Am făcut tiramisu în fel și chip, dar de ceva vreme folosesc o variantă cu cremă de cafea unde gălbenușurile sunt gătite, iar albușurile rămân crude, bătute spumă. Nu folosesc ouă crude în totalitate, și am descoperit că așa mă simt mai liniștită, iar textura finală e aerată și gustoasă. Câteodată folosesc frișcă în loc de albușuri crude, dar azi rămân la varianta cu albuș.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră + minim 2-3 ore la rece
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ocazie: desert pentru familie, masă de sărbătoare
Ingrediente
1 pachet de pișcoturi Savoiardi
750 ml cafea tare (8 linguri cafea la 750 ml apă)
150 ml lichior Amaretto
5 ouă (gălbenușuri și albușuri separate)
250 g zahăr
250 g unt (minim 82% grăsime)
250 g mascarpone
1 vârf linguriță sare
1 lingură cacao pentru decor
Mod de preparare
1. Prepară cafeaua
Pune la fiert 750 ml apă cu 8 linguri de cafea. Adaugă 2 lingurițe de zahăr și un praf mic de sare cât să îi accentuezi gustul. Lasă cafeaua să se răcească și să se limpezească, apoi strecoar-o printr-un filtru. Pune deoparte 100 ml pentru cremă, restul pentru însiropat pișcoturile. În cafeaua pentru pișcoturi amestecă 150 ml Amaretto și lasă deoparte.
2. Crema de cafea
Amestecă gălbenușurile cu 200 g zahăr și un vârf de sare într-un bol. Freacă-le bine până devin spumoase, de culoare deschisă. Pune 100 ml cafea (din cea pregătită mai devreme) pe foc, într-o cratiță cu fund dublu. Când e fierbinte, ia 2-3 linguri și toarnă peste gălbenușuri ca să le diluezi, apoi pune totul peste cafeaua rămasă pe foc. Amestecă în continuu la foc mic până ce compoziția se îngroașă, ca o budincă. Durează 5-10 minute. Ia de pe foc, acoperă cu folie și lasă să se răcească complet.
3. Adaugă untul și mascarpone
Scoate untul din frigider din timp, să fie moale. Când crema de cafea s-a răcit, bate untul cu mixerul până devine cremos. Adaugă-l treptat în crema de cafea, mixând bine după fiecare tranșă. După ce ai încorporat tot untul, procedează la fel cu mascarponele – pune-l câte puțin și mixează să obții o cremă omogenă.
4. Bate albușurile
Într-un bol curat, bate albușurile spumă cu o lingură de zahăr (luată din cei 250 g de la început, dacă nu ai separat deja). Când spuma e fermă, încorporeaz-o cu grijă, manual, în crema de cafea și mascarpone, cu mișcări largi, să rămână aerată. Dă crema la rece 10-15 minute.
5. Asamblare tiramisu
Toarnă cafeaua rămasă (cu Amaretto) pe un platou întins. Scufundă rapid pișcoturile, o dată pe fiecare parte, nu le ține în cafea ca să nu se înmoaie prea tare. Așază un strat de pișcoturi pe fundul unei tăvi sau pe un platou. Pune deasupra un strat gros de cremă. Continuă cu încă un rând de pișcoturi și altul de cremă, până termini ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă. Presară uniform cacao cernută deasupra.
6. Răcire
Acoperă și dă tiramisu la frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte), ca să se întrepătrundă aromele și să se întărească crema.
De ce fac rețeta des
E una dintre variantele de tiramisu pe care le fac când vreau să evit ouăle crude. Crema e densă, cu gust pronunțat de cafea. Se ține bine la frigider și merge la orice masă mai mare sau când am musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu ține pișcoturile mult în cafea, se înmoaie și desertul va fi prea moale.
Cafeaua trebuie răcită bine înainte să însiropezi pișcoturile, altfel se destramă.
Pentru un gust mai intens, nu dilua Amaretto cu multă cafea.
Înlocuiri
Dacă nu vrei albușuri crude, folosește frișcă bătută ferm în locul lor, în aceeași cantitate.
Pentru o variantă fără alcool, omite Amaretto.
Variații
Poți folosi crema fără unt dacă vrei o textură mai ușoară, dar va fi mai puțin densă.
Dacă nu ai mascarpone, nu recomand înlocuirea cu cremă de brânză – gustul va fi foarte diferit.
Idei de servire
Porționează tiramisu cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru tăieturi curate.
Poți decora cu fulgi de ciocolată deasupra, pe lângă cacao.
Întrebări frecvente
Cât de tare trebuie să fie cafeaua?
Cafeaua trebuie să fie foarte concentrată. Folosesc 8 linguri la 750 ml apă pentru un gust clar, altfel desertul va fi fad.
E sigur să folosesc albușuri crude?
Dacă nu vrei să folosești albușuri crude, poți să le înlocuiești cu frișcă. E varianta pe care o prefer uneori, mai ales dacă servesc copiilor sau persoane vulnerabile.
Pot să fac tiramisu fără lichior?
Da, poți omite Amaretto sau să folosești un lichior fără alcool. Nu influențează structura cremei, doar aroma.
Pot congela tiramisu?
