Il y a beaucoup de jours où je me réveille avec l'envie de faire quelque chose de simple mais savoureux, et ce gâteau aux noix et au café est l'une de mes premières options. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et si vous avez des œufs, des noix et du café à la maison, le reste se fait rapidement. Je l'ai fait de nombreuses fois au fil des ans et je sais exactement à quoi m'attendre, surtout parce que la base est dense et aromatique, tandis que la crème a suffisamment d'intensité grâce au café naturel.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation : 25-30 minutes pour la base, 15-20 minutes pour la crème
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12, selon la taille des morceaux que vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au café et aux noix, adapté pour les invités ou les occasions
Ingrédients
Pour la base :
6 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de farine
250 g de noix moulues
Pour la crème :
200 g de beurre
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de café naturel moulu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
lait (juste assez pour dissoudre la fécule)
un poignet de noix grillées et écrasées (ou des noisettes, si vous préférez)
chocolat pour le glaçage + beurre de la taille d'une noix (juste pour le glaçage)
Méthode de préparation
1. Pour la base, commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battez les jaunes avec 8 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
2. Battez les blancs en neige. Incorporez-les ensuite délicatement aux jaunes avec des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre d'air.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez-la directement sur le mélange. Ajoutez également les noix moulues. Le tout doit être incorporé délicatement, sans trop insister, pour conserver la texture aérée.
4. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Je préfère le cuire en une seule pièce, puis couper la base en deux, mais vous pouvez diviser le mélange dès le départ en deux et cuire séparément pour obtenir deux couches.
5. Faites cuire la base à feu doux (environ 170°C) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une légère teinte dorée sur le dessus. Vérifiez avec un cure-dent ; il doit ressortir propre.
6. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement. Si vous avez cuit une seule couche, coupez-la dans le sens de la longueur lorsqu'elle a refroidi.
7. Pour la crème, faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le sucre et le café, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
8. Dissolvez la fécule de maïs dans un peu de lait froid, juste assez pour qu'elle soit fluide. Versez-la progressivement dans la crème au bain-marie, en remuant constamment. Bientôt, la crème va épaissir.
9. Ajoutez un poignet de noix grillées et écrasées (ou des noisettes, selon votre préférence). Mélangez bien et laissez refroidir ; la crème deviendra encore plus dense à mesure qu'elle refroidit.
10. Assemblez le gâteau : placez la moitié de la base, étalez la crème refroidie, puis placez la seconde pièce de base.
11. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec un petit morceau de beurre (de la taille d'une noix) et étalez-le sur le gâteau.
12. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2-3 heures avant de le couper pour que la crème et le glaçage se figent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau facilement adaptable à ce que vous avez dans votre garde-manger. Il se fait avec des ingrédients de base et ne demande pas beaucoup d'efforts. J'aime qu'il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc vous n'avez pas à le consommer immédiatement. Il est bon pour le café du matin, mais aussi à la fin d'un repas, surtout si vous avez des invités.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que la base soit uniforme, nivelez le mélange dans le moule avec une spatule.
Laissez la crème refroidir complètement avant de l'étaler ; sinon, la base peut devenir trop molle.
Si vous préférez une crème plus épaisse, laissez-la au bain-marie 1-2 minutes de plus après avoir ajouté la fécule.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des noisettes grillées au lieu de noix pour la crème. Cela peut aussi se faire sans elles, mais la texture ne sera pas aussi intéressante.
Pour une version sans café, omettez-le, mais vous aurez un gâteau plus simple avec du beurre.
Variations
La crème peut également être aromatisée avec un peu d'essence de rhum.
Vous pouvez mettre une fine couche de confiture entre la base et la crème pour quelque chose de plus fruité.
Idées de service
Se sert froid, coupé en petits carrés.
Il est adapté pour le café ou comme dessert après un repas plus copieux.
Questions fréquentes
1. Quel café j'utilise pour la crème ?
J'utilise du café naturel moulu, pas du café instantané ou soluble. Le goût est meilleur et la crème est plus lisse.
2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Théoriquement oui, mais le goût et la texture en souffriront. Le beurre apporte de la crémeux et de la saveur.
3. Puis-je cuire la base dans deux moules différents ?
Oui, le mélange peut être divisé en deux et cuit séparément. La couche cuira un peu plus vite, alors vérifiez à temps.
4. Quel type de chocolat est bon pour le glaçage ?
J'utilise généralement du chocolat simple, soit au lait, soit noir, selon ce que j'ai à la maison. On peut aussi utiliser du chocolat de couverture.
