Placinta cu mere tip grilaj (din aluat cu portocala)
Când fac această plăcintă, aproape jumătate dispare cât e caldă, direct din tavă. Restul rezistă rareori până seara. Nu e grea deloc și, dacă nu exagerezi cu zahărul pudră, nici nu e foarte calorică. E o rețetă la care mă întorc des fiindcă se face simplu, fără ingrediente complicate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30-40 minute (inclusiv curățat mere și frământat)
Timp de răcire aluat: 1 oră
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12-15, în funcție de mărimea feliei
Dificultate: ușoară spre medie
Rețetă de desert de casă
Ingrediente
Pentru aluat:
125 g unt (sau margarină)
220-240 g făină albă (tip 650)
1 ou
1 lingură zahăr brun
coaja rasă de la 1 portocală
sucul de la 1/2 portocală
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
un vârf de sare
Pentru umplutură:
10 mere (roșii și galbene, orice soi comun de masă)
3 linguri zahăr
sucul de la 1 portocală
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță scorțișoară
Pentru decor:
zahar pudră pentru pudrat
Mod de preparare
1. Pregătește aluatul. Pune untul moale într-un bol și freacă-l cu zahărul brun și un praf de sare. Amestecă până pare cremos. Sparge oul și adaugă-l, apoi pune coaja de portocală. Dizolvă bicarbonatul în sucul de la 1/2 portocală și toarnă totul peste compoziție.
2. Începe să încorporezi făina treptat, amestecând cu lingura sau cu mâna. Când ai integrat cam jumătate din făină, răstoarnă compoziția pe blatul presărat cu multă făină. Frământă de mână, adăugând restul de făină. Oprește-te când obții un aluat compact, care nu mai lipește.
3. Învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider o oră. Nu sări peste acest pas, altfel se modelează greu și își pierde forma la copt.
4. Ocupă-te de mere. Spală-le și curăță-le de coajă. Dă-le pe răzătoarea mare. Stoarce peste ele sucul de la o portocală. Adaugă cele 3 linguri de zahăr. Pune amestecul într-o cratiță pe foc mediu și călește, amestecând, 10-15 minute, până se înmoaie și se evaporă mare parte din lichid. Ia vasul de pe foc și lasă să se răcească.
5. Scoate aluatul din frigider. Taie-l în două, una din bucăți trebuie să fie puțin mai mare.
6. Ia bucata mai mare, întinde-o cu sucitorul într-un dreptunghi (cam de mărimea tăvii tale – la mine 22/30 cm), pe blatul presărat bine cu făină. Transferă foaia de aluat în tavă, pe hârtie de copt. Dacă se rupe pe alocuri, lipește pur și simplu cu degetele.
7. Pune umplutura de mere pe blat și nivelează. Presară deasupra zahărul vanilat și scorțișoara.
8. Întinde restul de aluat tot într-o foaie și taie fâșii, nu foarte subțiri. Pune-le peste umplutură în formă de grilaj. Nu trebuie să fie perfecte, important e să acopere cât de cât uniform.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 175°C și coace 25-30 minute, până ce aluatul de deasupra e rumenit.
10. Scoate tava, las-o câteva minute să se răcorească, apoi ridică ușor plăcinta din tavă, folosind marginile hârtiei. Pudrează cu zahăr pudră după ce s-a răcit aproape complet, ca să nu se topească zahărul.
11. Taie felii și servește.
De ce fac rețeta des
E genul de desert pe care îl faci fără bătăi de cap, cu ce ai prin casă. Umplutura e generoasă și plăcută, aluatul rămâne fraged. Dacă dublezi cantitățile, jumătate din aluat poți congela pentru altă dată. Se potrivește când vrei ceva rapid, fără cremă sau ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Frământă rapid și nu insista prea mult, altfel aluatul devine greu.
Dacă ți se pare prea lipicios, mai presară un praf de făină când îl întinzi.
La răcire, plăcinta devine mai ușor de porționat și de scos din tavă.
Înlocuiri
Coaja de portocală se poate schimba cu coajă de lămâie.
