Tort Zumzărel (z biszkoptem kakaowym, kremem serowym i dekoracją z kokosa)
Jakiś czas temu zrobiłem ten tort inspirowany rysunkami z ula, na drugie urodziny mojego syna. Podobał mi się pomysł, aby uformować tort w kształcie pszczoły i użyć kolorowego, żółtego kokosa dla efektu. Nie jest to skomplikowane, ale wymaga trochę uwagi przy składaniu i dekorowaniu. Jeśli masz cierpliwość, aby trochę popracować z roztopioną czekoladą, efekt będzie zachwycający.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Okazja: tort urodzinowy, dla dzieci
Składniki
Biszkopt:
5 jajek
4 łyżki mąki
5 łyżek cukru
5 łyżek oleju
1 łyżka kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia
starta skórka z cytryny
aromat rumowy
aromat waniliowy
Krem:
500 g serka twarogowego (użyłem Dr. Oetker, lub innego kremowego)
200 g miękkiego masła (82% tłuszczu)
200 g cukru pudru waniliowego
150 g bitej śmietany
Syrop:
200 g cukru
200 ml wody
aromat rumowy
Dekoracja:
150 g bitej śmietany
kokos (do pokrycia)
żółty barwnik spożywczy (Wilton lub inny)
kulki z ciemnej czekolady
czekolada biała i ciemna (na anteny, głowę i skrzydła)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt:
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż piana stanie się lśniąca. W osobnej misce utrzyj żółtka z olejem, aż się połączą. Wlej mieszankę żółtek do ubitych białek i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wymieszaj delikatnie szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry. Na koniec dodaj skórkę cytrynową, aromat rumowy i aromat waniliowy. Wlej masę do okrągłej formy z wyjmowanym dnem (24 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia.
Piek w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-30 minut, sprawdzając patyczkiem. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Krem:
Ubij miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się kremowe. Dodaj serek twarogowy i kontynuuj mieszanie, cały czas używając miksera, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec delikatnie wmieszaj bitą śmietanę, aby zachować puszystą teksturę.
3. Syrop:
Wsyp cukier do małego garnka i pozwól mu skarmelizować się, nie mieszając. Gdy nabierze miedzianego koloru, ostrożnie dodaj wodę (uwaga na parę). Gotuj na małym ogniu, aż cały karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia, lekko ostudź i dodaj aromat rumowy.
4. Kolorowy kokos:
Włóż kilka łyżek kokosa do miski. Rozpuść żółty barwnik w 2 łyżeczkach wody, dobrze wymieszaj z kokosem i rozłóż na papierze do pieczenia, aby wyschnąć.
5. Składanie:
Ostudzony biszkopt pokrój na 3 poziome krążki. Każdy krążek nasącz syropem z karmelu, używając pędzelka lub łyżki.
Połóż pierwszy krążek na talerzu, pokryj równą warstwą kremu. Połóż drugi krążek, nasącz, a następnie dodaj krem. Ostatni krążek powinien być umieszczony tak, aby miał lekko wypukły kształt (dla ciała pszczoły) – jeśli nie „wznosi się” wystarczająco, możesz lekko zaokrąglić go nożem i dodać krem na wierzchu, formując kopułę.
Pokryj cały tort bitą śmietaną, a następnie posyp kolorowym kokosem. Lekko dociśnij kokos, aby dobrze przylegał.
6. Dekoracja:
Użyj kulek z ciemnej czekolady, aby narysować paski na plecach pszczoły.
Anteny wykonaj z roztopionej ciemnej czekolady, ostrożnie wylewając (za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki) w formie zakrzywionych linii na papierze do pieczenia. Pozwól im stwardnieć, a następnie przymocuj do tortu.
Głowa pszczoły: roztop białą czekoladę i wylej ją na kawałek papieru do pieczenia, formując okrąg. Gdy ostygnie i stwardnieje, przymocuj ją do ciała na końcu tortu. Obrysuj głowę odrobiną roztopionej ciemnej czekolady.
Skrzydełka: uformuj dwa owalne kształty z roztopionej białej czekolady na papierze do pieczenia, pozostaw do stwardnienia i przymocuj je do tortu.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort zawsze wychodzi puszysty i lekki, krem serowy nie jest ciężki i nie staje się wodnisty, a dekoracja z kolorowego kokosa jest prosta, ale ładnie wygląda na urodzinach dla dzieci. Można go przygotować dzień wcześniej, a składniki dobrze zachowują się w lodówce, nie tracąc tekstury.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Użyj kremowego serka twarogowego, a nie kruszonego, aby uzyskać jednolity krem.
Karmel do syropu należy dobrze ostudzić przed użyciem do nasączania.
Nie dodawaj zbyt dużo syropu, aby biszkopt się nie zatopił i dobrze trzymał przy montażu.
Jeśli bita śmietana jest zbyt miękka, schłodź ją chwilę przed pokryciem tortu.
Zamienniki
Możesz użyć innego barwnika spożywczego, jeśli nie masz Wilton.
