Ci sono molti giorni in cui mi sveglio con la voglia di fare qualcosa di semplice ma gustoso, e questa torta di noci e caffè è una delle mie prime scelte. Non richiede ingredienti complicati e, se hai uova, noci e caffè in casa, il resto si risolve rapidamente. L'ho fatta molte volte nel corso degli anni e so esattamente cosa aspettarmi, soprattutto perché la base risulta densa e aromatica, mentre la crema ha abbastanza intensità dal caffè naturale.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti per la base, 15-20 minuti per la crema
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagli i pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di caffè e noci, adatta per ospiti o occasioni
Ingredienti
Per la base:
6 uova
8 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di farina
250 g di noci tritate
Per la crema:
200 g di burro
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè naturale macinato
2 cucchiai di amido di mais
latte (solo quanto basta per sciogliere l'amido)
un pugno di noci tostate e sbriciolate (o nocciole, se preferisci)
cioccolato per la glassa + burro della dimensione di una noce (solo per la glassa)
Metodo di preparazione
1. Per la base, inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con 8 cucchiai di zucchero fino a quando il composto diventa spumoso e raddoppia di volume.
2. Monta gli albumi a neve. Poi, incorporali delicatamente nei tuorli con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere aria.
3. Mescola la farina con il lievito e setacciala direttamente sopra il composto. Aggiungi anche le noci tritate. Tutto deve essere incorporato delicatamente, senza insistere troppo, per mantenere la consistenza ariosa.
4. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno. Preferisco cuocerlo in un unico pezzo e poi tagliare la base a metà, ma puoi dividere il composto fin dall'inizio in due e cuocere separatamente per ottenere due strati.
5. Cuoci la base a fuoco basso (circa 170°C) per 25-30 minuti, fino a quando non assume una leggera colorazione dorata in superficie. Controlla con uno stecchino; dovrebbe uscire pulito.
6. Togli la base e lasciala raffreddare completamente. Se hai cotto un solo strato, taglialo in lunghezza quando è freddo.
7. Per la crema, sciogli il burro a bagnomaria. Aggiungi lo zucchero e il caffè, mescolando fino a quando lo zucchero è quasi sciolto.
8. Sciogli l'amido in un po' di latte freddo, giusto quanto basta per renderlo fluido. Versalo gradualmente nella crema a bagnomaria, mescolando costantemente. Presto la crema si addenserà.
9. Aggiungi un pugno di noci tostate e sbriciolate (o nocciole, a seconda delle preferenze). Mescola bene e lascia raffreddare; la crema diventerà ancora più densa man mano che si raffredda.
10. Assembla la torta: metti metà della base, stendi la crema raffreddata e poi metti il secondo pezzo di base.
11. Per la glassa, sciogli il cioccolato con un piccolo pezzo di burro (delle dimensioni di una noce) e stendilo sopra la torta.
12. Metti la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di tagliarla, affinché la crema e la glassa si fissino.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta facilmente adattabile a ciò che hai in dispensa. Si prepara con ingredienti di base e non richiede molto sforzo. Mi piace che si conservi bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi non è necessario consumarla immediatamente. È buona per il caffè del mattino, ma anche alla fine di un pasto, soprattutto se hai ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che la base sia uniforme, livella il composto nella teglia con una spatola.
Lascia raffreddare completamente la crema prima di stenderla; altrimenti, la base potrebbe diventare troppo molle.
Se preferisci una crema più densa, lasciala a bagnomaria per 1-2 minuti in più dopo aver aggiunto l'amido.
Sostituzioni
Puoi usare nocciole tostate al posto delle noci per la crema. Può anche essere fatta senza di esse, ma la consistenza non sarà così interessante.
Per una versione senza caffè, omettilo, ma avrai una torta più semplice con burro.
Variazioni
La crema può essere aromatizzata anche con un po' di essenza di rum.
Puoi mettere uno strato sottile di marmellata tra la base e la crema per qualcosa di più fruttato.
Idee di servizio
Servire fredda, tagliata a piccoli quadrati.
È adatta per il caffè o come dessert dopo un pasto più sostanzioso.
Domande frequenti
1. Quale caffè uso per la crema?
Uso caffè naturale macinato, non istantaneo o solubile. L'aroma è migliore e la crema risulta più fine.
2. Posso usare margarina al posto del burro?
Teoricamente sì, ma il gusto e la consistenza ne risentiranno. Il burro conferisce cremosità e sapore.
3. Posso cuocere la base in due teglie diverse?
Sì, il composto può essere diviso in due e cotto separatamente. Lo strato cuocerà un po' più velocemente, quindi controlla in tempo.
4. Che tipo di cioccolato va bene per la glassa?
Di solito uso cioccolato semplice, al latte o fondente, a seconda di ciò che ho in casa. Si può usare anche cioccolato da copertura.
5. Posso farlo senza lievito in polvere?
Non lo consiglio, poiché il lievito in polvere aiuta con la consistenza finale della base.