Poți folosi margarină în loc de unt, dar gustul final va fi ușor diferit.
Zahărul brun din aluat merge înlocuit cu zahăr alb fără probleme.
Variații
Dacă nu vrei grilaj deasupra, întinde pur și simplu o foaie întreagă din restul de aluat și pune-o peste mere. Taie câteva crestături de aerisire cu cuțitul înainte de copt.
Pentru o tavă mai mare, dublează toate cantitățile de aluat și umplutură.
Umplutura suportă și adaos de stafide, dacă îți plac.
Idei de servire
O felie merge cu iaurt rece sau cu un ceai neîndulcit.
Zahărul pudră se pune doar după ce plăcinta s-a răcit aproape complet.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mere verzi?
Da, doar că umplutura va ieși mai acrișoară. Ajustează zahărul după gust.
2. Ce pot face dacă nu am zahăr brun?
Zahărul alb merge perfect. Nu afectează textura.
3. Pot păstra plăcinta la frigider?
Da, dar straturile de aluat devin mai tari. Ideal e să stea acoperită, la temperatura camerei, cel mult 2 zile.
4. Pot face aluatul cu mai mult timp înainte?
Da, rezistă la frigider 2 zile, sau la congelator mai mult (dacă ai dublat cantitatea).
5. Se poate congela plăcinta coaptă?
Nu recomand, textura umpluturii de mere se schimbă la decongelare și devine umedă.
Valori nutriționale
Estimare orientativă pentru o felie (din 12 porții): 170-200 kcal, cu aproximativ 4 g proteine, 7 g grăsimi, 30 g carbohidrați. Caloriile pot varia în funcție de mărimea porției, tipul de zahăr și câtă făină se folosește efectiv. E un desert relativ ușor pentru o plăcintă de casă, având multă umplutură de fruct.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra acoperită, la temperatura camerei, maximum 2 zile. La frigider, devine mai tare, dar rezistă încă o zi. Se poate reîncălzi câteva secunde la cuptor sau la microunde, dar nu își schimbă textura semnificativ. Cel mai bine se consumă proaspătă, în ziua în care a fost făcută.
Când fac această plăcintă, aproape jumătate dispare cât e caldă, direct din tavă. Restul rezistă rareori până seara. Nu e grea deloc și, dacă nu exagerezi cu zahărul pudră, nici nu e foarte calorică. E o rețetă la care mă întorc des fiindcă se face simplu, fără ingrediente complicate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30-40 minute (inclusiv curățat mere și frământat)
Timp de răcire aluat: 1 oră
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12-15, în funcție de mărimea feliei
Dificultate: ușoară spre medie
Rețetă de desert de casă
Ingrediente
Pentru aluat:
125 g unt (sau margarină)
220-240 g făină albă (tip 650)
1 ou
1 lingură zahăr brun
coaja rasă de la 1 portocală
sucul de la 1/2 portocală
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
un vârf de sare
Pentru umplutură:
10 mere (roșii și galbene, orice soi comun de masă)
3 linguri zahăr
sucul de la 1 portocală
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță scorțișoară
Pentru decor:
zahar pudră pentru pudrat
Mod de preparare
1. Pregătește aluatul. Pune untul moale într-un bol și freacă-l cu zahărul brun și un praf de sare. Amestecă până pare cremos. Sparge oul și adaugă-l, apoi pune coaja de portocală. Dizolvă bicarbonatul în sucul de la 1/2 portocală și toarnă totul peste compoziție.
2. Începe să încorporezi făina treptat, amestecând cu lingura sau cu mâna. Când ai integrat cam jumătate din făină, răstoarnă compoziția pe blatul presărat cu multă făină. Frământă de mână, adăugând restul de făină. Oprește-te când obții un aluat compact, care nu mai lipește.
3. Învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider o oră. Nu sări peste acest pas, altfel se modelează greu și își pierde forma la copt.
4. Ocupă-te de mere. Spală-le și curăță-le de coajă. Dă-le pe răzătoarea mare. Stoarce peste ele sucul de la o portocală. Adaugă cele 3 linguri de zahăr. Pune amestecul într-o cratiță pe foc mediu și călește, amestecând, 10-15 minute, până se înmoaie și se evaporă mare parte din lichid. Ia vasul de pe foc și lasă să se răcească.
