コーヒークリームのティラミスレシピ

私は様々なティラミスを作ってきましたが、最近は卵黄を加熱したコーヒークリームのバリエーションを使っています。卵白は生のままで泡立てます。生卵はまったく使わず、これで安心感を得られることに気づきました。最終的なテクスチャーは軽やかで美味しいです。時々、生の卵白の代わりにホイップクリームを使いますが、今日は卵白のバージョンにします。クイック情報合計時間：約1時間 + 最低2-3時間冷却ポーション：10-12スライス難易度：中機会：家族向けデザート、祝宴の食事材料 1パックのサヴォイアルディビスケット 750mlの濃いコーヒー（750mlの水に8スプーンのコーヒー） 150mlのアマレットリキュール 5個の卵（卵黄と卵白を分ける） 250gの砂糖 250gのバター（最低82%脂肪） 250gのマスカルポーネ 1つまみの塩 1スプーンのココアパウダー（装飾用）作り方 1. コーヒーを準備する 750mlの水を沸かし、8スプーンのコーヒーを加えます。味を引き立てるために2ティースプーンの砂糖と少量の塩を加えます。コーヒーを冷やして澄ませ、フィルターでこします。クリーム用に100mlを取っておき、残りはビスケットを浸すために使います。ビスケット用のコーヒーに150mlのアマレットを混ぜておきます。 2. コーヒークリームボウルに卵黄、200gの砂糖、塩のひとつまみを混ぜます。泡立てて色が明るくなるまでよく混ぜます。100mlのコーヒー（事前に準備したもの）を二重底の鍋に入れて加熱します。熱くなったら、2-3スプーンを卵黄に注いで薄め、その後、残りのコーヒーにすべてを加えます。小火で混ぜ続け、混合物がプディングのように濃くなるまで加熱します。約5-10分かかります。火から下ろし、ラップで覆い、完全に冷やします。 3. バターとマスカルポーネを加えるバターを事前に冷蔵庫から出しておき、柔らかくします。コーヒークリームが冷えたら、ミキサーでバターをクリーミーになるまで泡立てます。少しずつコーヒークリームに加え、各バッチごとによく混ぜます。すべてのバターを混ぜた後、同じようにマスカルポーネを加え、均一なクリームになるまで混ぜます。 4. 卵白を泡立てるきれいなボウルに卵白を泡立て、250gの砂糖のうち1スプーンを加えます（まだ分けていない場合）。泡立てた泡がしっかりしたら、コーヒークリームとマスカルポーネに注意深く手で混ぜ込みます。空気感を保つために大きく混ぜます。クリームを冷蔵庫で10-15分冷やします。 5. ティラミスを組み立てる残りのコーヒー（アマレット入り）を広い皿に注ぎます。ビスケットをすばやく浸し、片面ずつ浸して、コーヒーに長く浸さないでください。ビスケットの層をトレイの底または皿の上に置きます。その上に厚いクリームの層を置きます。ビスケットのもう一層とクリームのもう一層を続け、材料がなくなるまで繰り返します。最後の層はクリームである必要があります。ふるい入れたココアを均等に振りかけます。 6. 冷却カバーをして、ティラミスを数時間（理想的には一晩）冷蔵庫に入れ、風味が融合し、クリームが固まるようにします。なぜこのレシピをよく作るのかこれは、生卵を避けたいときに私が作るティラミスのバリエーションの一つです。クリームは濃厚で、コーヒーの風味が強いです。冷蔵庫でしっかり保存でき、大きな食事やゲストがいるときにぴったりです。ヒントとバリエーションヒントビスケットをコーヒーに長く浸さないでください。柔らかくなりすぎてデザートが柔らかくなります。ビスケットを浸す前にコーヒーをよく冷やしてください。さもなければ崩れます。より強い味を求める場合は、アマレットを多くのコーヒーで薄めないでください。代替品生卵白を使いたくない場合は、同じ量のしっかりと泡立てたホイップクリームを使用してください。アルコールなしのバリエーションの場合は、アマレットを省略してください。バリエーションより軽いテクスチャーを求める場合は、バターなしでクリームを使用できますが、濃厚さは減ります。マスカルポーネがない場合は、クリームチーズで代用することはお勧めしません。味が大きく異なります。提供アイデア熱湯で浸したナイフを使ってティラミスを切り分け、きれいな切り口を作ります。ココアの他に、上にチョコレートのフレークを飾ることもできます。よくある質問コーヒーはどのくらい濃くする必要がありますか？コーヒーは非常に濃くする必要があります。750mlの水に8スプーンのコーヒーを使って、味をはっきりさせます。そうしないと、デザートが薄くなります。生卵白を使うのは安全ですか？生卵白を使いたくない場合は、ホイップクリームで代用できます。これは時々私が好む選択肢で、特に子供や脆弱な人に提供する場合にそうです。リキュールなしでティラミスを作れますか？はい、アマレットを省略するか、ノンアルコールのリキュールを使用できます。クリームの構造には影響しませんが、風味には影響します。ティラミスを冷凍できますか？冷凍はお勧めしません。解凍時にクリームのテクスチャーが変わり、同じように楽しめなくなります。栄養価おおよそ120gのポーションあたり：カロリー：350-400 kcal タンパク質：5-6 g 脂肪：22-25 g 炭水化物：35-40 g 数値は参考値であり、ポーションの大きさや使用する材料によって異なる場合があります。保存と再加熱ティラミスは冷蔵庫で保存し、カバーをして最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません。冷やして提供します。長く置くほど、ビスケットは柔らかくなります。この期間内に食べなければ、テクスチャーが湿りすぎてしまいます。

準備

ティラミスのオリジナルレシピ。ポリアナのコーヒークリームのレシピはここにあります。まず、コーヒーを準備します。私は750mlの水、8杯のコーヒー、2杯の砂糖、そして少しの塩（風味を引き立てるためだけに）を使って鍋で作りました。コーヒーが冷えて澄むまで待ち、次にコーヒーフィルターでこし、アマレットと混ぜます。クリームには100mlのコーヒーを使い、残りはレディフィンガーに使います。次に、クリームを作ります。卵黄を200gの砂糖と少しの塩でよく泡立て、ふわふわになるまで混ぜます。大きな鍋にコーヒーを再び加熱し、熱くなったら2-3杯を取り、卵黄を薄め、次に熱いコーヒーに加え、クリームが濃くなるまでよく混ぜます。ポリアナが言うように、プリンのように。鍋をアルミホイルで覆って冷やします。冷蔵庫からバターを取り出し、クリームが冷えるまで室温に置き、次に泡立ててふわふわにし、クリームに少しずつ混ぜます。マスカルポーネでも同じことをします。卵を少しの砂糖（1杯）で泡立てて、よりしっかりさせ、その後、コーヒークリームに加え、よく混ぜてクリームを均一にします。クリームを10-15分冷やし、その後、コーヒーをサービングプレートに広げ、レディフィンガーを片面1秒ずつ浸し、少しだけ浸透させます。皿にレディフィンガーの層とクリームの層を交互に重ね、上にクリームを乗せます。クリームの上に少しココアをふりかけ、ケーキを冷蔵庫で冷やしておきます。とても美味しいです！！生卵白が苦手な方は、ティメアがケーキで行ったように、生クリームに置き換えることができます。