Tort Zumzărel (cu blat de cacao, cremă de brânză și decor de albină)
Acum ceva vreme am făcut acest tort inspirat de desenele cu Stupul, pentru aniversarea de 2 ani a băiatului meu. Mi-a plăcut ideea de a modela tortul sub formă de albină și să folosesc nucă de cocos colorată galben pentru aspect. Nu-i complicat, dar necesită ceva atenție la asamblare și la decor. Dacă aveți răbdare să lucrați puțin cu ciocolata topită, iese ceva de efect.
Info rapide
Timp total: 2 ore
Timp de preparare: aprox. 40 minute
Timp de coacere: 20-30 minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ocazie: tort aniversar, copii
Ingrediente
Blat:
5 ouă
4 linguri făină
5 linguri zahăr
5 linguri ulei
1 lingură cacao
1 pliculeț praf de copt
coajă rasă de lămâie
esență de rom
esență de vanilie
Cremă:
500 g brânză dulce (eu am folosit Dr. Oetker, sau una cremoasă)
200 g unt moale (82% grăsime)
200 g zahăr pudră vanilat
150 g frișcă bătută
Sirop:
200 g zahăr
200 ml apă
esență de rom
Decor:
150 g frișcă bătută
nucă de cocos (pentru acoperit)
colorant galben alimentar (Wilton sau altul)
biluțe de ciocolată neagră
ciocolată albă și neagră (pentru antene, cap și aripi)
Mod de preparare
1. Blatul:
Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare, adăugând treptat zahărul până când spuma devine lucioasă. Într-un bol separat, freacă gălbenușurile cu uleiul, până se omogenizează. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste albușurile bătute și încorporează ușor cu spatula.
Adaugă făina amestecată cu praful de copt și cacaoa. Încorporează-le tot cu spatula, cu mișcări largi de jos în sus. La final, pune coaja de lămâie, esența de rom și esența de vanilie. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă cu inel detașabil (24 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 20-30 minute, verificând cu o scobitoare. Scoate blatul din formă și lasă-l la răcit complet pe un grătar.
2. Crema:
Mixează untul moale cu zahărul pudră până când devine cremos. Adaugă brânza dulce și continuă să amesteci, tot cu mixerul, până la omogenizare. La final, încorporează frișca bătută, amestecând ușor, doar cât să se păstreze textura aerată.
3. Siropul:
Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l la caramelizat, fără să amesteci. Când capătă o culoare arămie, adaugă cu grijă apa (atenție la abur). Lasă la foc mic până se dizolvă tot caramelul. Ia de pe foc, răcorește puțin și adaugă esența de rom.
4. Nuca de cocos colorată:
Pune într-un bol câteva linguri de nucă de cocos. Dizolvă colorantul galben în 2 lingurițe de apă, amestecă bine cu nuca de cocos și întinde pe o hârtie de copt să se usuce.
5. Asamblare:
Taie blatul răcit în 3 discuri orizontale. Însiropează fiecare disc cu siropul de zahăr caramelizat, folosind o pensulă sau lingura.
Pune primul blat pe platou, acoperă cu un strat uniform de cremă. Pune al doilea blat, însiropează, iar cremă. Ultimul blat trebuie pus astfel încât să aibă o formă ușor bombată (pentru corpul albinei) – dacă nu se „ridică” suficient, poți să-l rotunjești puțin cu cuțitul și să adaugi crema deasupra, modelând o cupolă.
Îmbracă tot tortul în frișcă bătută, apoi acoperă-l cu nuca de cocos colorată galben. Apasă ușor nuca de cocos ca să adere bine.
6. Decor:
Folosește biluțe de ciocolată neagră pentru a trasa dungi pe spatele albinei.
Antennele se fac din ciocolată neagră topită, turnată cu grijă (cu cornet sau linguriță) sub formă de linii curbate pe hârtie de copt. Se lasă la întărit, apoi se lipesc pe tort.
Capul albinei: topește ciocolată albă și toarn-o pe o bucată de hârtie de copt, modelând un cerc. Când s-a răcit și s-a întărit, lipește-l de corp, la capătul tortului. Conturează capul cu puțină ciocolată neagră topită.
Aripioarele: modelează două forme ovale din ciocolată albă topită pe hârtie de copt, lasă la întărit și fixează-le pe tort.
De ce fac rețeta des
Tortul iese de fiecare dată pufos și ușor, crema de brânză nu e grea și nu devine apoasă, iar decorul cu nucă de cocos colorată e simplu, dar arată bine la aniversări pentru copii. Se poate lucra cu o zi înainte, iar componentele rezistă la frigider fără să-și piardă textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește brânză dulce cremoasă, nu brânză de vaci sfărâmicioasă, pentru cremă omogenă.
Caramelul pentru sirop trebuie lăsat să se răcească bine înainte de a-l folosi la însiropat.
Nu pune prea mult sirop, ca blatul să nu se înece și să se țină la montaj.
