Apfelgitterkuchen (mit Orangenteig)
Wenn ich diesen Kuchen mache, verschwindet fast die Hälfte, während er warm ist, direkt aus der Form. Der Rest hält sich selten bis zum Abend. Er ist überhaupt nicht schwer und, wenn du es mit dem Puderzucker nicht übertreibst, auch nicht sehr kalorienreich. Es ist ein Rezept, zu dem ich oft zurückkehre, weil es einfach zuzubereiten ist, ohne komplizierte Zutaten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (einschließlich Äpfel schälen und kneten)
Kühlzeit des Teigs: 1 Stunde
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-15, je nach Größe des Stücks
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Hausgemachtes Dessertrezept
Zutaten
Für den Teig:
125 g Butter (oder Margarine)
220-240 g Weizenmehl (Typ 650)
1 Ei
1 Esslöffel brauner Zucker
Schale von 1 Orange
Saft von 1/2 Orange
1/2 Teelöffel Natron
eine Prise Salz
Für die Füllung:
10 Äpfel (rote und gelbe, jede gängige Essträuße)
3 Esslöffel Zucker
Saft von 1 Orange
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zimt
Zur Dekoration:
puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Teig vor. Gib die weiche Butter in eine Schüssel und schlage sie mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz cremig. Mische, bis es cremig aussieht. Schlage das Ei auf und füge es hinzu, dann füge die Orangenschale hinzu. Löse das Natron im Saft von 1/2 Orange auf und gieße alles über die Mischung.
2. Beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, indem du mit einem Löffel oder von Hand rührst. Wenn du etwa die Hälfte des Mehls eingearbeitet hast, kippe die Mischung auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Knete von Hand und füge den Rest des Mehls hinzu. Höre auf, wenn du einen kompakten Teig hast, der nicht mehr klebt.
3. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Lass diesen Schritt nicht aus, sonst wird es schwer, ihn zu formen und er verliert beim Backen seine Form.
4. Kümmere dich um die Äpfel. Wasche und schäle sie. Reibe sie auf einer großen Reibe. Presse den Saft einer Orange darüber. Füge die 3 Esslöffel Zucker hinzu. Gib die Mischung in einen Topf bei mittlerer Hitze und dünste sie unter Rühren 10-15 Minuten, bis sie weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen.
5. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Teile ihn in zwei Hälften, wobei ein Stück etwas größer sein sollte.
6. Nimm das größere Stück, rolle es auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ungefähr so groß wie deine Form – meine ist 22/30 cm). Übertrage das Teigblatt in die Form, auf Backpapier. Wenn es an einigen Stellen reißt, klebe es einfach mit den Fingern zusammen.
7. Lege die Apfelfüllung auf den Boden und glätte sie. Bestreue sie mit dem Vanillezucker und dem Zimt.
8. Rolle den restlichen Teig ebenfalls zu einem Blatt aus und schneide ihn in Streifen, nicht zu dünn. Lege sie in Form eines Gitters über die Füllung. Sie müssen nicht perfekt sein; wichtig ist, dass sie einigermaßen gleichmäßig abdecken.
9. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 175°C und backe 25-30 Minuten, bis der obere Teig goldbraun ist.
10. Nimm die Form heraus, lasse sie ein paar Minuten abkühlen und hebe dann den Kuchen vorsichtig aus der Form, indem du die Ränder des Papiers benutzt. Bestäube ihn mit Puderzucker, nachdem er fast vollständig abgekühlt ist, damit der Zucker nicht schmilzt.
11. Schneide in Stücke und serviere.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist die Art von Dessert, die man ohne viel Aufwand zubereitet, mit dem, was man zu Hause hat. Die Füllung ist großzügig und angenehm, der Teig bleibt zart. Wenn du die Mengen verdoppelst, kannst du die Hälfte des Teigs für ein anderes Mal einfrieren. Es passt gut, wenn du etwas Schnelles ohne Sahne oder komplizierte Zutaten möchtest.
Tipps und Variationen
Tipps
Knete schnell und übertreibe es nicht, sonst wird der Teig hart.
Wenn er dir zu klebrig erscheint, streue beim Ausrollen etwas mehr Mehl darüber.
Beim Abkühlen wird der Kuchen einfacher zu portionieren und aus der Form zu nehmen.
Ersatzmöglichkeiten
Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden.
Du kannst Margarine anstelle von Butter verwenden, aber der Endgeschmack wird leicht anders sein.
