ドイツ風赤スグリとクワルクのケーキ

ドイツ風赤スグリとクワルクのケーキは、クワルク、卵、バターを使って焼き上げ、表面にほんのり焼き色をつけます。脂肪分10％のクワルクで中はきめ細かく、こんがりした表面の下に赤スグリの酸味が感じられます。冷やして細めの薄切りにし、紅茶と一緒に出すのが好きです。準備時間：25分。焼き時間：45分。休ませる時間：2時間。合計時間：190分。12人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質14 g。

材料

型用バター 10 g
パン粉 20 g
室温に戻したバター 240 g
砂糖 300 g
卵 6個
バーボンバニラエッセンス 2袋
脂肪分10％のクワルク 1000 g
小麦粉 140 g
でんぷん小さじ3
塩小さじ1/4
軸を取った赤スグリ 250 g
粉砂糖 10 g

準備

1. オーブンを180度に予熱する。約25 × 35 cmの型にバター10 gを塗り、パン粉をまぶす。 2. 室温に戻したバター240 gと砂糖を高速で泡立てるように混ぜ、クリーム状にする。 3. 卵を1個ずつ加える。バニラエッセンスとクワルクを加え、低速でなめらかになるまで混ぜる。 4. 小麦粉、でんぷん、塩を混ぜる。ゴムべらで少しずつ混ぜ込む。 5. 生地を型に流し入れ、35分焼く。赤スグリを上に散らし、表面に薄く焼き色がつくまでさらに10分焼く。 6. ケーキを2時間冷まし、粉砂糖を振る。

メモ

覆って冷蔵庫で保存し、3日まで食べられます。前日に焼いておいてもよく、粉砂糖は出す直前に振ります。クワルクは脂肪分10％のなめらかなものを使い、表面に水分がたまっていないものを選びます。水っぽい場合は30分水切りします。使う前に赤スグリの軸を取り、柔らかくなった実を取り除きます。レシピの厚みに仕上げるには、約25 × 35 cmの型を使います。小さめの型だと生地が厚くなり、焼き時間が長くなることがあります。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。紅茶かブラックコーヒーを添えてどうぞ。細めに切ると型からきれいに取り出せます。