5. Puis-je le faire sans levure chimique ?
Je ne le recommande pas, car la levure chimique aide à la texture finale de la base.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion d'environ 100 g :
Calories : environ 370 kcal
Protéines : 7 g
Graisses : 26 g (des noix, du beurre, du chocolat)
Glucides : 28 g (sucre, farine)
Les valeurs varient selon la taille à laquelle vous coupez le gâteau et la quantité de glaçage utilisée.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film plastique. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. La base ne se dessèche pas rapidement à cause de la crème. S'il reste plus longtemps, c'est bien, mais la texture du glaçage peut changer après quelques jours.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation : 25-30 minutes pour la base, 15-20 minutes pour la crème
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12, selon la taille des morceaux que vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au café et aux noix, adapté pour les invités ou les occasions
Ingrédients
Pour la base :
6 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de farine
250 g de noix moulues
Pour la crème :
200 g de beurre
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de café naturel moulu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
lait (juste assez pour dissoudre la fécule)
un poignet de noix grillées et écrasées (ou des noisettes, si vous préférez)
chocolat pour le glaçage + beurre de la taille d'une noix (juste pour le glaçage)
Méthode de préparation
1. Pour la base, commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battez les jaunes avec 8 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
2. Battez les blancs en neige. Incorporez-les ensuite délicatement aux jaunes avec des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre d'air.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez-la directement sur le mélange. Ajoutez également les noix moulues. Le tout doit être incorporé délicatement, sans trop insister, pour conserver la texture aérée.
4. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Je préfère le cuire en une seule pièce, puis couper la base en deux, mais vous pouvez diviser le mélange dès le départ en deux et cuire séparément pour obtenir deux couches.
5. Faites cuire la base à feu doux (environ 170°C) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une légère teinte dorée sur le dessus. Vérifiez avec un cure-dent ; il doit ressortir propre.
6. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement. Si vous avez cuit une seule couche, coupez-la dans le sens de la longueur lorsqu'elle a refroidi.
7. Pour la crème, faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le sucre et le café, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
8. Dissolvez la fécule de maïs dans un peu de lait froid, juste assez pour qu'elle soit fluide. Versez-la progressivement dans la crème au bain-marie, en remuant constamment. Bientôt, la crème va épaissir.
9. Ajoutez un poignet de noix grillées et écrasées (ou des noisettes, selon votre préférence). Mélangez bien et laissez refroidir ; la crème deviendra encore plus dense à mesure qu'elle refroidit.
10. Assemblez le gâteau : placez la moitié de la base, étalez la crème refroidie, puis placez la seconde pièce de base.
11. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec un petit morceau de beurre (de la taille d'une noix) et étalez-le sur le gâteau.
12. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2-3 heures avant de le couper pour que la crème et le glaçage se figent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau facilement adaptable à ce que vous avez dans votre garde-manger. Il se fait avec des ingrédients de base et ne demande pas beaucoup d'efforts. J'aime qu'il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc vous n'avez pas à le consommer immédiatement. Il est bon pour le café du matin, mais aussi à la fin d'un repas, surtout si vous avez des invités.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que la base soit uniforme, nivelez le mélange dans le moule avec une spatule.
Laissez la crème refroidir complètement avant de l'étaler ; sinon, la base peut devenir trop molle.
Si vous préférez une crème plus épaisse, laissez-la au bain-marie 1-2 minutes de plus après avoir ajouté la fécule.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des noisettes grillées au lieu de noix pour la crème. Cela peut aussi se faire sans elles, mais la texture ne sera pas aussi intéressante.
Pour une version sans café, omettez-le, mais vous aurez un gâteau plus simple avec du beurre.
Variations
La crème peut également être aromatisée avec un peu d'essence de rhum.
Vous pouvez mettre une fine couche de confiture entre la base et la crème pour quelque chose de plus fruité.
Idées de service
Se sert froid, coupé en petits carrés.
Il est adapté pour le café ou comme dessert après un repas plus copieux.
Questions fréquentes
1. Quel café j'utilise pour la crème ?
J'utilise du café naturel moulu, pas du café instantané ou soluble. Le goût est meilleur et la crème est plus lisse.
2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Théoriquement oui, mais le goût et la texture en souffriront. Le beurre apporte de la crémeux et de la saveur.
3. Puis-je cuire la base dans deux moules différents ?
Oui, le mélange peut être divisé en deux et cuit séparément. La couche cuira un peu plus vite, alors vérifiez à temps.
4. Quel type de chocolat est bon pour le glaçage ?
J'utilise généralement du chocolat simple, soit au lait, soit noir, selon ce que j'ai à la maison. On peut aussi utiliser du chocolat de couverture.
5. Puis-je le faire sans levure chimique ?
Je ne le recommande pas, car la levure chimique aide à la texture finale de la base.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion d'environ 100 g :
Calories : environ 370 kcal
Protéines : 7 g
Graisses : 26 g (des noix, du beurre, du chocolat)
Glucides : 28 g (sucre, farine)
Les valeurs varient selon la taille à laquelle vous coupez le gâteau et la quantité de glaçage utilisée.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film plastique. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. La base ne se dessèche pas rapidement à cause de la crème. S'il reste plus longtemps, c'est bien, mais la texture du glaçage peut changer après quelques jours.
Ingrédients
Pour la base : 6 œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de farine, 250 g de noix moulues. Pour la crème : 200 g de beurre, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de café naturel moulu, 2 cuillères à soupe de fécule, une poignée de noix grillées et concassées (j'ai utilisé des noisettes), chocolat pour le glaçage + beurre de la taille d'une noix.