Der braune Zucker im Teig kann problemlos durch weißen Zucker ersetzt werden.
Variationen
Wenn du kein Gitter oben möchtest, rolle einfach ein ganzes Blatt aus dem restlichen Teig aus und lege es über die Äpfel. Schneide vor dem Backen ein paar Lüftungsöffnungen mit einem Messer hinein.
Für eine größere Form verdopple alle Mengen an Teig und Füllung.
Die Füllung kann auch Rosinen vertragen, wenn du magst.
Serviervorschläge
Ein Stück passt gut zu kaltem Joghurt oder ungesüßtem Tee.
Der Puderzucker wird erst nach dem Abkühlen des Kuchens fast vollständig hinzugefügt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich grüne Äpfel verwenden?
Ja, aber die Füllung wird saurer. Passe den Zucker nach Geschmack an.
2. Was kann ich tun, wenn ich keinen braunen Zucker habe?
Weißer Zucker funktioniert perfekt. Es beeinflusst die Textur nicht.
3. Kann ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, aber die Teigschichten werden härter. Ideal ist es, ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur maximal 2 Tage stehen zu lassen.
4. Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, er hält sich 2 Tage im Kühlschrank oder länger im Gefrierschrank (wenn du die Menge verdoppelt hast).
5. Kann ich den gebackenen Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Apfelfüllung ändert sich beim Auftauen und wird feucht.
Nährwerte
Ungefähre Schätzung für ein Stück (aus 12 Portionen): 170-200 kcal, mit etwa 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 30 g Kohlenhydraten. Die Kalorien können je nach Portiongröße, Zuckersorte und wie viel Mehl tatsächlich verwendet wird, variieren. Es ist ein relativ leichter Nachtisch für einen hausgemachten Kuchen, mit viel Obstfüllung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kann abgedeckt bei Zimmertemperatur maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank wird er härter, hält aber noch einen Tag. Kann einige Sekunden im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur ändert sich nicht signifikant. Am besten frisch verzehren, am Tag, an dem er gemacht wurde.
Wenn ich diesen Kuchen mache, verschwindet fast die Hälfte, während er warm ist, direkt aus der Form. Der Rest hält sich selten bis zum Abend. Er ist überhaupt nicht schwer und, wenn du es mit dem Puderzucker nicht übertreibst, auch nicht sehr kalorienreich. Es ist ein Rezept, zu dem ich oft zurückkehre, weil es einfach zuzubereiten ist, ohne komplizierte Zutaten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (einschließlich Äpfel schälen und kneten)
Kühlzeit des Teigs: 1 Stunde
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-15, je nach Größe des Stücks
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Hausgemachtes Dessertrezept
Zutaten
Für den Teig:
125 g Butter (oder Margarine)
220-240 g Weizenmehl (Typ 650)
1 Ei
1 Esslöffel brauner Zucker
Schale von 1 Orange
Saft von 1/2 Orange
1/2 Teelöffel Natron
eine Prise Salz
Für die Füllung:
10 Äpfel (rote und gelbe, jede gängige Essträuße)
3 Esslöffel Zucker
Saft von 1 Orange
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zimt
Zur Dekoration:
puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Teig vor. Gib die weiche Butter in eine Schüssel und schlage sie mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz cremig. Mische, bis es cremig aussieht. Schlage das Ei auf und füge es hinzu, dann füge die Orangenschale hinzu. Löse das Natron im Saft von 1/2 Orange auf und gieße alles über die Mischung.
2. Beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, indem du mit einem Löffel oder von Hand rührst. Wenn du etwa die Hälfte des Mehls eingearbeitet hast, kippe die Mischung auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Knete von Hand und füge den Rest des Mehls hinzu. Höre auf, wenn du einen kompakten Teig hast, der nicht mehr klebt.
3. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Lass diesen Schritt nicht aus, sonst wird es schwer, ihn zu formen und er verliert beim Backen seine Form.
4. Kümmere dich um die Äpfel. Wasche und schäle sie. Reibe sie auf einer großen Reibe. Presse den Saft einer Orange darüber. Füge die 3 Esslöffel Zucker hinzu. Gib die Mischung in einen Topf bei mittlerer Hitze und dünste sie unter Rühren 10-15 Minuten, bis sie weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen.
5. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Teile ihn in zwei Hälften, wobei ein Stück etwas größer sein sollte.
