă am sau nu fix de nuci verzi. Se fac repede, iar dacă rămân, rezistă bine la frigider până a doua zi. Sunt bune de luat și la drum, dacă le pui bine în cutie.

Sfaturi

- Când decupezi foietajul, să nu presezi prea tare ca să nu lipești straturile.
- Dacă ai două tăvi, coace două tranșe o dată. Nu le grămădi, pentru că nu cresc la fel de frumos.
- Frișca vegetală nu se taie așa ușor, dar poți folosi doar smântână pentru un gust mai bogat.
- Gelatina trebuie să fie complet topită, altfel crema rămâne cu granule.

Înlocuiri

- Poți folosi orice dulceață îți place: vișine, caise, smochine.
- În loc de frișcă vegetală, folosește doar smântână pentru frișcă, dar bate-o rece și nu prea mult.
- Dacă vrei fără ou în cremă, poți pune doar frișcă amestecată cu puțin zahăr vanilat.

Variații

- În cremă poți adăuga puțină coajă de lămâie pentru prospețime.
- Dacă ai timp, poți face un strat subțire de ciocolată topită între foietaj și cremă.
- Merg și în varianta mini, cu cercuri mai mici, pentru platouri.

Idei de servire

- Sunt potrivite la mic dejun sau la cafea, dar merg și la un platou de desert la petreceri.
- Pui toppingul abia înainte de servire, ca să nu se înmoaie foietajul.
- Dacă le vrei mai aspectuoase, presară puțin zahăr pudră deasupra.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi foietaj din comerț gata tăiat?
Da, orice foietaj funcționează dacă îl lași să se dezghețe complet înainte.

2. Se poate face crema fără gelatina?
Da, dar va fi mai moale și trebuie servite imediat după ce le asamblezi.

3. Cât rezistă prăjiturelele la frigider?
Rămân bune cam 2 zile la frigider, dar foietajul devine mai moale după prima zi.

4. Ce alte toppinguri pot pune în loc de dulceață de nuci verzi?
Merge orice dulceață cu fructe întregi sau chiar fructe proaspete cu puțin zahăr.

5. Dacă nu am poș, cum pun crema?
Pune cu lingurița, nu e nicio problemă – doar ai grijă să nu se reverse pe margini.

Valori nutriționale

Estimativ, o prăjiturică are cam 130-150 kcal. Proteine: 2 g, grăsimi: 8-9 g, carbohidrați: 12-14 g per bucată. Dacă folosești doar smântână, cresc grăsimile. Toppingul de dulceață adaugă un pic de zahăr în plus.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperite. Foietajul se mai înmoaie după o zi, dar crema rămâne ok. Nu recomand să le reîncălzești, mai bine le lași 10 minute la temperatura camerei înainte de servire. Dacă vrei să păstrezi foietajul crocant, asamblează-le cu cremă și dulceață doar înainte de servire. Foietajul copt simplu rezistă bine 2-3 zile într-un recipient închis.