Dacă frișca e prea moale, ține-o puțin la rece înainte de a îmbrăca tortul.
Înlocuiri
Poți folosi colorant alimentar sub altă formă sau altă marcă, dacă nu ai Wilton.
În loc de biluțe de ciocolată, se pot folosi stafide, dacă le ai la îndemână.
Dacă nu găsești brânză dulce la cutie, se poate face și cu mascarpone, dar gustul va fi ușor diferit.
Variații
Poți aroma crema cu puțină coajă de lămâie sau lime, pentru un gust mai proaspăt.
Blatul se poate face și fără cacao, dacă vrei un aspect mai deschis.
Pentru alte decoruri (fluturi, floricele), adaptează forma și culorile nucii de cocos.
Idei de servire
Tortul se poate tăia felii și așeza pe platou cu fructe proaspete pe lângă.
Pentru petreceri de copii, decorează fiecare felie cu o biluță de ciocolată și puțină nucă de cocos colorată suplimentar.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi alt tip de brânză pentru cremă?
Da, dar textura va fi diferită. E nevoie de o brânză dulce, cremoasă, nu foarte zemoasă și nici tare.
2. Dacă nu am inel detașabil pentru blat, merge o tavă clasică?
Da, poți folosi o tavă rotundă obișnuită (cam 24 cm), dar e mai ușor de scos blatul întreg din formă cu inel.
3. Pot congela tortul?
Nu recomand, crema de brânză și frișca nu reacționează bine la congelare și la dezgheț devin apoase.
4. Nuca de cocos colorată pătează?
Nu, dacă folosești colorant alimentar; însă, dacă nu se usucă bine, poate colora frișca în jurul decorului.
5. Pot folosi zahăr brun pentru sirop?
Merge, dar caramelul va fi mai închis la culoare și mai puternic la gust.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12):
aprox. 370-400 kcal
grăsimi: 22-25g
carbohidrați: 32-36g
proteine: 6-8g
Valorile depind de tipul de brânză, unt și de câtă frișcă sau zahăr folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Blatul rămâne pufos, iar crema de brânză nu curge. Nu se recomandă reîncălzirea. Decorul de ciocolată și nucă de cocos rezistă bine, dar e de preferat să nu-l lași descoperit, ca să nu prindă mirosuri din frigider.
Acum ceva vreme am făcut acest tort inspirat de desenele cu Stupul, pentru aniversarea de 2 ani a băiatului meu. Mi-a plăcut ideea de a modela tortul sub formă de albină și să folosesc nucă de cocos colorată galben pentru aspect. Nu-i complicat, dar necesită ceva atenție la asamblare și la decor. Dacă aveți răbdare să lucrați puțin cu ciocolata topită, iese ceva de efect.
Info rapide
Timp total: 2 ore
Timp de preparare: aprox. 40 minute
Timp de coacere: 20-30 minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ocazie: tort aniversar, copii
Ingrediente
Blat:
5 ouă
4 linguri făină
5 linguri zahăr
5 linguri ulei
1 lingură cacao
1 pliculeț praf de copt
coajă rasă de lămâie
esență de rom
esență de vanilie
Cremă:
500 g brânză dulce (eu am folosit Dr. Oetker, sau una cremoasă)
200 g unt moale (82% grăsime)
200 g zahăr pudră vanilat
150 g frișcă bătută
Sirop:
200 g zahăr
200 ml apă
esență de rom
Decor:
150 g frișcă bătută
nucă de cocos (pentru acoperit)
colorant galben alimentar (Wilton sau altul)
biluțe de ciocolată neagră
ciocolată albă și neagră (pentru antene, cap și aripi)
Mod de preparare
1. Blatul:
Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare, adăugând treptat zahărul până când spuma devine lucioasă. Într-un bol separat, freacă gălbenușurile cu uleiul, până se omogenizează. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste albușurile bătute și încorporează ușor cu spatula.
Adaugă făina amestecată cu praful de copt și cacaoa. Încorporează-le tot cu spatula, cu mișcări largi de jos în sus. La final, pune coaja de lămâie, esența de rom și esența de vanilie. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă cu inel detașabil (24 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 20-30 minute, verificând cu o scobitoare. Scoate blatul din formă și lasă-l la răcit complet pe un grătar.
2. Crema:
Mixează untul moale cu zahărul pudră până când devine cremos. Adaugă brânza dulce și continuă să amesteci, tot cu mixerul, până la omogenizare. La final, încorporează frișca bătută, amestecând ușor, doar cât să se păstreze textura aerată.
3. Siropul:
Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l la caramelizat, fără să amesteci. Când capătă o culoare arămie, adaugă cu grijă apa (atenție la abur). Lasă la foc mic până se dizolvă tot caramelul. Ia de pe foc, răcorește puțin și adaugă esența de rom.
4. Nuca de cocos colorată:
Pune într-un bol câteva linguri de nucă de cocos. Dizolvă colorantul galben în 2 lingurițe de apă, amestecă bine cu nuca de cocos și întinde pe o hârtie de copt să se usuce.
