Torta tedesca al ribes rosso con quark

La torta tedesca al ribes rosso con quark si cuoce con quark, uova e burro, e in superficie si dorata leggermente. Il quark con il 10% di grassi lascia l’interno morbido, mentre il ribes aggiunge una nota acidula sotto la crosticina dorata. Io la servo fredda, tagliata a fette strette e non troppo spesse, con una tazza di tè nero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 190 minuti. Porzioni: 12. Circa 430 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 g di burro per la teglia
20 g di pangrattato
240 g di burro morbido
300 g di zucchero
6 uova
2 bustine di essenza di vaniglia bourbon
1000 g di quark con il 10% di grassi
140 g di farina
3 cucchiaini di amido
1/4 di cucchiaino di sale
250 g di ribes rosso senza rametti
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 gradi. Imburra una teglia di circa 25 × 35 cm con 10 g di burro e cospargila di pangrattato. 2. Monta 240 g di burro a temperatura ambiente con lo zucchero, alla massima velocità, finché il composto diventa cremoso. 3. Aggiungi le uova una alla volta. Incorpora l’essenza di vaniglia e il quark, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Mescola la farina con l’amido e il sale. Incorporali lentamente con una spatola. 5. Versa l’impasto nella teglia e cuocilo per 35 minuti. Distribuisci il ribes sulla superficie e cuoci per altri 10 minuti, finché la superficie si dora leggermente. 6. Lascia raffreddare la torta per 2 ore, poi spolverala con zucchero a velo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può cuocere il giorno prima; lo zucchero a velo va setacciato solo prima di servire. Il quark deve essere liscio, con il 10% di grassi e senza siero in superficie; se sembra acquoso, lascialo scolare per 30 minuti. Stacca il ribes dai rametti e scarta i frutti molli prima di usarlo. Per avere lo strato previsto dalla ricetta, usa una teglia di circa 25 × 35 cm; in una teglia più piccola l’impasto sarà più spesso e potrebbe cuocere più lentamente. La torta contiene glutine, latticini e uova. Servila con tè nero o caffè non zuccherato; le fette strette si staccano più facilmente dalla teglia.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il quark?

Usa 1 kg di formaggio fresco tipo cottage ben scolato e frullalo fino a renderlo liscio. La consistenza sarà più densa rispetto a quella ottenuta con il quark.

Posso usare il ribes surgelato?

Sì, aggiungine 200 g direttamente da congelato, senza scongelarlo. Scuoti via i cristalli di ghiaccio più grandi prima di distribuirlo sulla torta.

Posso sostituire il ribes con i lamponi?

Sì, usa 220 g di lamponi e distribuiscili sulla superficie negli ultimi 10 minuti di cottura.