La prăjitura asta am ajuns după ce am adunat prin bucătărie tot ce rămăsese de la câteva experimente. Când fac prăjituri cu mai multe straturi, combin destul de des rețete pe care le știu deja cu unele idei noi. Nuca prăjită, ciocolata și mascarponele s-au potrivit bine împreună, așa că am notat tot, ca să știu să refac dacă vreau. Am respectat pașii ca să nu complic lucrurile prea tare, chiar dacă rezultatul e destul de bogat.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore (cu tot cu răcit și asamblat)
Timp preparare: 60-80 minute
Timp de coacere: 25-30 minute/blat (se coc două blaturi)
Porții: 12-16, după cum feliezi
Dificultate: medie spre ridicată, mai ales la asamblare
Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare, desert pentru ocazii
Ingrediente
Blat:
- 250 g ciocolată neagră (minim 52% cacao)
- 65 g unt (65% grăsime)
- 40 ml ulei
- 100 ml frișcă lichidă Hulala
- 4 ouă
- 100 g zahăr
- 150 g făină
- 1 plic praf de copt cu șofran
- 1 praf de sare
- 100 g nucă prăjită, tăiată grosier
Krant:
- 150 g nucă prăjită
- 5 linguri zahăr
Cremă:
- 1 cutie mascarpone
- 3 gălbenușuri
- 1 plic zahăr vanilat bourbon
- 200 g zahăr
- 20 g gelatină
- 200 ml frișcă lichidă
- 1 lingură lapte
Pentru ornat:
- 3 albușuri
- 170 g zahăr pudră
- 200 ml frișcă Hulala
- Sos de ciocolată Dr. Oetker
Mod de preparare
1. Krant
Începe cu krantul, ca să aibă timp să se răcească. Pune 5 linguri de zahăr într-o cratiță, la foc mic, și lasă-l să se topească până devine lichid. Adaugă 150 g nucă prăjită și amestecă repede să acoperi nuca cu zahăr ars. Scoate amestecul pe o suprafață unsă cu puțin ulei, nivelează și lasă la răcit. Când s-a răcit complet, macină bine, într-un robot sau cu sucitorul.
2. Blat de ciocolată cu nucă
Taie ciocolata bucăți mici și pune-o într-un bol împreună cu untul, uleiul și frișca. Pune bolul pe baie de abur (fără să ajungă apa la baza vasului) și amestecă până totul e omogen. Nu lăsa să fiarbă, ci doar să se topească și să se lege. Lasă la răcit – să fie doar călduț, nu fierbinte.
Când s-a răcit suficient, adaugă pe rând gălbenușurile și omogenizează. Amestecă făina cu praful de copt și adaugă în compoziție.
Separat, bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă 100 g zahăr și mixează până se dizolvă complet. Încorporează albușul în amestecul de ciocolată cu mișcări lente, de jos în sus, ca să rămână aerat.
Tapetează o tavă de 20x30 cm cu hârtie de copt. Împarte compoziția în două părți egale. Toarnă prima jumătate în tavă, presară jumătate din nuca prăjită tăiată grosier și dă la cuptorul preîncălzit la 175°C. Blatul e gata când trece testul scobitorii. Scoate-l și lasă-l la răcit, apoi repetă cu a doua jumătate de compoziție. În total, vei avea două blaturi.
3. Cremă de mascarpone, gălbenuș și krant
Pune mascarpone într-un bol mare, adaugă zahărul vanilat bourbon și krantul măcinat, amestecă bine.
Separat, amestecă cele 3 gălbenușuri cu 200 g zahăr și 1 lingură de lapte. Pune bolul pe baie de abur, amestecând constant, până când crema începe să se îngroașe puțin. Dă la o parte și lasă 5-10 minute să se răcorească, dar să fie încă ușor caldă.
Hidratează gelatina cu puțină apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic. Când e gata, adaug-o în crema de gălbenușuri și omogenizează.
Încorporează crema de gălbenușuri în bolul cu mascarpone și krant. Bate 200 ml frișcă lichidă până se întărește și adaug-o la sfârșit în cremă, cu mișcări ușoare.
