Prăjitură nemțească cu coacăze roșii

Prăjitura nemțească cu coacăze roșii se coace cu quark, ouă și unt, iar la suprafață se rumenește ușor. Quarkul cu 10% grăsime lasă miezul fin, iar coacăzele aduc o notă acrișoară sub crusta rumenită. Eu o servesc rece, tăiată în felii înguste și nu prea groase, lângă o cană de ceai negru. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 190 de minute. Porții: 12. Aproximativ 430 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 g unt pentru tavă
20 g pesmet
240 g unt moale
300 g zahăr
6 ouă
2 plicuri esență de vanilie bourbon
1000 g quark cu 10% grăsime
140 g făină
3 lingurițe amidon
1/4 linguriță sare
250 g coacăze roșii fără codițe
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180 de grade. Unge tava de aproximativ 25 × 35 cm cu 10 g de unt și tapeteaz-o cu pesmet. 2. Spumează 240 g de unt, adus la temperatura camerei, cu zahărul, la viteză mare, până când compoziția devine cremoasă. 3. Adaugă ouăle pe rând. Încorporează esența de vanilie și quarkul, mixând la viteză mică până obții o compoziție omogenă. 4. Amestecă făina cu amidonul și sarea. Încorporează-le încet, cu o spatulă. 5. Toarnă aluatul în tavă și coace-l 35 de minute. Presară coacăzele deasupra și mai coace 10 minute, până când suprafața se rumenește ușor. 6. Lasă prăjitura să se răcească timp de 2 ore, apoi presară zahăr pudră.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și poate fi coaptă cu o zi înainte; zahărul pudră se cerne abia înainte de servire. Quarkul trebuie să fie fin, cu 10% grăsime, și fără zer adunat la suprafață; dacă pare apos, lasă-l la scurs 30 de minute. Desprinde coacăzele de pe codițe și îndepărtează boabele moi înainte să le folosești. Pentru stratul din rețetă, folosește o tavă de aproximativ 25 × 35 cm; într-o tavă mai mică aluatul va fi mai gros și se poate coace mai încet. Prăjitura conține gluten, lactate și ouă. La servire, pune lângă ea ceai negru sau cafea simplă; feliile înguste se scot mai curat din tavă.