Sächsischer Kuchen

Sächsischer Kuchen ohne Teig ist etwas, das ich zunächst aus Neugier ausprobiert habe, um zu sehen, wie es mit all dem gekochten Grieß an der Basis herauskommt. Seitdem habe ich es ein paar Mal gemacht, besonders als ich im Supermarkt anständigen frischen Käse gefunden habe, auch wenn er manchmal nicht ganz so cremig war. Ich habe mich im Laufe der Zeit angepasst und festgestellt, dass der Pudding viel zur Textur der Käseschicht beiträgt. Die verwendete Form ist ziemlich groß, fast 45x35 cm, und die Mengen sind für diese Größe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (einschließlich Grieß kochen und Mischung anrühren)
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 20-24, je nach Größe der Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: rustikaler Nachtisch, geeignet für Wochenenden oder wenn Sie Gäste haben

Zutaten

1,6 Liter Milch
2 Päckchen Vanillezucker (oder 2 Päckchen Vanillearoma)
6 Esslöffel Zucker
440 Gramm Grieß
1 Kilogramm süßer Quark (vorzugsweise fetter, nicht zu trocken)
2 Päckchen Vanillepudding (Pulver)
10 Eier
12 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (oder nach Geschmack)
100 Gramm Butter
150 Gramm Rosinen
2 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz
50 Gramm Vanillepuderzucker (zum Fertigstellen)

Zubereitungsmethode

1. Die Milch wird in einem großen Topf zusammen mit den 2 Päckchen Vanillezucker und 6 Esslöffeln Zucker zum Kochen gebracht. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sie anfängt zu kochen.

2. Wenn die Milch kocht, den Grieß gleichmäßig einstreuen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, um Klumpen zu vermeiden. Den Grieß etwa 4-5 Minuten kochen, bis er eindickt, dann vom Herd nehmen.

3. Die Form wird mit Butter gefettet (oder, wenn Sie Backpapier verwenden, beachten Sie, dass dies für dieses Rezept nicht die praktischste Option ist, da die Grießschicht ziemlich fest kleben kann). Den heißen Grieß in die Form gießen und schnell mit einem feuchten Spatel glatt streichen. Er wird abgekühlt, während die Käsefüllung vorbereitet wird.

4. Für die Käseschicht werden die Eier mit einem Mixer zusammen mit 12 Esslöffeln Zucker, den 2 Päckchen Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale geschlagen. Einige Minuten mixen, bis die Mischung homogen wird.

5. Die geschmolzene Butter, den süßen Quark, die Rosinen, die zwei Päckchen Vanillepudding und die zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Gut mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Spatel vermengen. Wenn der Käse trockener ist, muss nichts weiter hinzugefügt werden; wenn er feuchter ist, können die Puddingpulver für eine festere Textur hinzugefügt werden.

6. Die gesamte Mischung über die Grießschicht in der Form gießen und leicht glatt streichen.

7. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (elektrischer Ofen, mittlere Stufe für Gas) stellen. Etwa 40 Minuten backen, bis die oberste Schicht leicht gebräunt ist.

8. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Torte vollständig abkühlen lassen, dann mit Vanillepuderzucker bestreuen.

9. Nach Belieben portionieren. Sie kann in kleinere oder größere Stücke geschnitten werden, je nachdem, wie dick sie geworden ist und wie viele Personen am Tisch sind.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Käsekuchen, die keinen Teig benötigt. Er wird in einer großen Form zubereitet und kann für mehr Personen portioniert werden, daher ist er nützlich für die Familie oder wenn ich Gäste habe. Die Konsistenz ist anders als bei einem klassischen Kuchen, und der Vanillepudding hilft, dass er nicht trocken wird. Er bleibt auch im Kühlschrank ein oder zwei Tage lang gut, ohne die Textur zu verlieren.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie fetteren Quark finden, wird die Käseschicht feiner, ohne körnigen Eindruck. Wenn der Käse sehr trocken ist, kann das Ergebnis bröckelig sein.

Für die Grießschicht habe ich festgestellt, dass es wichtig ist, dass sie weder zu dünn noch zu hart ist, also halten Sie sich an die Menge Grieß zur angegebenen Milch.

Ich empfehle nicht, die Form mit Backpapier auszulegen, da die Grießschicht ziemlich gut haftet.

Ersatzmöglichkeiten

Quark kann durch frischen Käse vom Markt ersetzt werden, solange er fein genug und nicht zu sauer ist. Das Mehl in der Füllung kann weggelassen werden, wenn der Käse trockener ist, oder hinzugefügt werden, wenn die Mischung flüssiger ist.

Puddingpulver können, falls nötig, durch Maisstärke ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.

Variationen

Sie können neben den Rosinen kleine Stücke von getrockneten Aprikosen oder etwas Zimt hinzufügen, wenn Sie möchten.

Ein Teil des weißen Zuckers kann durch braunen Zucker ersetzt werden, um einen leicht unterschiedlichen Geschmack zu erzielen.

Serviervorschläge

Die Torte wird bei Zimmertemperatur oder sogar kalt serviert, einfach mit Puderzucker obendrauf. Sie passt auch gut zu einfachem Joghurt oder mit ein wenig Sauerrahm daneben.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Quark aus dem Handel in einer Packung verwenden?
Ja, aber es ist gut, ihn leicht abtropfen zu lassen, wenn er sehr flüssig ist, oder die Menge an Pudding/Mehl anzupassen, wenn die Mischung zu weich erscheint.

2. Wenn ich keinen Vanillepudding habe, was kann ich verwenden?
Lebensmittelstärke, in der gleichen Menge, aber das Ergebnis wird etwas neutraler im Geschmack sein.

3. Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Ja, der Zucker kann nach Geschmack angepasst werden, insbesondere wenn Sie es nicht zu süß mögen. Der Einfluss auf die Struktur wird minimal sein.

4. Kann es in einer kleineren Form mit reduzierten Mengen gemacht werden?
Ja, Sie können die Zutaten für eine kleinere Form (ca. 22x33 cm) halbieren, die Backzeit kann etwas kürzer sein.

5. Was kann ich anstelle der Rosinen verwenden?
Sie können sie weglassen oder durch getrocknete Cranberries oder kleine Stücke kandierter Früchte ersetzen.

Nährwerte

Etwa pro durchschnittlicher Portion (aus 20):

Kalorien: 320 kcal
Proteine: 10-12 g
Fette: 9-10 g
Kohlenhydrate: 46-48 g

Die Werte sind ungefähr, basierend auf den verwendeten Mengen an Käse, Zucker, Grieß und Eiern. Wenn Sie den Zucker reduzieren oder fettärmeren Käse verwenden, sinken auch die Kalorien pro Portion.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Torte kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Die Textur bleibt auch nach dem Abkühlen gut. Das Aufwärmen ist nicht notwendig, kann aber bei Bedarf im Ofen für einige Minuten leicht erwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie länger als zwei Tage aufzubewahren, da die Käseschicht Wasser abgeben kann.