6. Nimm das größere Stück, rolle es auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ungefähr so groß wie deine Form – meine ist 22/30 cm). Übertrage das Teigblatt in die Form, auf Backpapier. Wenn es an einigen Stellen reißt, klebe es einfach mit den Fingern zusammen.
7. Lege die Apfelfüllung auf den Boden und glätte sie. Bestreue sie mit dem Vanillezucker und dem Zimt.
8. Rolle den restlichen Teig ebenfalls zu einem Blatt aus und schneide ihn in Streifen, nicht zu dünn. Lege sie in Form eines Gitters über die Füllung. Sie müssen nicht perfekt sein; wichtig ist, dass sie einigermaßen gleichmäßig abdecken.
9. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 175°C und backe 25-30 Minuten, bis der obere Teig goldbraun ist.
10. Nimm die Form heraus, lasse sie ein paar Minuten abkühlen und hebe dann den Kuchen vorsichtig aus der Form, indem du die Ränder des Papiers benutzt. Bestäube ihn mit Puderzucker, nachdem er fast vollständig abgekühlt ist, damit der Zucker nicht schmilzt.
11. Schneide in Stücke und serviere.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist die Art von Dessert, die man ohne viel Aufwand zubereitet, mit dem, was man zu Hause hat. Die Füllung ist großzügig und angenehm, der Teig bleibt zart. Wenn du die Mengen verdoppelst, kannst du die Hälfte des Teigs für ein anderes Mal einfrieren. Es passt gut, wenn du etwas Schnelles ohne Sahne oder komplizierte Zutaten möchtest.
Tipps und Variationen
Tipps
Knete schnell und übertreibe es nicht, sonst wird der Teig hart.
Wenn er dir zu klebrig erscheint, streue beim Ausrollen etwas mehr Mehl darüber.
Beim Abkühlen wird der Kuchen einfacher zu portionieren und aus der Form zu nehmen.
Ersatzmöglichkeiten
Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden.
Du kannst Margarine anstelle von Butter verwenden, aber der Endgeschmack wird leicht anders sein.
Der braune Zucker im Teig kann problemlos durch weißen Zucker ersetzt werden.
Variationen
Wenn du kein Gitter oben möchtest, rolle einfach ein ganzes Blatt aus dem restlichen Teig aus und lege es über die Äpfel. Schneide vor dem Backen ein paar Lüftungsöffnungen mit einem Messer hinein.
Für eine größere Form verdopple alle Mengen an Teig und Füllung.
Die Füllung kann auch Rosinen vertragen, wenn du magst.
Serviervorschläge
Ein Stück passt gut zu kaltem Joghurt oder ungesüßtem Tee.
Der Puderzucker wird erst nach dem Abkühlen des Kuchens fast vollständig hinzugefügt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich grüne Äpfel verwenden?
Ja, aber die Füllung wird saurer. Passe den Zucker nach Geschmack an.
2. Was kann ich tun, wenn ich keinen braunen Zucker habe?
Weißer Zucker funktioniert perfekt. Es beeinflusst die Textur nicht.
3. Kann ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, aber die Teigschichten werden härter. Ideal ist es, ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur maximal 2 Tage stehen zu lassen.
4. Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, er hält sich 2 Tage im Kühlschrank oder länger im Gefrierschrank (wenn du die Menge verdoppelt hast).
5. Kann ich den gebackenen Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Apfelfüllung ändert sich beim Auftauen und wird feucht.
Nährwerte
Ungefähre Schätzung für ein Stück (aus 12 Portionen): 170-200 kcal, mit etwa 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 30 g Kohlenhydraten. Die Kalorien können je nach Portiongröße, Zuckersorte und wie viel Mehl tatsächlich verwendet wird, variieren. Es ist ein relativ leichter Nachtisch für einen hausgemachten Kuchen, mit viel Obstfüllung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kann abgedeckt bei Zimmertemperatur maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank wird er härter, hält aber noch einen Tag. Kann einige Sekunden im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur ändert sich nicht signifikant. Am besten frisch verzehren, am Tag, an dem er gemacht wurde.
Zutaten
Teig: 125 g Butter oder Margarine, 220 - 240 g Weizenmehl Typ 650, 1 Ei, 1 Esslöffel brauner Zucker, Schale von 1 Orange, Saft von 1/2 Orange, 1/2 Teelöffel Natron, eine Prise Salz. Füllung: 10 rote und gelbe Äpfel, 3 Esslöffel Zucker, Saft von einer Orange, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Teelöffel Zimt - Puderzucker zum Bestäuben.