Sunt multe zile în care mă trezesc cu chef să fac ceva simplu, dar cu gust, și prăjitura asta cu nucă și cafea e una dintre primele opțiuni. Nu necesită ingrediente complicate, iar dacă ai ouă, nucă și cafea în casă, restul se rezolvă repede. Eu am tot făcut-o de-a lungul timpului și știu exact la ce să mă aștept, mai ales pentru că blatul iese dens și aromat, iar crema are destulă intensitate de la cafeaua naturală.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea la frigider)
Timp de pregătire: 25-30 minute pentru blat, 15-20 minute pentru cremă
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 10-12, în funcție de cât de mare tai bucățile
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu cafea și nucă, potrivită pentru musafiri sau ocazii
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
8 linguri zahăr
1 plic praf de copt
1 lingură faină
250 g nucă măcinată
Pentru cremă:
200 g unt
8 linguri zahăr
2 linguri cafea naturală măcinată
2 linguri amidon
lapte (doar cât să dizolvi amidonul)
un pumn de nucă prăjită și sfărâmată (sau alune, dacă vrei)
ciocolată pentru glazură + unt cât o nucă (doar pentru glazură)
Mod de preparare
1. Pentru blat, începe prin a separa gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile le bați cu 8 linguri de zahăr, până când compoziția devine spumoasă și își dublează volumul.
2. Bate albușurile spumă. Le încorporezi apoi în gălbenușuri, cu mișcări ușoare de jos în sus, ca să nu pierzi din aer.
3. Amesteci faina cu praful de copt și le cerni direct peste compoziție. Adaugi și nuca măcinată. Totul se încorporează delicat, fără să insiști mult, ca să păstrezi textura aerată.
4. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu prefer să o coc într-o singură bucată, ca apoi să tai blatul pe jumătate, dar poți împărți de la început compoziția în două și să coci separat, ca să obții două foi.
5. Blatul se coace la foc mic (aproximativ 170°C), timp de 25-30 de minute, până capătă o ușoară tentă aurie deasupra. Verifici cu o scobitoare, ar trebui să iasă curată.
6. Scoți blatul și îl lași să se răcească complet. Dacă ai copt o singură foaie, o tai pe lungime când s-a răcit.
7. Pentru cremă, pune untul la topit pe bain-marie. Adaugă zahărul și cafeaua, amestecă până ce zahărul e aproape topit.
8. Dizolvă amidonul în puțin lapte rece, cât să fie fluid. Toarnă-l treptat în crema de pe bain-marie, amestecând constant. În scurt timp, crema se va îngroșa.
9. Adaugă un pumn de nucă prăjită și sfărâmată (sau alune, după preferință). Omogenizezi și lași totul să se răcească bine, crema va deveni și mai densă pe măsură ce se răcește.
10. Asamblezi prăjitura: pui jumătate din blat, întinzi crema răcită, apoi așezi a doua bucată de blat.
11. Pentru glazură, topești ciocolata cu o bucățică mică de unt (cam cât o nucă) și o întinzi peste prăjitură.
12. Prăjitura se dă la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de tăiere, ca să se fixeze crema și glazura.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură ușor adaptabilă la ce ai în cămară. Se face cu ingrediente de bază și nu cere mult efort. Îmi place că rezistă bine la frigider câteva zile, așa că nu trebuie să o consumi imediat. E bună pentru cafeaua de dimineață, dar și la final de masă, mai ales dacă ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ca blatul să fie uniform, nivelează compoziția în tavă cu o spatulă.
Lasă crema să se răcească complet înainte să o întinzi, altfel blatul se poate înmuia prea mult.
Dacă preferi crema mai consistentă, mai las-o pe bain-marie 1-2 minute după ce pui amidonul.
Înlocuiri
Poți folosi alune prăjite în loc de nucă pentru cremă. Se poate și fără ele, dar textura nu mai e la fel de interesantă.
Pentru o variantă fără cafea, omit-o, dar vei avea o prăjitură mai simplă, cu unt.
Variații
Crema se poate aroma și cu puțină esență de rom.
Poți pune un strat subțire de gem între blat și cremă, pentru ceva mai fructat.
Idei de servire
Se servește rece, tăiată în pătrate mici.
E potrivită la o cafea sau la desert după o masă mai bogată.
Întrebări frecvente
1. Ce cafea folosesc la cremă?
Folosesc cafea naturală măcinată, nu ness sau cafea solubilă. Aroma e mai bună și crema iese mai fină.
2. Pot să folosesc margarină în loc de unt?
Teoretic da, dar gustul și textura vor avea de suferit. Untul dă cremozitate și aromă.
3. Se poate coace blatul în două tăvi diferite?
Da, compoziția se poate împărți în două și coace separat. Foaia se va coace ceva mai repede, așa că verifică din timp.
4. Ce tip de ciocolată merge la glazură?
Folosesc de obicei ciocolată simplă, cu lapte sau amăruie, după ce am în casă. Se poate folosi și ciocolată menaj.
5. Pot să o fac fără praf de copt?
Nu recomand, pentru că praful de copt ajută la textura finală a blatului.
