Placek saski

Saksońska szarlotka bez ciasta to coś, co początkowo wypróbowałem bardziej z ciekawości, aby zobaczyć, jak wyjdzie z całym tym gotowanym kaszą manną na dnie. Od tego czasu robiłem ją kilka razy, zwłaszcza gdy znalazłem przyzwoity świeży ser w supermarkecie, chociaż czasami nie był aż tak kremowy. Z czasem się dostosowałem i zdałem sobie sprawę, że budyń bardzo pomaga w teksturze warstwy z serem. Używana blacha jest dość duża, prawie 45x35 cm, a ilości są dostosowane do tego rozmiaru. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 40-50 minut (w tym gotowanie kaszy i mieszanie składników) Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 20-24, w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: rustykalny deser, odpowiedni na weekendy lub gdy masz gości Składniki 1,6 litra mleka 2 opakowania cukru waniliowego (lub 2 opakowania cukru waniliowego) 6 łyżek cukru 440 gramów kaszy manny 1 kilogram twarogu (najlepiej bardziej tłustego, nie za suchego) 2 opakowania budyniu waniliowego (proszki) 10 jajek 12 łyżek cukru 2 opakowania cukru waniliowego skórka otarta z 1 cytryny (lub do smaku) 100 gramów masła 150 gramów rodzynek 2 łyżki mąki szczypta soli 50 gramów cukru pudru waniliowego (do posypania) Sposób przygotowania 1. Mleko gotuje się w dużym garnku razem z 2 opakowaniami cukru waniliowego i 6 łyżkami cukru. Miesza się na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. 2. Gdy mleko wrze, wsypuje się kaszę mannę, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, aby nie powstały grudki. Kasza gotuje się, aż zgęstnieje, około 4-5 minut, a następnie zdejmujemy z ognia. 3. Blachę smaruje się masłem (lub, jeśli używasz papieru do pieczenia, pamiętaj, że w tym przepisie nie jest to najlepsza opcja, ponieważ warstwa kaszy może się dość mocno przykleić). Gorącą kaszę wylewa się na blachę i szybko wyrównuje wilgotną łopatką lub szpatułką. Pozostawia się do ostygnięcia podczas przygotowywania nadzienia serowego. 4. Do warstwy serowej jajka ubija się mikserem razem z 12 łyżkami cukru, 2 opakowaniami cukru waniliowego i otartą skórką cytryny. Miksuje się przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita. 5. Dodaje się roztopione masło, twaróg, rodzynki, dwa opakowania budyniu waniliowego i dwie łyżki mąki. Miesza się dobrze mikserem na niskich obrotach lub szpatułką. Jeśli ser jest bardziej suchy, nie ma potrzeby dodawania niczego dodatkowego; jeśli jest bardziej wilgotny, można dodać proszki budyniowe, aby uzyskać bardziej zwartą teksturę. 6. Całą masę wylewa się na warstwę kaszy w blaszce i delikatnie wyrównuje. 7. Blachę wstawia się do nagrzanego piekarnika do 180°C (piekarnik elektryczny, średni poziom w piekarniku gazowym). Piec przez około 40 minut, aż górna warstwa lekko się zarumieni. 8. Po wyjęciu z piekarnika szarlotkę pozostawia się do całkowitego ostygnięcia, a następnie posypuje cukrem pudrem waniliowym. 9. Kroi się według uznania. Może być pokrojona na mniejsze lub większe kawałki, w zależności od tego, jak gruba wyszła i ile osób jest przy stole. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj ciasta serowego, które nie wymaga ciasta. Przygotowuje się w dużej blaszce i można je porcjować dla większej liczby osób, więc jest przydatne dla rodziny lub gdy mam gości. Konsystencja różni się od klasycznej szarlotki, a budyń waniliowy pomaga, aby nie była sucha. Dobrze przechowuje się w lodówce przez jeden lub dwa dni, nie tracąc tekstury. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli znajdziesz bardziej tłusty twaróg, warstwa sera wyjdzie gładsza, bez grudkowatego wyglądu. Jeśli ser jest bardzo suchy, wynik może być bardziej kruchy. Dla warstwy kaszy zauważyłem, że ważne jest, aby nie była ani zbyt cienka, ani zbyt twarda, więc przestrzegaj ilości kaszy do podanego mleka. Nie polecam wykładania blachy papierem do pieczenia, ponieważ warstwa kaszy przykleja się dość mocno. Zamienniki Twaróg można zastąpić świeżym serem z targu, jeśli jest wystarczająco gładki i niezbyt kwaśny. Mąka w nadzieniu może być pominięta, jeśli ser jest bardziej suchy, lub można ją dodać, jeśli masa jest bardziej płynna. Proszki budyniowe można zastąpić, w razie potrzeby, skrobią kukurydzianą, ale smak nie będzie ten sam. Wariacje Można dodać do nadzienia, oprócz rodzynek, małe kawałki suszonych moreli lub odrobinę cynamonu, jeśli lubisz. Część białego cukru można zastąpić brązowym cukrem dla nieco innego smaku. Pomysły na podanie Szarlotkę podaje się w temperaturze pokojowej lub nawet schłodzoną, prosto, z cukrem pudrem na wierzchu. Pasuje również z jogurtem naturalnym lub z odrobiną śmietany. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć twarogu w opakowaniu? Tak, ale dobrze jest go lekko odcedzić, jeśli jest bardzo płynny, lub dostosować ilość budyniu/mąki, jeśli masa wydaje się zbyt miękka. 2. Jeśli nie mam budyniu waniliowego, co mogę użyć? Skrobię spożywczą w tej samej ilości, ale wynik będzie nieco bardziej neutralny w smaku. 3. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru? Tak, cukier można dostosować według uznania, zwłaszcza jeśli nie lubisz zbyt słodkiego. Wpływ na strukturę będzie minimalny. 4. Czy można to zrobić w mniejszej blasze, z mniejszymi ilościami? Tak, składniki można zmniejszyć o połowę dla mniejszej blachy (około 22x33 cm), czas pieczenia może być nieco krótszy. 5. Czym mogę zastąpić rodzynki? Możesz je pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami lub małymi kawałkami kandyzowanych owoców. Wartości odżywcze Szacunkowo, w jednej średniej porcji (z 20): Kalorie: 320 kcal Białko: 10-12 g Tłuszcze: 9-10 g Węglowodany: 46-48 g Wartości są szacunkowe, biorąc pod uwagę ilości użytego twarogu, cukru, kaszy i jajek. Jeśli zmniejszysz cukier lub użyjesz chudszego twarogu, kalorie na porcję również spadną. Przechowywanie i podgrzewanie Szarlotkę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do dwóch dni. Tekstura pozostaje dobra nawet po ostygnięciu. Podgrzewanie nie jest konieczne, ale można lekko podgrzać w piekarniku, jeśli wolisz, przez kilka minut. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż dwa dni, ponieważ warstwa sera może puścić wodę.