Desert sufleu de brânză cu căpșuni

Desert sufleu de brânză cu căpșuni, făcut din brânză de vaci, gălbenușuri și albușuri bătute bezea, copt la 180 de grade. Iese un sufleu pufos, care se răstoarnă pe platou și se servește cu un jeleu de căpșuni. Eu îl mănânc cel mai bine ușor călduț, când brânza e încă moale. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 73 de minute. Porții: 8. Aproximativ 270 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru compoziție

500 g brânză de vaci
4 ouă medii
125 g zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
2 lingurițe esență de vanilie
2 linguri pesmet
1/8 linguriță de sare
8 căpșuni mari
20 g unt pentru ungerea formei
1 lingură zahăr pudră pentru tapetat

Pentru decor și jeleu

250 g căpșuni
50 g zahăr
30 g ciocolată neagră (figurine)
20 g ciocolată albă (fulgi)

Preparare

1. Punem brânza de vaci într-un vas și o amestecăm cu gălbenușurile din cele 4 ouă, 3 plicuri de zahăr vanilat și 2 lingurițe de esență de vanilie. 2. Adăugăm cele 2 linguri de pesmet și amestecăm bine, pentru că brânza e suculentă. 3. Batem albușurile cu 1/8 linguriță de sare până fac spumă, apoi adăugăm treptat cele 125 g de zahăr și batem până obținem o bezea fermă. 4. Adăugăm bezeaua treptat peste compoziția de brânză și omogenizăm amestecând ușor cu o spatulă, până devine aerată. 5. Ungem pereții formei de copt de 23 cm în diametru cu cele 20 g de unt și o pudrăm cu 1 lingură de zahăr pudră, pe toți pereții. 6. Întindem compoziția în formă, o nivelăm și înfigem cele 8 căpșuni mari din loc în loc. 7. Încingem cuptorul la 180 de grade C și coacem sufleul 35-40 de minute, până se rumenește deasupra și e fix la atingere. 8. Între timp, pregătim jeleul: trecem cele 250 g de căpșuni prin blender, le amestecăm cu 50 g de zahăr și le fierbem 7-8 minute, apoi le trecem prin sită pentru o pastă mai fină. 9. Scoatem sufleul din cuptor și îl lăsăm în formă 5 minute, să se tempereze puțin. Apoi îl răsturnăm pe platou și îl decorăm cu jeleu, căpșuni, figurine de ciocolată neagră și fulgi de ciocolată albă.

Note

Pesmetul nu se pune de obicei la sufleu, dar la o brânză suculentă l-am pus și eu, ca sufleul să nu se lase după coacere. Dacă brânza e umedă, scurge-o întâi într-o sită. Albușurile se adaugă cu zahărul treptat, nu dintr-odată, iar pasul ăsta îl grăbesc cei mai mulți. Pentru un jeleu mai ferm și lucios poți adăuga 5 g gelatină, nu mai mult. Sufleul se servește la temperatura camerei, cu o cană de ceai de fructe alături, și se ține acoperit la frigider până la 3 zile. Conține ouă, lactate și gluten din pesmet.