În ultima perioadă fac rulade mai des, mai ales când am de gătit ceva care arată bine pe masă și se feliază ușor. Rulada asta cu cremă caramel, nucă și cafea nu e greu de făcut, dar trebuie să fii atent la câteva detalii, mai ales la cremă. Blatul se pregătește repede și poți varia modelul dacă vrei. Eu o pregătesc de obicei când am invitați, pentru că se taie curat și arată bine în farfurie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp preparare: 25 minute
Timp coacere: 13-15 minute în total
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie
Ocazie: desert pentru masă festivă sau cafea cu prietenii
Ingrediente
Blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri faină
2 linguri ulei
1 lingură cacao
Cremă:
3 linguri zahăr tos
2 linguri zahăr pudră
2 ouă
8 linguri nucă măcinată (circa 160 g)
1 pachet de unt la temperatura camerei (200 g)
2 lingurițe cafea solubilă
Opțional:
gem de caise, pentru uns blatul înainte de cremă
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
1.1. Încălzește cuptorul la 180°C și pregătește o tavă de 33x23 cm cu hârtie de copt.
1.2. Desparte ouăle. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat zahărul. Continuă să mixezi până se topește tot zahărul și obții o bezea fermă.
1.3. Încorporează gălbenușurile, pe care le poți amesteca ușor cu furculița înainte, ca să se omogenizeze mai bine cu bezeaua. Amestecă fără să lași compoziția să se lase.
1.4. Adaugă faina și uleiul, amestecând de jos în sus, cu mișcări largi, ca să păstrezi aerul în compoziție.
1.5. Dacă vrei să faci model pe blat, păstrează 2-3 linguri din compoziție, pune-o într-un poș și formează dungi sau buline pe hârtia din tavă. Coace la 180°C pentru 2-3 minute, doar cât să se fixeze modelul.
1.6. În restul de compoziție pune cacao și amestecă. Scoate tava cu modelele de la cuptor, întinde restul blatului deasupra și nivelează ușor.
1.7. Pune tava înapoi la cuptor. Blatul coace în jur de 10 minute, până trece testul scobitorii și devine elastic la atingere.
2. Rularea blatului
2.1. Pregătește un prosop curat, ușor umezit. Răstoarnă blatul copt direct pe prosop, cu partea cu model în sus.
2.2. Îndepărtează hârtia de copt și, dacă ai făcut model, întoarce blatul astfel încât modelul să fie la exterior.
2.3. Rulează blatul cu grijă, folosind prosopul. Lasă să se răcească așa, pentru a-și păstra forma.
3. Prepararea cremei
3.1. Topește cele 3 linguri de zahăr tos într-o cratiță, pe foc mic, până capătă o culoare de caramel deschis.
3.2. Adaugă nuca măcinată, amestecă bine, apoi ia de pe foc și pune untul tăiat bucăți. Amestecă până începe să se topească.
3.3. Pune cratița la loc pe foc foarte mic, amestecând continuu până untul este complet topit și compoziția e omogenă.
3.4. Separat, bate ouăle cu cele 2 linguri de zahăr pudră până se deschid la culoare.
3.5. Adaugă compoziția de ou și zahăr peste crema din cratiță. Mai lasă pe foc mic, amestecând constant, până când crema se îngroașă. Când vezi că începe să prindă consistență, ia de pe foc.
3.6. Adaugă cafeaua solubilă și amestecă să se dizolve complet în crema caldă.
3.7. Lasă crema câteva minute la răcorit, dar nu o lăsa să se răcească complet, pentru că trebuie să fie încă moale când o întinzi pe blat.
4. Asamblare
4.1. Desfă blatul din prosop când este complet răcit.
4.2. Dacă vrei, poți întinde un strat subțire de gem de caise.
4.3. Pune crema caldă (nu fierbinte, dar nici rece) pe toată suprafața blatului. Nivelează ușor, fără să apeși.
4.4. Rulează blatul din nou, strâns, dar cu grijă să nu se rupă.
4.5. Învelește rulada în folie alimentară sau hârtie de copt și pune-o la frigider pentru câteva ore, până se întărește și crema se stabilizează.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că blatul rămâne moale și se rulează ușor, iar crema combină gustul de caramel, nucă și cafea fără să fie grea. O pot pregăti din timp și se feliază curat. Merg și alte umpluturi, dar varianta asta e echilibrată la gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă blatul să se răcească rulată, ca să nu crape.
Crema trebuie întinsă caldă, altfel devine prea tare și nu se mai întinde uniform.