Zamiast kulek z czekolady można użyć rodzynek, jeśli masz je pod ręką.
Jeśli nie możesz znaleźć serka twarogowego w opakowaniu, można użyć mascarpone, ale smak będzie nieco inny.
Wariacje
Możesz aromatyzować krem odrobiną skórki z cytryny lub limonki, aby uzyskać świeższy smak.
Biszkopt można zrobić również bez kakao, jeśli chcesz uzyskać jaśniejszy wygląd.
Dla innych dekoracji (motylki, kwiatki) dostosuj kształt i kolory kokosa.
Pomysły na podanie
Tort można pokroić w plastry i podać na talerzu z świeżymi owocami obok.
Na przyjęcia dla dzieci udekoruj każdy kawałek kulką czekoladową i odrobiną dodatkowego kolorowego kokosa.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można użyć innego rodzaju sera do kremu?
Tak, ale tekstura będzie inna. Potrzebny jest serek twarogowy, kremowy, niezbyt wodnisty ani twardy.
2. Jeśli nie mam wyjmowanej formy do biszkoptu, czy mogę użyć klasycznej blachy?
Tak, możesz użyć zwykłej okrągłej blachy (około 24 cm), ale łatwiej jest wyjąć cały biszkopt z formy z wyjmowanym dnem.
3. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, krem serowy i bita śmietana nie reagują dobrze na mrożenie i po rozmrożeniu stają się wodniste.
4. Czy kolorowy kokos brudzi?
Nie, jeśli używasz barwnika spożywczego; jednak jeśli nie wyschnie dobrze, może zabarwić bitą śmietanę wokół dekoracji.
5. Czy mogę użyć brązowego cukru do syropu?
Tak, ale karmel będzie ciemniejszy i bardziej intensywny w smaku.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12):
około 370-400 kcal
tłuszcze: 22-25g
węglowodany: 32-36g
białko: 6-8g
Wartości te zależą od rodzaju sera, masła oraz od tego, ile bitej śmietany lub cukru faktycznie używasz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Biszkopt pozostaje puszysty, a krem serowy nie wycieka. Nie zaleca się podgrzewania. Dekoracja z czekolady i kokosa dobrze się trzyma, ale lepiej nie zostawiać jej odkrytej, aby nie przejęła zapachów z lodówki.
Jakiś czas temu zrobiłem ten tort inspirowany rysunkami z ula, na drugie urodziny mojego syna. Podobał mi się pomysł, aby uformować tort w kształcie pszczoły i użyć kolorowego, żółtego kokosa dla efektu. Nie jest to skomplikowane, ale wymaga trochę uwagi przy składaniu i dekorowaniu. Jeśli masz cierpliwość, aby trochę popracować z roztopioną czekoladą, efekt będzie zachwycający.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Okazja: tort urodzinowy, dla dzieci
Składniki
Biszkopt:
5 jajek
4 łyżki mąki
5 łyżek cukru
5 łyżek oleju
1 łyżka kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia
starta skórka z cytryny
aromat rumowy
aromat waniliowy
Krem:
500 g serka twarogowego (użyłem Dr. Oetker, lub innego kremowego)
200 g miękkiego masła (82% tłuszczu)
200 g cukru pudru waniliowego
150 g bitej śmietany
Syrop:
200 g cukru
200 ml wody
aromat rumowy
Dekoracja:
150 g bitej śmietany
kokos (do pokrycia)
żółty barwnik spożywczy (Wilton lub inny)
kulki z ciemnej czekolady
czekolada biała i ciemna (na anteny, głowę i skrzydła)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt:
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż piana stanie się lśniąca. W osobnej misce utrzyj żółtka z olejem, aż się połączą. Wlej mieszankę żółtek do ubitych białek i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wymieszaj delikatnie szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry. Na koniec dodaj skórkę cytrynową, aromat rumowy i aromat waniliowy. Wlej masę do okrągłej formy z wyjmowanym dnem (24 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia.
Piek w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-30 minut, sprawdzając patyczkiem. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Krem:
Ubij miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się kremowe. Dodaj serek twarogowy i kontynuuj mieszanie, cały czas używając miksera, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec delikatnie wmieszaj bitą śmietanę, aby zachować puszystą teksturę.
3. Syrop:
Wsyp cukier do małego garnka i pozwól mu skarmelizować się, nie mieszając. Gdy nabierze miedzianego koloru, ostrożnie dodaj wodę (uwaga na parę). Gotuj na małym ogniu, aż cały karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia, lekko ostudź i dodaj aromat rumowy.
4. Kolorowy kokos:
Włóż kilka łyżek kokosa do miski. Rozpuść żółty barwnik w 2 łyżeczkach wody, dobrze wymieszaj z kokosem i rozłóż na papierze do pieczenia, aby wyschnąć.
5. Składanie:
Ostudzony biszkopt pokrój na 3 poziome krążki. Każdy krążek nasącz syropem z karmelu, używając pędzelka lub łyżki.