5. Asamblare:
Taie blatul răcit în 3 discuri orizontale. Însiropează fiecare disc cu siropul de zahăr caramelizat, folosind o pensulă sau lingura.
Pune primul blat pe platou, acoperă cu un strat uniform de cremă. Pune al doilea blat, însiropează, iar cremă. Ultimul blat trebuie pus astfel încât să aibă o formă ușor bombată (pentru corpul albinei) – dacă nu se „ridică” suficient, poți să-l rotunjești puțin cu cuțitul și să adaugi crema deasupra, modelând o cupolă.
Îmbracă tot tortul în frișcă bătută, apoi acoperă-l cu nuca de cocos colorată galben. Apasă ușor nuca de cocos ca să adere bine.
6. Decor:
Folosește biluțe de ciocolată neagră pentru a trasa dungi pe spatele albinei.
Antennele se fac din ciocolată neagră topită, turnată cu grijă (cu cornet sau linguriță) sub formă de linii curbate pe hârtie de copt. Se lasă la întărit, apoi se lipesc pe tort.
Capul albinei: topește ciocolată albă și toarn-o pe o bucată de hârtie de copt, modelând un cerc. Când s-a răcit și s-a întărit, lipește-l de corp, la capătul tortului. Conturează capul cu puțină ciocolată neagră topită.
Aripioarele: modelează două forme ovale din ciocolată albă topită pe hârtie de copt, lasă la întărit și fixează-le pe tort.
De ce fac rețeta des
Tortul iese de fiecare dată pufos și ușor, crema de brânză nu e grea și nu devine apoasă, iar decorul cu nucă de cocos colorată e simplu, dar arată bine la aniversări pentru copii. Se poate lucra cu o zi înainte, iar componentele rezistă la frigider fără să-și piardă textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește brânză dulce cremoasă, nu brânză de vaci sfărâmicioasă, pentru cremă omogenă.
Caramelul pentru sirop trebuie lăsat să se răcească bine înainte de a-l folosi la însiropat.
Nu pune prea mult sirop, ca blatul să nu se înece și să se țină la montaj.
Dacă frișca e prea moale, ține-o puțin la rece înainte de a îmbrăca tortul.
Înlocuiri
Poți folosi colorant alimentar sub altă formă sau altă marcă, dacă nu ai Wilton.
În loc de biluțe de ciocolată, se pot folosi stafide, dacă le ai la îndemână.
Dacă nu găsești brânză dulce la cutie, se poate face și cu mascarpone, dar gustul va fi ușor diferit.
Variații
Poți aroma crema cu puțină coajă de lămâie sau lime, pentru un gust mai proaspăt.
Blatul se poate face și fără cacao, dacă vrei un aspect mai deschis.
Pentru alte decoruri (fluturi, floricele), adaptează forma și culorile nucii de cocos.
Idei de servire
Tortul se poate tăia felii și așeza pe platou cu fructe proaspete pe lângă.
Pentru petreceri de copii, decorează fiecare felie cu o biluță de ciocolată și puțină nucă de cocos colorată suplimentar.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi alt tip de brânză pentru cremă?
Da, dar textura va fi diferită. E nevoie de o brânză dulce, cremoasă, nu foarte zemoasă și nici tare.
2. Dacă nu am inel detașabil pentru blat, merge o tavă clasică?
Da, poți folosi o tavă rotundă obișnuită (cam 24 cm), dar e mai ușor de scos blatul întreg din formă cu inel.
3. Pot congela tortul?
Nu recomand, crema de brânză și frișca nu reacționează bine la congelare și la dezgheț devin apoase.
4. Nuca de cocos colorată pătează?
Nu, dacă folosești colorant alimentar; însă, dacă nu se usucă bine, poate colora frișca în jurul decorului.
5. Pot folosi zahăr brun pentru sirop?
Merge, dar caramelul va fi mai închis la culoare și mai puternic la gust.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12):
aprox. 370-400 kcal
grăsimi: 22-25g
carbohidrați: 32-36g
proteine: 6-8g
Valorile depind de tipul de brânză, unt și de câtă frișcă sau zahăr folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Blatul rămâne pufos, iar crema de brânză nu curge. Nu se recomandă reîncălzirea. Decorul de ciocolată și nucă de cocos rezistă bine, dar e de preferat să nu-l lași descoperit, ca să nu prindă mirosuri din frigider.
Ingrediente
Blat: 5 oua 4 linguri faina 5 linguri ulei 5 linguri zahar 1 lingura cacao 1 praf de copt vanilie, rom si coaja de lamaie Crema: 500 gr barnza dulce Dr. Oetker 150 gr frisca batuta 200 gr unt moale-grasime 82% 200 gr zahar pudra vanilat Sirop: 200 gr zahar 200 ml apa esenta de rom Decor: 150 gr frisca batuta bobite de ciocolata neagra nuca de cocos galbena ciocolata alba si neagra