4. Cremă pentru ornat
Bate cele 3 albușuri spumă cu un praf de sare. Adaugă treptat 170 g zahăr pudră și continuă să mixezi cel puțin 15-20 de minute, până obții o bezea tare.
Mută bezeaua într-o crăticioară și pune-o pe baie de abur, amestecând continuu cam 20 de minute. Dă la rece.
Separat, bate frișca până devine fermă. Când bezeaua e complet rece, amestec-o cu frișca bătută.
5. Asamblare
În tava în care ai copt blaturile, pune o folie alimentară. Așază primul blat, toarnă crema de mascarpone cu krant, apoi rupe/blenduiește a doua foaie de blat și presară peste cremă. Apasă ușor.
Dă tava la rece pentru 1-2 ore, ca să se întărească crema. Scoate prăjitura, mută pe un platou și porționează după preferință.
Ornează fiecare bucată cu crema de albuș și frișcă și, la final, pune deasupra sos de ciocolată Dr. Oetker.
De ce fac rețeta des
Am revenit de câteva ori la rețeta asta pentru că are texturi diferite și gust bogat. Se păstrează bine la rece câteva zile, deci e utilă la evenimente sau sărbători. Plus că se poate lucra cu componentele pe rând, fără stres să le faci pe toate în aceeași zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Lasă krantul să se răcească foarte bine înainte să-l macini, altfel devine lipicios.
- Ai răbdare la crema de gălbenuș pe abur, nu grăbi pasul cu gelatina – se poate tăia ușor dacă e prea caldă.
- Frișca trebuie bătută tare, dar fără să se taie.
- Pentru blaturi, răcirea completă e importantă ca să nu se topească crema la asamblare.
Înlocuiri
- Frișca Hulala se poate înlocui cu altă frișcă vegetală similară, dacă nu ai la îndemână.
- Ciocolata de bază trebuie să fie peste 50% cacao, dar nu mai mult de 70%.
- Dacă nu găsești praf de copt cu șofran, folosește praf de copt simplu.
Variații
- Pentru mai multă nucă, poți adăuga și în cremă, nu doar în krant și blat.
- Poți folosi nuci pecan în loc de nucă clasică, pentru un gust diferit.
Idei de servire
- Prăjitura se servește rece, direct din frigider.
- Poate fi feliată pătrate sau dreptunghiuri, după preferință.
- Se pot adăuga fructe proaspete la servire, dar nu sunt necesare.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi gelatină foi în loc de pudră?
Da, o poți hidrata și folosi conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ai grijă la cantitate, să fie echivalentul a 20 g gelatină pudră.
2. Krantul trebuie neapărat măcinat foarte fin?
Nu e obligatoriu să fie pudră. Poate rămâne ușor grunjos, dă textură cremei.
3. Blaturile se pot coace simultan?
Dacă ai două tăvi identice și loc în cuptor, da. Altfel, pe rând, ca să nu riști să nu se coacă uniform.
4. Pot să folosesc alt tip de sos de ciocolată la ornat?
Da, orice sos de ciocolată mai gros, dar să nu curgă prea tare. Chiar și ganache merge.
5. Se poate face fără cremă de ornat?
Poți omite această cremă dacă vrei un desert mai simplu, dar textura bezelei cu frișcă completează gustul.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (pentru 16 porții): aprox. 330-370 kcal, 5-6 g proteine, 26-30 g carbohidrați, 22-24 g grăsimi. Sursa principală de calorii e crema bogată și blatul cu ciocolată și nucă. Sunt estimări, pot varia în funcție de produsele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită sau în cutie, până la 4 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece. Nu recomand congelarea – textura cremei cu gelatină și frișcă nu rămâne la fel după decongelare.
