Placinta saseasca

Placinta săsească fără aluat e ceva ce am testat inițial mai mult de curiozitate, ca să văd cum iese cu tot acel griș fiert la bază. De atunci, am făcut-o de câteva ori, în special când am găsit brânză proaspătă decentă la supermarket, chiar dacă uneori nu era chiar așa cremoasă. M-am adaptat pe parcurs și mi-am dat seama că budinca ajută mult la textura stratului cu brânză. Tava folosită este destul de mare, aproape 45x35 cm, iar cantitățile sunt pentru această mărime.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp de pregătire: 40-50 minute (inclusiv fiert griș și mixat compoziție)
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 20-24, în funcție de dimensiunea bucăților
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert rustic, potrivită pentru zile de weekend sau când aveți musafiri

Ingrediente

1,6 litri lapte
2 plicuri zahăr vanilat (sau 2 plicuri zahăr vaniliat)
6 linguri zahăr
440 grame griș
1 kilogram brânză dulce de vaci (de preferat mai grasă, nu foarte uscată)
2 plicuri budincă de vanilie (prăfuri)
10 ouă
12 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
coaja rasă de la 1 lămâie (sau după gust)
100 grame unt
150 grame stafide
2 linguri faină
1 praf de sare
50 grame zahăr pudră vanilat (pentru finisat)

Mod de preparare

1. Laptele se pune la fiert într-o oală încăpătoare, împreună cu cele 2 plicuri de zahăr vanilat și 6 linguri de zahăr. Se amestecă la foc mediu până începe să dea în clocot.

2. Când laptele fierbe, se presară grișul în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau cu lingura, ca să nu se formeze cocoloașe. Grișul se fierbe până se îngroașă, cam 4-5 minute, apoi se ia de pe foc.

3. Tava se unge cu unt (sau, dacă folosiți hârtie de copt, să știți că la această rețetă nu e chiar cea mai practică opțiune, pentru că stratul de griș se poate lipi destul de tare). Se răstoarnă grișul fierbinte în tavă și se nivelează repede cu o paletă umedă sau o spatulă. Se lasă la răcorit cât timp se pregătește umplutura de brânză.

4. Pentru stratul de brânză, ouăle se bat cu mixerul împreună cu 12 linguri de zahăr, cele 2 plicuri de zahăr vanilat și coaja rasă de lămâie. Se mixează câteva minute, până ce compoziția devine omogenă.

5. Se adaugă untul topit, brânza dulce, stafidele, cele două plicuri de budincă de vanilie și cele două linguri de făină. Se amestecă bine cu mixerul la viteză mică sau cu o spatulă. Dacă brânza e mai uscată, nu e nevoie să adăugați nimic în plus; dacă e mai umedă, se pot pune prafurile de budincă pentru o textură mai legată.

6. Se toarnă întreaga compoziție peste stratul de griș din tavă și se nivelează ușor.

7. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C (cuptor electric, treapta medie la cel pe gaz). Se coace timp de aproximativ 40 de minute, până stratul de deasupra devine ușor rumenit.

8. După ce se scoate din cuptor, placinta se lasă la răcit complet, apoi se presară cu zahăr pudră vanilat.

9. Se porționează după preferință. Poate fi tăiată în bucăți mai mici sau mai mari, în funcție de cât de groasă a ieșit și cât de mulți sunt la masă.

De ce fac rețeta des

E genul de prăjitură cu brânză care nu necesită aluat. Se prepară în tavă mare și se poate porționa pentru mai mulți oameni, deci e utilă pentru familie sau când am musafiri. Consistența e diferită față de o placintă clasică, iar budinca de vanilie ajută să nu fie uscată. Se păstrează ok și la frigider pentru o zi-două, fără să-și piardă textura.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă găsiți brânză dulce mai grasă, va ieși stratul de brânză mai fin, fără aspect grunjos. Dacă brânza e foarte uscată, rezultatul poate fi mai sfărâmicios.

Pentru stratul de griș, am observat că e important să nu fie nici prea subțire, nici prea tare, deci respectați cantitatea de griș la laptele dat.

Nu recomand tapetarea tăvii cu hârtie de copt, pentru că stratul de griș se prinde destul de bine.

Înlocuiri

Brânza de vaci poate fi înlocuită cu brânză proaspătă de la piață, dacă e destul de fină și nu prea acră. Făina din umplutură poate lipsi dacă brânza e mai uscată sau poate fi adăugată dacă e mai fluidă compoziția.

Prafurile de budincă pot fi înlocuite, la nevoie, cu un amidon de porumb, dar aroma nu va fi aceeași.

Variații

Se pot adăuga în umplutură, pe lângă stafide, bucățele mici de caise uscate sau puțină scorțișoară dacă vă place.

O parte din zahărul alb poate fi înlocuit cu zahăr brun pentru o aromă ușor diferită.

Idei de servire

Placinta se servește la temperatura camerei sau chiar rece, simplu, cu zahăr pudră deasupra. Merge și cu un iaurt simplu lângă sau cu smântână foarte puțină.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi brânză de vaci din comerț la cutie?
Da, dar e bine să o scurgeți ușor dacă e foarte lichidă, sau să ajustați cantitatea de budincă/făină dacă pare prea moale compoziția.

2. Dacă nu am budincă de vanilie, ce pot folosi?
Amidon alimentar, în aceeași cantitate, dar rezultatul va fi puțin mai neutru la gust.

3. Pot să reduc cantitatea de zahăr?
Da, zahărul poate fi ajustat după preferință, mai ales dacă nu vă place prea dulce. Efectul asupra structurii va fi minim.

4. Se poate face într-o tavă mai mică, cu cantități reduse?
Da, se pot înjumătăți ingredientele pentru o tavă mai mică (aproximativ 22x33 cm), timpul de coacere poate fi puțin mai scurt.

5. Cu ce pot înlocui stafidele?
Le puteți omite sau înlocui cu merișoare uscate sau bucăți mici de fructe confiate.

Valori nutriționale

Estimativ, la o porție medie (din 20):

Calorii: 320 kcal
Proteine: 10-12 g
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 46-48 g

Valorile sunt aproximative, date fiind cantitățile de brânză, zahăr, griș și ou folosite. Dacă reduceți zahărul sau folosiți brânză mai slabă, scad și caloriile pe porție.

Păstrare și reîncălzire

Placinta se păstrează la frigider, acoperită, până la două zile. Textura rămâne bună și după ce se răcește. Reîncălzirea nu este necesară, dar se poate încălzi ușor la cuptor dacă preferați, timp de câteva minute. Mai mult de două zile nu recomand să fie ținută, pentru că stratul de brânză poate lăsa apă.