Valori nutrizionali (stima)
Per una porzione di circa 100 g:
Calorie: circa 370 kcal
Proteine: 7 g
Grassi: 26 g (da noci, burro, cioccolato)
Carboidrati: 28 g (zucchero, farina)
I valori variano a seconda di quanto grande tagli la torta e della quantità di glassa utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. La base non si asciuga rapidamente a causa della crema. Se rimane più a lungo, va bene, ma la consistenza della glassa potrebbe cambiare dopo alcuni giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti per la base, 15-20 minuti per la crema
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagli i pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di caffè e noci, adatta per ospiti o occasioni
Ingredienti
Per la base:
6 uova
8 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di farina
250 g di noci tritate
Per la crema:
200 g di burro
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè naturale macinato
2 cucchiai di amido di mais
latte (solo quanto basta per sciogliere l'amido)
un pugno di noci tostate e sbriciolate (o nocciole, se preferisci)
cioccolato per la glassa + burro della dimensione di una noce (solo per la glassa)
Metodo di preparazione
1. Per la base, inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con 8 cucchiai di zucchero fino a quando il composto diventa spumoso e raddoppia di volume.
2. Monta gli albumi a neve. Poi, incorporali delicatamente nei tuorli con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere aria.
3. Mescola la farina con il lievito e setacciala direttamente sopra il composto. Aggiungi anche le noci tritate. Tutto deve essere incorporato delicatamente, senza insistere troppo, per mantenere la consistenza ariosa.
4. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno. Preferisco cuocerlo in un unico pezzo e poi tagliare la base a metà, ma puoi dividere il composto fin dall'inizio in due e cuocere separatamente per ottenere due strati.
5. Cuoci la base a fuoco basso (circa 170°C) per 25-30 minuti, fino a quando non assume una leggera colorazione dorata in superficie. Controlla con uno stecchino; dovrebbe uscire pulito.
6. Togli la base e lasciala raffreddare completamente. Se hai cotto un solo strato, taglialo in lunghezza quando è freddo.
7. Per la crema, sciogli il burro a bagnomaria. Aggiungi lo zucchero e il caffè, mescolando fino a quando lo zucchero è quasi sciolto.
8. Sciogli l'amido in un po' di latte freddo, giusto quanto basta per renderlo fluido. Versalo gradualmente nella crema a bagnomaria, mescolando costantemente. Presto la crema si addenserà.
9. Aggiungi un pugno di noci tostate e sbriciolate (o nocciole, a seconda delle preferenze). Mescola bene e lascia raffreddare; la crema diventerà ancora più densa man mano che si raffredda.
10. Assembla la torta: metti metà della base, stendi la crema raffreddata e poi metti il secondo pezzo di base.
11. Per la glassa, sciogli il cioccolato con un piccolo pezzo di burro (delle dimensioni di una noce) e stendilo sopra la torta.
12. Metti la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di tagliarla, affinché la crema e la glassa si fissino.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta facilmente adattabile a ciò che hai in dispensa. Si prepara con ingredienti di base e non richiede molto sforzo. Mi piace che si conservi bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi non è necessario consumarla immediatamente. È buona per il caffè del mattino, ma anche alla fine di un pasto, soprattutto se hai ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che la base sia uniforme, livella il composto nella teglia con una spatola.
Lascia raffreddare completamente la crema prima di stenderla; altrimenti, la base potrebbe diventare troppo molle.
Se preferisci una crema più densa, lasciala a bagnomaria per 1-2 minuti in più dopo aver aggiunto l'amido.
Sostituzioni
Puoi usare nocciole tostate al posto delle noci per la crema. Può anche essere fatta senza di esse, ma la consistenza non sarà così interessante.
Per una versione senza caffè, omettilo, ma avrai una torta più semplice con burro.
Variazioni
La crema può essere aromatizzata anche con un po' di essenza di rum.
Puoi mettere uno strato sottile di marmellata tra la base e la crema per qualcosa di più fruttato.
Idee di servizio
Servire fredda, tagliata a piccoli quadrati.
È adatta per il caffè o come dessert dopo un pasto più sostanzioso.
Domande frequenti
1. Quale caffè uso per la crema?
Uso caffè naturale macinato, non istantaneo o solubile. L'aroma è migliore e la crema risulta più fine.
2. Posso usare margarina al posto del burro?
Teoricamente sì, ma il gusto e la consistenza ne risentiranno. Il burro conferisce cremosità e sapore.
3. Posso cuocere la base in due teglie diverse?
Sì, il composto può essere diviso in due e cotto separatamente. Lo strato cuocerà un po' più velocemente, quindi controlla in tempo.
4. Che tipo di cioccolato va bene per la glassa?
Di solito uso cioccolato semplice, al latte o fondente, a seconda di ciò che ho in casa. Si può usare anche cioccolato da copertura.
5. Posso farlo senza lievito in polvere?
Non lo consiglio, poiché il lievito in polvere aiuta con la consistenza finale della base.
Valori nutrizionali (stima)
Per una porzione di circa 100 g:
Calorie: circa 370 kcal
Proteine: 7 g
Grassi: 26 g (da noci, burro, cioccolato)
Carboidrati: 28 g (zucchero, farina)
I valori variano a seconda di quanto grande tagli la torta e della quantità di glassa utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. La base non si asciuga rapidamente a causa della crema. Se rimane più a lungo, va bene, ma la consistenza della glassa potrebbe cambiare dopo alcuni giorni.
Ingredienti
Per la base: 6 uova, 8 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 1 cucchiaio di farina, 250 g di noci tritate. Per la crema: 200 g di burro, 8 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di caffè naturale macinato, 2 cucchiai di amido, un pugno di noci tostate e sbriciolate (ho usato nocciole), cioccolato per glassare + burro delle dimensioni di una noce.