Soufflé dolce ai fiocchi di latte e fragole

Soufflé dolce ai fiocchi di latte e fragole, fatto con fiocchi di latte, tuorli e albumi montati a meringa, cotto a 180 gradi. Viene un soufflé soffice, che si capovolge su un piatto e si serve con una gelatina di fragole. Io lo mangio meglio leggermente tiepido, quando il formaggio è ancora morbido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il composto

500 g fiocchi di latte
4 uova medie
125 g zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
2 cucchiai di pangrattato
1/8 di cucchiaino di sale
8 fragole grandi
20 g di burro per imburrare lo stampo
1 cucchiaio di zucchero a velo per rivestire

Per la decorazione e la gelatina

250 g fragole
50 g zucchero
30 g cioccolato fondente (figurine)
20 g cioccolato bianco (scaglie)

Preparazione

1. Mettiamo i fiocchi di latte in una ciotola e li mescoliamo con i tuorli delle 4 uova, 3 bustine di zucchero vanigliato e 2 cucchiaini di essenza di vaniglia. 2. Aggiungiamo i 2 cucchiai di pangrattato e mescoliamo bene, perché il formaggio è succoso. 3. Montiamo gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale finché fanno schiuma, poi aggiungiamo gradualmente le 125 g di zucchero e montiamo fino a ottenere una meringa soda. 4. Aggiungiamo la meringa gradualmente al composto di formaggio e amalgamiamo mescolando delicatamente con una spatola, finché diventa soffice. 5. Imburriamo le pareti dello stampo da forno di 23 cm di diametro con le 20 g di burro e le spolveriamo con 1 cucchiaio di zucchero a velo, su tutte le pareti. 6. Distribuiamo il composto nello stampo, lo livelliamo e inseriamo qua e là le 8 fragole grandi. 7. Scaldiamo il forno a 180 gradi C e cuociamo il soufflé per 35-40 minuti, finché in superficie non si dora e al tatto risulta compatto. 8. Nel frattempo prepariamo la gelatina: passiamo le 250 g di fragole nel frullatore, le mescoliamo con 50 g di zucchero e le cuociamo per 7-8 minuti, poi le passiamo al setaccio per una purea più fine. 9. Togliamo il soufflé dal forno e lo lasciamo nello stampo per 5 minuti, per farlo intiepidire un poco. Poi lo capovolgiamo su un piatto e lo decoriamo con la gelatina, le fragole, le figurine di cioccolato fondente e le scaglie di cioccolato bianco.

Note

Il pangrattato di solito non si mette nel soufflé, ma con un formaggio succoso l'ho messo anch'io, perché il soufflé non si sgonfi dopo la cottura. Se il formaggio è umido, scolalo prima in un colino. Gli albumi si aggiungono con lo zucchero a poco a poco, non tutto insieme, ed è il passaggio che di solito si fa in fretta. Per una gelatina più soda e lucida puoi aggiungere 5 g di gelatina, non di più. Il soufflé si serve a temperatura ambiente, con una tazza di tè alla frutta accanto, e si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene uova, latticini e glutine dal pangrattato.