ザクセンパイ
生地なしのザクセン風パイは、最初は好奇心から試してみたもので、煮たセモリナ粉をベースにするとどうなるかを見たかったのです。それ以来、いくつかの回を作っており、特にスーパーマーケットで良い新鮮なチーズを見つけたときに作りますが、時々それほどクリーミーではありませんでした。進むにつれて適応し、プディングがチーズ層のテクスチャーに大いに役立つことに気付きました。使用するトレイはかなり大きく、ほぼ45x35cmで、量はこのサイズに合わせたものです。 クイック情報 合計時間：約1時間30分 準備時間：40-50分（セモリナを茹でて混ぜる時間を含む） 焼き時間：40分 ポーション：20-24、切り分けのサイズによる 難易度：中程度 レシピタイプ：田舎風デザート、週末やゲストがいるときに適しています 材料 1.6リットルの牛乳 2袋のバニラシュガー（または2袋のバニラシュガー粉） 6大さじの砂糖 440グラムのセモリナ 1キログラムのクリームチーズ（できれば脂肪分が多く、あまり乾燥していないもの） 2袋のバニラプディング（粉末） 10個の卵 12大さじの砂糖 2袋のバニラシュガー 1個のレモンの皮（またはお好みで） 100グラムのバター 150グラムのレーズン 2大さじの小麦粉 1つまみの塩 50グラムの粉砂糖（仕上げ用） 作り方 1. 大きな鍋に牛乳を入れ、2袋のバニラシュガーと6大さじの砂糖を加えます。中火でかき混ぜながら、沸騰し始めるまで加熱します。 2. 牛乳が沸騰したら、セモリナを雨のように振り入れ、泡立て器やスプーンで絶えずかき混ぜて、ダマにならないようにします。セモリナが濃くなるまで、約4-5分間煮ます。その後、火から下ろします。 3. トレイにバターを塗ります（または、ベーキングペーパーを使用する場合は、このレシピにはあまり実用的ではないことを知っておいてください。セモリナの層がかなりしっかりとくっつく可能性があります）。熱いセモリナをトレイに注ぎ、湿ったヘラやスパチュラで素早く平らにします。冷やしている間にチーズフィリングを準備します。 4. チーズ層のために、卵を12大さじの砂糖、2袋のバニラシュガー、レモンの皮と一緒にミキサーで泡立てます。数分間混ぜて、混合物が均一になるまで続けます。 5. 溶かしたバター、クリームチーズ、レーズン、2袋のバニラプディング、2大さじの小麦粉を加えます。低速でミキサーでよく混ぜるか、スパチュラで混ぜます。チーズが乾燥している場合は、他の材料を追加する必要はありません。湿っている場合は、よりしっかりとしたテクスチャーのためにプディング粉を加えることができます。 6. 混合物全体をトレイのセモリナ層の上に注ぎ、軽く平らにします。 7. トレイを180°Cに予熱したオーブンに入れます（電気オーブン、ガスの場合は中火）。約40分間焼き、上の層がわずかに焼き色がつくまで焼きます。 8. オーブンから取り出したら、パイを完全に冷やし、粉砂糖を振りかけます。 9. お好みに応じて切り分けます。小さく切ったり大きく切ったりできますが、どれくらい厚く焼き上がったかやテーブルにいる人数によります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは生地を必要としないチーズケーキの一種です。大きなトレイで作ることができ、多くの人に分けることができるため、家族やゲストがいるときに便利です。テクスチャーはクラシックなパイとは異なり、バニラプディングが乾燥しないように助けます。冷蔵庫に入れても1、2日間は良好な状態を保ち、テクスチャーを失うことはありません。 ヒントとバリエーション ヒント 脂肪分の多いクリームチーズを見つけた場合、チーズ層はより滑らかに仕上がり、ざらざらしません。チーズが非常に乾燥している場合、結果はより崩れやすくなります。 セモリナ層については、薄すぎず、固すぎないことが重要であることに気付きました。したがって、牛乳に対するセモリナの量を守ってください。 トレイにベーキングペーパーを敷くことはお勧めしません。セモリナ層がかなりしっかりとくっつきます。 代替品 カッテージチーズは、もしそれが十分に細かくて酸味が少ない場合、市場の新鮮なチーズに置き換えることができます。フィリングの小麦粉は、チーズが乾燥している場合は省略できますし、流動性が高い場合は追加できます。 プディングの粉は、必要に応じてコーンスターチに置き換えることができますが、風味は同じではありません。 バリエーション フィリングにレーズンの他に、干しアプリコットの小片やお好みでシナモンを加えることができます。 白砂糖の一部をブラウンシュガーに置き換えることで、少し異なる風味を得ることができます。 サーブのアイデア パイは室温または冷やして、粉砂糖を振りかけて提供します。シンプルなヨーグルトや少量のサワークリームと一緒に提供することもできます。 よくある質問 1. 市販のカッテージチーズを使ってもいいですか？ はい、ただし非常に液体の場合は軽く水を切るか、混合物が柔らかすぎる場合はプディング/小麦粉の量を調整してください。 2. バニラプディングがない場合、何を使えますか？ 同じ量のコーンスターチですが、結果は少し中立的な味になります。 3. 砂糖の量を減らしてもいいですか？ はい、砂糖は好みに応じて調整できます。特に甘いのが苦手な方は、構造に対する影響は最小限です。 4. 小さなトレイで作ることはできますか？量を減らすことはできますか？ はい、材料を半分にして小さなトレイ（約22x33cm）で作ることができ、焼き時間は少し短くなります。 5. レーズンの代わりに何を使えますか？ レーズンを省略するか、ドライクランベリーや小さなドライフルーツのピースに置き換えることができます。 栄養価 推定で、1人前（20人分）： カロリー：320 kcal タンパク質：10-12 g 脂肪：9-10 g 炭水化物：46-48 g これらの値は近似値であり、使用されるチーズ、砂糖、セモリナ、小麦の量に基づいています。砂糖を減らしたり、低脂肪のチーズを使用したりすると、1人前のカロリーも減少します。 保存と再加熱 パイは冷蔵庫でカバーして最大2日間保存できます。冷却後、テクスチャーは良好なままです。再加熱は必要ありませんが、好みで数分間オーブンで軽く加熱することができます。2日以上の保存はお勧めしません。チーズ層が水分を出す可能性があります。
準備
牛乳を2つのバニラシュガーと6杯の砂糖で煮ます。煮立ち始めたら、セモリナを雨のように加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。少しバターを塗ったトレイに（私はベーキングペーパーで敷きましたが、セモリナがくっつくのでお勧めしません）、セモリナを置き、ヘラで平らにします。卵を12杯の砂糖、バニラシュガー、レモンの皮と混ぜます。溶かしたバター、チーズ、レーズン、プディングパウダー、小麦粉を加えます。ヘラでよく混ぜ、トレイのセモリナの上に注ぎます。180度に予熱したオーブンにトレイを入れ、40分間焼き色が付くまで焼きます。パイを取り出し、冷ましてから、バニラ風味の粉砂糖をふりかけます。好みに応じて切り分けます。いただきます！チーズが脂肪分が多い（乾燥していない）ことを確認してください。パイの中で粒状になります。プディングパウダーはパイをクリームパイのように見せます。
材料
- 1kgの甘いチーズ、バニラプディングパウダー2袋、バニラシュガー4袋、1.6リットルの牛乳、440グラムのセモリナ、レモンの皮、卵10個、100グラムのバター、150グラムのレーズン、小さじ2の小麦粉、大さじ18の砂糖、ひとつまみの塩、バニラ風味の粉砂糖50グラム