5. Scoate aluatul din frigider. Taie-l în două, una din bucăți trebuie să fie puțin mai mare.
6. Ia bucata mai mare, întinde-o cu sucitorul într-un dreptunghi (cam de mărimea tăvii tale – la mine 22/30 cm), pe blatul presărat bine cu făină. Transferă foaia de aluat în tavă, pe hârtie de copt. Dacă se rupe pe alocuri, lipește pur și simplu cu degetele.
7. Pune umplutura de mere pe blat și nivelează. Presară deasupra zahărul vanilat și scorțișoara.
8. Întinde restul de aluat tot într-o foaie și taie fâșii, nu foarte subțiri. Pune-le peste umplutură în formă de grilaj. Nu trebuie să fie perfecte, important e să acopere cât de cât uniform.
9. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 175°C și coace 25-30 minute, până ce aluatul de deasupra e rumenit.
10. Scoate tava, las-o câteva minute să se răcorească, apoi ridică ușor plăcinta din tavă, folosind marginile hârtiei. Pudrează cu zahăr pudră după ce s-a răcit aproape complet, ca să nu se topească zahărul.
11. Taie felii și servește.
De ce fac rețeta des
E genul de desert pe care îl faci fără bătăi de cap, cu ce ai prin casă. Umplutura e generoasă și plăcută, aluatul rămâne fraged. Dacă dublezi cantitățile, jumătate din aluat poți congela pentru altă dată. Se potrivește când vrei ceva rapid, fără cremă sau ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Frământă rapid și nu insista prea mult, altfel aluatul devine greu.
Dacă ți se pare prea lipicios, mai presară un praf de făină când îl întinzi.
La răcire, plăcinta devine mai ușor de porționat și de scos din tavă.
Înlocuiri
Coaja de portocală se poate schimba cu coajă de lămâie.
Poți folosi margarină în loc de unt, dar gustul final va fi ușor diferit.
Zahărul brun din aluat merge înlocuit cu zahăr alb fără probleme.
Variații
Dacă nu vrei grilaj deasupra, întinde pur și simplu o foaie întreagă din restul de aluat și pune-o peste mere. Taie câteva crestături de aerisire cu cuțitul înainte de copt.
Pentru o tavă mai mare, dublează toate cantitățile de aluat și umplutură.
Umplutura suportă și adaos de stafide, dacă îți plac.
Idei de servire
O felie merge cu iaurt rece sau cu un ceai neîndulcit.
Zahărul pudră se pune doar după ce plăcinta s-a răcit aproape complet.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mere verzi?
Da, doar că umplutura va ieși mai acrișoară. Ajustează zahărul după gust.
2. Ce pot face dacă nu am zahăr brun?
Zahărul alb merge perfect. Nu afectează textura.
3. Pot păstra plăcinta la frigider?
Da, dar straturile de aluat devin mai tari. Ideal e să stea acoperită, la temperatura camerei, cel mult 2 zile.
4. Pot face aluatul cu mai mult timp înainte?
Da, rezistă la frigider 2 zile, sau la congelator mai mult (dacă ai dublat cantitatea).
5. Se poate congela plăcinta coaptă?
Nu recomand, textura umpluturii de mere se schimbă la decongelare și devine umedă.
Valori nutriționale
Estimare orientativă pentru o felie (din 12 porții): 170-200 kcal, cu aproximativ 4 g proteine, 7 g grăsimi, 30 g carbohidrați. Caloriile pot varia în funcție de mărimea porției, tipul de zahăr și câtă făină se folosește efectiv. E un desert relativ ușor pentru o plăcintă de casă, având multă umplutură de fruct.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra acoperită, la temperatura camerei, maximum 2 zile. La frigider, devine mai tare, dar rezistă încă o zi. Se poate reîncălzi câteva secunde la cuptor sau la microunde, dar nu își schimbă textura semnificativ. Cel mai bine se consumă proaspătă, în ziua în care a fost făcută.