Nu recomand congelarea, textura cremei se schimbă la dezghețare și nu mai e la fel de plăcută.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție de aproximativ 120 g:
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 22-25 g
Carbohidrați: 35-40 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de mărimea porțiilor și ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Tiramisu se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Cu cât stă mai mult, cu atât pișcoturile devin mai moi. Dacă nu îl termini în acest interval, textura devine prea umedă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră + minim 2-3 ore la rece
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ocazie: desert pentru familie, masă de sărbătoare
Ingrediente
1 pachet de pișcoturi Savoiardi
750 ml cafea tare (8 linguri cafea la 750 ml apă)
150 ml lichior Amaretto
5 ouă (gălbenușuri și albușuri separate)
250 g zahăr
250 g unt (minim 82% grăsime)
250 g mascarpone
1 vârf linguriță sare
1 lingură cacao pentru decor
Mod de preparare
1. Prepară cafeaua
Pune la fiert 750 ml apă cu 8 linguri de cafea. Adaugă 2 lingurițe de zahăr și un praf mic de sare cât să îi accentuezi gustul. Lasă cafeaua să se răcească și să se limpezească, apoi strecoar-o printr-un filtru. Pune deoparte 100 ml pentru cremă, restul pentru însiropat pișcoturile. În cafeaua pentru pișcoturi amestecă 150 ml Amaretto și lasă deoparte.
2. Crema de cafea
Amestecă gălbenușurile cu 200 g zahăr și un vârf de sare într-un bol. Freacă-le bine până devin spumoase, de culoare deschisă. Pune 100 ml cafea (din cea pregătită mai devreme) pe foc, într-o cratiță cu fund dublu. Când e fierbinte, ia 2-3 linguri și toarnă peste gălbenușuri ca să le diluezi, apoi pune totul peste cafeaua rămasă pe foc. Amestecă în continuu la foc mic până ce compoziția se îngroașă, ca o budincă. Durează 5-10 minute. Ia de pe foc, acoperă cu folie și lasă să se răcească complet.
3. Adaugă untul și mascarpone
Scoate untul din frigider din timp, să fie moale. Când crema de cafea s-a răcit, bate untul cu mixerul până devine cremos. Adaugă-l treptat în crema de cafea, mixând bine după fiecare tranșă. După ce ai încorporat tot untul, procedează la fel cu mascarponele – pune-l câte puțin și mixează să obții o cremă omogenă.
4. Bate albușurile
Într-un bol curat, bate albușurile spumă cu o lingură de zahăr (luată din cei 250 g de la început, dacă nu ai separat deja). Când spuma e fermă, încorporeaz-o cu grijă, manual, în crema de cafea și mascarpone, cu mișcări largi, să rămână aerată. Dă crema la rece 10-15 minute.
5. Asamblare tiramisu
Toarnă cafeaua rămasă (cu Amaretto) pe un platou întins. Scufundă rapid pișcoturile, o dată pe fiecare parte, nu le ține în cafea ca să nu se înmoaie prea tare. Așază un strat de pișcoturi pe fundul unei tăvi sau pe un platou. Pune deasupra un strat gros de cremă. Continuă cu încă un rând de pișcoturi și altul de cremă, până termini ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă. Presară uniform cacao cernută deasupra.
6. Răcire
Acoperă și dă tiramisu la frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte), ca să se întrepătrundă aromele și să se întărească crema.
De ce fac rețeta des
E una dintre variantele de tiramisu pe care le fac când vreau să evit ouăle crude. Crema e densă, cu gust pronunțat de cafea. Se ține bine la frigider și merge la orice masă mai mare sau când am musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu ține pișcoturile mult în cafea, se înmoaie și desertul va fi prea moale.
Cafeaua trebuie răcită bine înainte să însiropezi pișcoturile, altfel se destramă.
Pentru un gust mai intens, nu dilua Amaretto cu multă cafea.
Înlocuiri
Dacă nu vrei albușuri crude, folosește frișcă bătută ferm în locul lor, în aceeași cantitate.
Pentru o variantă fără alcool, omite Amaretto.
Variații
Poți folosi crema fără unt dacă vrei o textură mai ușoară, dar va fi mai puțin densă.
Dacă nu ai mascarpone, nu recomand înlocuirea cu cremă de brânză – gustul va fi foarte diferit.
Idei de servire
Porționează tiramisu cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru tăieturi curate.
Poți decora cu fulgi de ciocolată deasupra, pe lângă cacao.
Întrebări frecvente
Cât de tare trebuie să fie cafeaua?
Cafeaua trebuie să fie foarte concentrată. Folosesc 8 linguri la 750 ml apă pentru un gust clar, altfel desertul va fi fad.
E sigur să folosesc albușuri crude?
Dacă nu vrei să folosești albușuri crude, poți să le înlocuiești cu frișcă. E varianta pe care o prefer uneori, mai ales dacă servesc copiilor sau persoane vulnerabile.
Pot să fac tiramisu fără lichior?
Da, poți omite Amaretto sau să folosești un lichior fără alcool. Nu influențează structura cremei, doar aroma.
Pot congela tiramisu?
Nu recomand congelarea, textura cremei se schimbă la dezghețare și nu mai e la fel de plăcută.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție de aproximativ 120 g:
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 22-25 g
Carbohidrați: 35-40 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de mărimea porțiilor și ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Tiramisu se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Cu cât stă mai mult, cu atât pișcoturile devin mai moi. Dacă nu îl termini în acest interval, textura devine prea umedă.
Ingrediente
Tiramisu reteta originala 1 pachet piscoturi Savoiardi 750 ml cafea fiarta, tare(8 lingurite cu varf) 150 ml Amaretto 5 oua 250 gr zahar 250 gr unt(85% grasime) 250 gr mascarpone 1 varf lingurita sare 1 lingura cacao