Połóż pierwszy krążek na talerzu, pokryj równą warstwą kremu. Połóż drugi krążek, nasącz, a następnie dodaj krem. Ostatni krążek powinien być umieszczony tak, aby miał lekko wypukły kształt (dla ciała pszczoły) – jeśli nie „wznosi się” wystarczająco, możesz lekko zaokrąglić go nożem i dodać krem na wierzchu, formując kopułę.
Pokryj cały tort bitą śmietaną, a następnie posyp kolorowym kokosem. Lekko dociśnij kokos, aby dobrze przylegał.
6. Dekoracja:
Użyj kulek z ciemnej czekolady, aby narysować paski na plecach pszczoły.
Anteny wykonaj z roztopionej ciemnej czekolady, ostrożnie wylewając (za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki) w formie zakrzywionych linii na papierze do pieczenia. Pozwól im stwardnieć, a następnie przymocuj do tortu.
Głowa pszczoły: roztop białą czekoladę i wylej ją na kawałek papieru do pieczenia, formując okrąg. Gdy ostygnie i stwardnieje, przymocuj ją do ciała na końcu tortu. Obrysuj głowę odrobiną roztopionej ciemnej czekolady.
Skrzydełka: uformuj dwa owalne kształty z roztopionej białej czekolady na papierze do pieczenia, pozostaw do stwardnienia i przymocuj je do tortu.
Dlaczego często robię ten przepis
Tort zawsze wychodzi puszysty i lekki, krem serowy nie jest ciężki i nie staje się wodnisty, a dekoracja z kolorowego kokosa jest prosta, ale ładnie wygląda na urodzinach dla dzieci. Można go przygotować dzień wcześniej, a składniki dobrze zachowują się w lodówce, nie tracąc tekstury.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Użyj kremowego serka twarogowego, a nie kruszonego, aby uzyskać jednolity krem.
Karmel do syropu należy dobrze ostudzić przed użyciem do nasączania.
Nie dodawaj zbyt dużo syropu, aby biszkopt się nie zatopił i dobrze trzymał przy montażu.
Jeśli bita śmietana jest zbyt miękka, schłodź ją chwilę przed pokryciem tortu.
Zamienniki
Możesz użyć innego barwnika spożywczego, jeśli nie masz Wilton.
Zamiast kulek z czekolady można użyć rodzynek, jeśli masz je pod ręką.
Jeśli nie możesz znaleźć serka twarogowego w opakowaniu, można użyć mascarpone, ale smak będzie nieco inny.
Wariacje
Możesz aromatyzować krem odrobiną skórki z cytryny lub limonki, aby uzyskać świeższy smak.
Biszkopt można zrobić również bez kakao, jeśli chcesz uzyskać jaśniejszy wygląd.
Dla innych dekoracji (motylki, kwiatki) dostosuj kształt i kolory kokosa.
Pomysły na podanie
Tort można pokroić w plastry i podać na talerzu z świeżymi owocami obok.
Na przyjęcia dla dzieci udekoruj każdy kawałek kulką czekoladową i odrobiną dodatkowego kolorowego kokosa.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można użyć innego rodzaju sera do kremu?
Tak, ale tekstura będzie inna. Potrzebny jest serek twarogowy, kremowy, niezbyt wodnisty ani twardy.
2. Jeśli nie mam wyjmowanej formy do biszkoptu, czy mogę użyć klasycznej blachy?
Tak, możesz użyć zwykłej okrągłej blachy (około 24 cm), ale łatwiej jest wyjąć cały biszkopt z formy z wyjmowanym dnem.
3. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, krem serowy i bita śmietana nie reagują dobrze na mrożenie i po rozmrożeniu stają się wodniste.
4. Czy kolorowy kokos brudzi?
Nie, jeśli używasz barwnika spożywczego; jednak jeśli nie wyschnie dobrze, może zabarwić bitą śmietanę wokół dekoracji.
5. Czy mogę użyć brązowego cukru do syropu?
Tak, ale karmel będzie ciemniejszy i bardziej intensywny w smaku.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12):
około 370-400 kcal
tłuszcze: 22-25g
węglowodany: 32-36g
białko: 6-8g
Wartości te zależą od rodzaju sera, masła oraz od tego, ile bitej śmietany lub cukru faktycznie używasz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Biszkopt pozostaje puszysty, a krem serowy nie wycieka. Nie zaleca się podgrzewania. Dekoracja z czekolady i kokosa dobrze się trzyma, ale lepiej nie zostawiać jej odkrytej, aby nie przejęła zapachów z lodówki.
Składniki
Baza: 5 jajek, 4 łyżki mąki, 5 łyżek oleju, 5 łyżek cukru, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, wanilia, rum i skórka cytrynowa. Krem: 500g słodkiego sera Dr. Oetker, 150g bitej śmietany, 200g miękkiego masła (82% tłuszczu), 200g cukru pudru waniliowego. Syrop: 200g cukru, 200ml wody, esencja rumowa. Dekoracja: 150g bitej śmietany, kawałki ciemnej czekolady, żółty kokos, biała i ciemna czekolada.