Folosește o spatulă sau un cuțit lat la crema, să nu rupi blatul.
Înlocuiri
Poți folosi alune sau migdale în loc de nucă, dar textura și aroma vor fi diferite.
Dacă nu ai cafea solubilă, poți omite sau înlocui cu puțină esență de cafea.
Variații
Rulada poate fi făcută simplu, fără model pe blat, doar cu cacao sau doar cu blat alb.
Poți pune un strat de gem de caise sub cremă, dacă vrei o aromă în plus și un contrast de texturi.
Idei de servire
Se taie felii groase sau subțiri, după preferință. Merge simplă sau cu puțină frișcă neîndulcită lângă, dacă vrei o variantă mai festivă.
Întrebări frecvente
1. Se poate congela rulada?
Rulada cu cremă de caramel și nucă nu se congelează bine, pentru că blatul și crema își schimbă textura după dezgheț.
2. De ce mi se rupe blatul când rulez?
Cel mai frecvent, blatul se rupe dacă îl rulezi cât este cald, dar nu suficient de elastic, sau dacă a stat prea mult la cuptor. Răcește-l înfășurat în prosop imediat după coacere.
3. Pot folosi alt tip de zahăr pentru cremă?
Pentru caramelizare merge doar zahăr tos; zahărul pudră nu se caramelizează corect. Pentru amestecul cu ou poți folosi doar zahăr pudră, ca să se încorporeze rapid.
4. Dacă nu am cafea solubilă, pot pune cafea preparată?
Nu recomand cafea lichidă, pentru că va subția crema. Poți să omiti cafeaua sau să folosești o jumătate de linguriță de esență de cafea concentrată.
5. Se poate face blatul fără cacao?
Da, se poate face blatul alb, doar cu făină. Modelul e opțional.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 10) are în jur de 300-350 kcal, cu aproximativ 20 g carbohidrați, 22 g grăsimi și 5 g proteine, în funcție de cât de gros tai feliile și dacă folosești gem. Valorile pot varia în funcție de tipul de unt și cantitatea de nucă.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită în folie, până la 3 zile. Se consumă rece sau la temperatura camerei, nu se reîncălzește. Dacă stă prea mult, blatul se poate usca, iar crema se întărește. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp preparare: 25 minute
Timp coacere: 13-15 minute în total
Porții: 8-10 felii
Dificultate: medie
Ocazie: desert pentru masă festivă sau cafea cu prietenii
Ingrediente
Blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri faină
2 linguri ulei
1 lingură cacao
Cremă:
3 linguri zahăr tos
2 linguri zahăr pudră
2 ouă
8 linguri nucă măcinată (circa 160 g)
1 pachet de unt la temperatura camerei (200 g)
2 lingurițe cafea solubilă
Opțional:
gem de caise, pentru uns blatul înainte de cremă
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
1.1. Încălzește cuptorul la 180°C și pregătește o tavă de 33x23 cm cu hârtie de copt.
1.2. Desparte ouăle. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat zahărul. Continuă să mixezi până se topește tot zahărul și obții o bezea fermă.
1.3. Încorporează gălbenușurile, pe care le poți amesteca ușor cu furculița înainte, ca să se omogenizeze mai bine cu bezeaua. Amestecă fără să lași compoziția să se lase.
1.4. Adaugă faina și uleiul, amestecând de jos în sus, cu mișcări largi, ca să păstrezi aerul în compoziție.
1.5. Dacă vrei să faci model pe blat, păstrează 2-3 linguri din compoziție, pune-o într-un poș și formează dungi sau buline pe hârtia din tavă. Coace la 180°C pentru 2-3 minute, doar cât să se fixeze modelul.
1.6. În restul de compoziție pune cacao și amestecă. Scoate tava cu modelele de la cuptor, întinde restul blatului deasupra și nivelează ușor.
1.7. Pune tava înapoi la cuptor. Blatul coace în jur de 10 minute, până trece testul scobitorii și devine elastic la atingere.
2. Rularea blatului
2.1. Pregătește un prosop curat, ușor umezit. Răstoarnă blatul copt direct pe prosop, cu partea cu model în sus.
2.2. Îndepărtează hârtia de copt și, dacă ai făcut model, întoarce blatul astfel încât modelul să fie la exterior.
