コーヒークリームのティラミスレシピ

私は様々なティラミスを作ってきましたが、最近は卵黄を加熱したコーヒークリームのバリエーションを使っています。卵白は生のままで泡立てます。生卵はまったく使わず、これで安心感を得られることに気づきました。最終的なテクスチャーは軽やかで美味しいです。時々、生の卵白の代わりにホイップクリームを使いますが、今日は卵白のバージョンにします。

クイック情報

合計時間：約1時間 + 最低2-3時間冷却
ポーション：10-12スライス
難易度：中
機会：家族向けデザート、祝宴の食事

材料

1パックのサヴォイアルディビスケット
750mlの濃いコーヒー（750mlの水に8スプーンのコーヒー）
150mlのアマレットリキュール
5個の卵（卵黄と卵白を分ける）
250gの砂糖
250gのバター（最低82%脂肪）
250gのマスカルポーネ
1つまみの塩
1スプーンのココアパウダー（装飾用）

作り方

1. コーヒーを準備する
750mlの水を沸かし、8スプーンのコーヒーを加えます。味を引き立てるために2ティースプーンの砂糖と少量の塩を加えます。コーヒーを冷やして澄ませ、フィルターでこします。クリーム用に100mlを取っておき、残りはビスケットを浸すために使います。ビスケット用のコーヒーに150mlのアマレットを混ぜておきます。

2. コーヒークリーム
ボウルに卵黄、200gの砂糖、塩のひとつまみを混ぜます。泡立てて色が明るくなるまでよく混ぜます。100mlのコーヒー（事前に準備したもの）を二重底の鍋に入れて加熱します。熱くなったら、2-3スプーンを卵黄に注いで薄め、その後、残りのコーヒーにすべてを加えます。小火で混ぜ続け、混合物がプディングのように濃くなるまで加熱します。約5-10分かかります。火から下ろし、ラップで覆い、完全に冷やします。

3. バターとマスカルポーネを加える
バターを事前に冷蔵庫から出しておき、柔らかくします。コーヒークリームが冷えたら、ミキサーでバターをクリーミーになるまで泡立てます。少しずつコーヒークリームに加え、各バッチごとによく混ぜます。すべてのバターを混ぜた後、同じようにマスカルポーネを加え、均一なクリームになるまで混ぜます。

4. 卵白を泡立てる
きれいなボウルに卵白を泡立て、250gの砂糖のうち1スプーンを加えます（まだ分けていない場合）。泡立てた泡がしっかりしたら、コーヒークリームとマスカルポーネに注意深く手で混ぜ込みます。空気感を保つために大きく混ぜます。クリームを冷蔵庫で10-15分冷やします。

5. ティラミスを組み立てる
残りのコーヒー（アマレット入り）を広い皿に注ぎます。ビスケットをすばやく浸し、片面ずつ浸して、コーヒーに長く浸さないでください。ビスケットの層をトレイの底または皿の上に置きます。その上に厚いクリームの層を置きます。ビスケットのもう一層とクリームのもう一層を続け、材料がなくなるまで繰り返します。最後の層はクリームである必要があります。ふるい入れたココアを均等に振りかけます。

6. 冷却
カバーをして、ティラミスを数時間（理想的には一晩）冷蔵庫に入れ、風味が融合し、クリームが固まるようにします。

なぜこのレシピをよく作るのか
これは、生卵を避けたいときに私が作るティラミスのバリエーションの一つです。クリームは濃厚で、コーヒーの風味が強いです。冷蔵庫でしっかり保存でき、大きな食事やゲストがいるときにぴったりです。

ヒントとバリエーション

ヒント

ビスケットをコーヒーに長く浸さないでください。柔らかくなりすぎてデザートが柔らかくなります。
ビスケットを浸す前にコーヒーをよく冷やしてください。さもなければ崩れます。
より強い味を求める場合は、アマレットを多くのコーヒーで薄めないでください。

代替品

生卵白を使いたくない場合は、同じ量のしっかりと泡立てたホイップクリームを使用してください。
アルコールなしのバリエーションの場合は、アマレットを省略してください。

バリエーション

より軽いテクスチャーを求める場合は、バターなしでクリームを使用できますが、濃厚さは減ります。
マスカルポーネがない場合は、クリームチーズで代用することはお勧めしません。味が大きく異なります。

提供アイデア

熱湯で浸したナイフを使ってティラミスを切り分け、きれいな切り口を作ります。
ココアの他に、上にチョコレートのフレークを飾ることもできます。

よくある質問

コーヒーはどのくらい濃くする必要がありますか？
コーヒーは非常に濃くする必要があります。750mlの水に8スプーンのコーヒーを使って、味をはっきりさせます。そうしないと、デザートが薄くなります。

生卵白を使うのは安全ですか？
生卵白を使いたくない場合は、ホイップクリームで代用できます。これは時々私が好む選択肢で、特に子供や脆弱な人に提供する場合にそうです。

リキュールなしでティラミスを作れますか？
はい、アマレットを省略するか、ノンアルコールのリキュールを使用できます。クリームの構造には影響しませんが、風味には影響します。

ティラミスを冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。解凍時にクリームのテクスチャーが変わり、同じように楽しめなくなります。

栄養価

おおよそ120gのポーションあたり：
カロリー：350-400 kcal
タンパク質：5-6 g
脂肪：22-25 g
炭水化物：35-40 g
数値は参考値であり、ポーションの大きさや使用する材料によって異なる場合があります。

保存と再加熱

ティラミスは冷蔵庫で保存し、カバーをして最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません。冷やして提供します。長く置くほど、ビスケットは柔らかくなります。この期間内に食べなければ、テクスチャーが湿りすぎてしまいます。