Valori nutriționale (estimare)
Pentru o porție de circa 100 g:
Calorii: aprox. 370 kcal
Proteine: 7 g
Grăsimi: 26 g (din nucă, unt, ciocolată)
Carbohidrați: 28 g (zahăr, făină)
Valorile variază în funcție de cât de mare tai prăjitura și de cantitatea de glazură pusă.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura rezistă bine la frigider 3-4 zile, acoperită cu folie. Nu are sens să o reîncălzești, se servește rece. Blatul nu se usucă prea repede din cauza cremei. Dacă rămâne mai mult, e în regulă, dar textura glazurii poate să se schimbe după câteva zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea la frigider)
Timp de pregătire: 25-30 minute pentru blat, 15-20 minute pentru cremă
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 10-12, în funcție de cât de mare tai bucățile
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu cafea și nucă, potrivită pentru musafiri sau ocazii
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
8 linguri zahăr
1 plic praf de copt
1 lingură faină
250 g nucă măcinată
Pentru cremă:
200 g unt
8 linguri zahăr
2 linguri cafea naturală măcinată
2 linguri amidon
lapte (doar cât să dizolvi amidonul)
un pumn de nucă prăjită și sfărâmată (sau alune, dacă vrei)
ciocolată pentru glazură + unt cât o nucă (doar pentru glazură)
Mod de preparare
1. Pentru blat, începe prin a separa gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile le bați cu 8 linguri de zahăr, până când compoziția devine spumoasă și își dublează volumul.
2. Bate albușurile spumă. Le încorporezi apoi în gălbenușuri, cu mișcări ușoare de jos în sus, ca să nu pierzi din aer.
3. Amesteci faina cu praful de copt și le cerni direct peste compoziție. Adaugi și nuca măcinată. Totul se încorporează delicat, fără să insiști mult, ca să păstrezi textura aerată.
4. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu prefer să o coc într-o singură bucată, ca apoi să tai blatul pe jumătate, dar poți împărți de la început compoziția în două și să coci separat, ca să obții două foi.
5. Blatul se coace la foc mic (aproximativ 170°C), timp de 25-30 de minute, până capătă o ușoară tentă aurie deasupra. Verifici cu o scobitoare, ar trebui să iasă curată.
6. Scoți blatul și îl lași să se răcească complet. Dacă ai copt o singură foaie, o tai pe lungime când s-a răcit.
7. Pentru cremă, pune untul la topit pe bain-marie. Adaugă zahărul și cafeaua, amestecă până ce zahărul e aproape topit.
8. Dizolvă amidonul în puțin lapte rece, cât să fie fluid. Toarnă-l treptat în crema de pe bain-marie, amestecând constant. În scurt timp, crema se va îngroșa.
9. Adaugă un pumn de nucă prăjită și sfărâmată (sau alune, după preferință). Omogenizezi și lași totul să se răcească bine, crema va deveni și mai densă pe măsură ce se răcește.
10. Asamblezi prăjitura: pui jumătate din blat, întinzi crema răcită, apoi așezi a doua bucată de blat.
11. Pentru glazură, topești ciocolata cu o bucățică mică de unt (cam cât o nucă) și o întinzi peste prăjitură.
12. Prăjitura se dă la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de tăiere, ca să se fixeze crema și glazura.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură ușor adaptabilă la ce ai în cămară. Se face cu ingrediente de bază și nu cere mult efort. Îmi place că rezistă bine la frigider câteva zile, așa că nu trebuie să o consumi imediat. E bună pentru cafeaua de dimineață, dar și la final de masă, mai ales dacă ai musafiri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ca blatul să fie uniform, nivelează compoziția în tavă cu o spatulă.
Lasă crema să se răcească complet înainte să o întinzi, altfel blatul se poate înmuia prea mult.
Dacă preferi crema mai consistentă, mai las-o pe bain-marie 1-2 minute după ce pui amidonul.
Înlocuiri
Poți folosi alune prăjite în loc de nucă pentru cremă. Se poate și fără ele, dar textura nu mai e la fel de interesantă.
Pentru o variantă fără cafea, omit-o, dar vei avea o prăjitură mai simplă, cu unt.
Variații
Crema se poate aroma și cu puțină esență de rom.
Poți pune un strat subțire de gem între blat și cremă, pentru ceva mai fructat.
Idei de servire
Se servește rece, tăiată în pătrate mici.
E potrivită la o cafea sau la desert după o masă mai bogată.
Întrebări frecvente
1. Ce cafea folosesc la cremă?
Folosesc cafea naturală măcinată, nu ness sau cafea solubilă. Aroma e mai bună și crema iese mai fină.
2. Pot să folosesc margarină în loc de unt?
Teoretic da, dar gustul și textura vor avea de suferit. Untul dă cremozitate și aromă.
3. Se poate coace blatul în două tăvi diferite?
Da, compoziția se poate împărți în două și coace separat. Foaia se va coace ceva mai repede, așa că verifică din timp.
4. Ce tip de ciocolată merge la glazură?
Folosesc de obicei ciocolată simplă, cu lapte sau amăruie, după ce am în casă. Se poate folosi și ciocolată menaj.
5. Pot să o fac fără praf de copt?
Nu recomand, pentru că praful de copt ajută la textura finală a blatului.
Valori nutriționale (estimare)
Pentru o porție de circa 100 g:
Calorii: aprox. 370 kcal
Proteine: 7 g
Grăsimi: 26 g (din nucă, unt, ciocolată)
Carbohidrați: 28 g (zahăr, făină)
Valorile variază în funcție de cât de mare tai prăjitura și de cantitatea de glazură pusă.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura rezistă bine la frigider 3-4 zile, acoperită cu folie. Nu are sens să o reîncălzești, se servește rece. Blatul nu se usucă prea repede din cauza cremei. Dacă rămâne mai mult, e în regulă, dar textura glazurii poate să se schimbe după câteva zile.