2.3. Rulează blatul cu grijă, folosind prosopul. Lasă să se răcească așa, pentru a-și păstra forma.
3. Prepararea cremei
3.1. Topește cele 3 linguri de zahăr tos într-o cratiță, pe foc mic, până capătă o culoare de caramel deschis.
3.2. Adaugă nuca măcinată, amestecă bine, apoi ia de pe foc și pune untul tăiat bucăți. Amestecă până începe să se topească.
3.3. Pune cratița la loc pe foc foarte mic, amestecând continuu până untul este complet topit și compoziția e omogenă.
3.4. Separat, bate ouăle cu cele 2 linguri de zahăr pudră până se deschid la culoare.
3.5. Adaugă compoziția de ou și zahăr peste crema din cratiță. Mai lasă pe foc mic, amestecând constant, până când crema se îngroașă. Când vezi că începe să prindă consistență, ia de pe foc.
3.6. Adaugă cafeaua solubilă și amestecă să se dizolve complet în crema caldă.
3.7. Lasă crema câteva minute la răcorit, dar nu o lăsa să se răcească complet, pentru că trebuie să fie încă moale când o întinzi pe blat.
4. Asamblare
4.1. Desfă blatul din prosop când este complet răcit.
4.2. Dacă vrei, poți întinde un strat subțire de gem de caise.
4.3. Pune crema caldă (nu fierbinte, dar nici rece) pe toată suprafața blatului. Nivelează ușor, fără să apeși.
4.4. Rulează blatul din nou, strâns, dar cu grijă să nu se rupă.
4.5. Învelește rulada în folie alimentară sau hârtie de copt și pune-o la frigider pentru câteva ore, până se întărește și crema se stabilizează.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că blatul rămâne moale și se rulează ușor, iar crema combină gustul de caramel, nucă și cafea fără să fie grea. O pot pregăti din timp și se feliază curat. Merg și alte umpluturi, dar varianta asta e echilibrată la gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă blatul să se răcească rulată, ca să nu crape.
Crema trebuie întinsă caldă, altfel devine prea tare și nu se mai întinde uniform.
Folosește o spatulă sau un cuțit lat la crema, să nu rupi blatul.
Înlocuiri
Poți folosi alune sau migdale în loc de nucă, dar textura și aroma vor fi diferite.
Dacă nu ai cafea solubilă, poți omite sau înlocui cu puțină esență de cafea.
Variații
Rulada poate fi făcută simplu, fără model pe blat, doar cu cacao sau doar cu blat alb.
Poți pune un strat de gem de caise sub cremă, dacă vrei o aromă în plus și un contrast de texturi.
Idei de servire
Se taie felii groase sau subțiri, după preferință. Merge simplă sau cu puțină frișcă neîndulcită lângă, dacă vrei o variantă mai festivă.
Întrebări frecvente
1. Se poate congela rulada?
Rulada cu cremă de caramel și nucă nu se congelează bine, pentru că blatul și crema își schimbă textura după dezgheț.
2. De ce mi se rupe blatul când rulez?
Cel mai frecvent, blatul se rupe dacă îl rulezi cât este cald, dar nu suficient de elastic, sau dacă a stat prea mult la cuptor. Răcește-l înfășurat în prosop imediat după coacere.
3. Pot folosi alt tip de zahăr pentru cremă?
Pentru caramelizare merge doar zahăr tos; zahărul pudră nu se caramelizează corect. Pentru amestecul cu ou poți folosi doar zahăr pudră, ca să se încorporeze rapid.
4. Dacă nu am cafea solubilă, pot pune cafea preparată?
Nu recomand cafea lichidă, pentru că va subția crema. Poți să omiti cafeaua sau să folosești o jumătate de linguriță de esență de cafea concentrată.
5. Se poate face blatul fără cacao?
Da, se poate face blatul alb, doar cu făină. Modelul e opțional.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 10) are în jur de 300-350 kcal, cu aproximativ 20 g carbohidrați, 22 g grăsimi și 5 g proteine, în funcție de cât de gros tai feliile și dacă folosești gem. Valorile pot varia în funcție de tipul de unt și cantitatea de nucă.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită în folie, până la 3 zile. Se consumă rece sau la temperatura camerei, nu se reîncălzește. Dacă stă prea mult, blatul se poate usca, iar crema se întărește. Nu recomand congelarea.
Ingrediente
Blat: 5 oua 5 linguri zahar 5 linguri faina 2 linguri ulei 1 lingura cacao Crema: 3 linguri zahar tos 2 linguri zahar praf 2 oua 8 linguri nuca macinata (160 gr) 1unt la temperature camerei 2 lingurite cafea solubila