Info rapide
Timp total: 2-3 ore (cu tot cu răcit și asamblat)
Timp preparare: 60-80 minute
Timp de coacere: 25-30 minute/blat (se coc două blaturi)
Porții: 12-16, după cum feliezi
Dificultate: medie spre ridicată, mai ales la asamblare
Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare, desert pentru ocazii
Ingrediente
Blat:
- 250 g ciocolată neagră (minim 52% cacao)
- 65 g unt (65% grăsime)
- 40 ml ulei
- 100 ml frișcă lichidă Hulala
- 4 ouă
- 100 g zahăr
- 150 g făină
- 1 plic praf de copt cu șofran
- 1 praf de sare
- 100 g nucă prăjită, tăiată grosier
Krant:
- 150 g nucă prăjită
- 5 linguri zahăr
Cremă:
- 1 cutie mascarpone
- 3 gălbenușuri
- 1 plic zahăr vanilat bourbon
- 200 g zahăr
- 20 g gelatină
- 200 ml frișcă lichidă
- 1 lingură lapte
Pentru ornat:
- 3 albușuri
- 170 g zahăr pudră
- 200 ml frișcă Hulala
- Sos de ciocolată Dr. Oetker
Mod de preparare
1. Krant
Începe cu krantul, ca să aibă timp să se răcească. Pune 5 linguri de zahăr într-o cratiță, la foc mic, și lasă-l să se topească până devine lichid. Adaugă 150 g nucă prăjită și amestecă repede să acoperi nuca cu zahăr ars. Scoate amestecul pe o suprafață unsă cu puțin ulei, nivelează și lasă la răcit. Când s-a răcit complet, macină bine, într-un robot sau cu sucitorul.
2. Blat de ciocolată cu nucă
Taie ciocolata bucăți mici și pune-o într-un bol împreună cu untul, uleiul și frișca. Pune bolul pe baie de abur (fără să ajungă apa la baza vasului) și amestecă până totul e omogen. Nu lăsa să fiarbă, ci doar să se topească și să se lege. Lasă la răcit – să fie doar călduț, nu fierbinte.
Când s-a răcit suficient, adaugă pe rând gălbenușurile și omogenizează. Amestecă făina cu praful de copt și adaugă în compoziție.
Separat, bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă 100 g zahăr și mixează până se dizolvă complet. Încorporează albușul în amestecul de ciocolată cu mișcări lente, de jos în sus, ca să rămână aerat.
Tapetează o tavă de 20x30 cm cu hârtie de copt. Împarte compoziția în două părți egale. Toarnă prima jumătate în tavă, presară jumătate din nuca prăjită tăiată grosier și dă la cuptorul preîncălzit la 175°C. Blatul e gata când trece testul scobitorii. Scoate-l și lasă-l la răcit, apoi repetă cu a doua jumătate de compoziție. În total, vei avea două blaturi.
3. Cremă de mascarpone, gălbenuș și krant
Pune mascarpone într-un bol mare, adaugă zahărul vanilat bourbon și krantul măcinat, amestecă bine.
Separat, amestecă cele 3 gălbenușuri cu 200 g zahăr și 1 lingură de lapte. Pune bolul pe baie de abur, amestecând constant, până când crema începe să se îngroașe puțin. Dă la o parte și lasă 5-10 minute să se răcorească, dar să fie încă ușor caldă.
Hidratează gelatina cu puțină apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic. Când e gata, adaug-o în crema de gălbenușuri și omogenizează.
Încorporează crema de gălbenușuri în bolul cu mascarpone și krant. Bate 200 ml frișcă lichidă până se întărește și adaug-o la sfârșit în cremă, cu mișcări ușoare.
4. Cremă pentru ornat
Bate cele 3 albușuri spumă cu un praf de sare. Adaugă treptat 170 g zahăr pudră și continuă să mixezi cel puțin 15-20 de minute, până obții o bezea tare.
Mută bezeaua într-o crăticioară și pune-o pe baie de abur, amestecând continuu cam 20 de minute. Dă la rece.
Separat, bate frișca până devine fermă. Când bezeaua e complet rece, amestec-o cu frișca bătută.
5. Asamblare
În tava în care ai copt blaturile, pune o folie alimentară. Așază primul blat, toarnă crema de mascarpone cu krant, apoi rupe/blenduiește a doua foaie de blat și presară peste cremă. Apasă ușor.
Dă tava la rece pentru 1-2 ore, ca să se întărească crema. Scoate prăjitura, mută pe un platou și porționează după preferință.
Ornează fiecare bucată cu crema de albuș și frișcă și, la final, pune deasupra sos de ciocolată Dr. Oetker.
De ce fac rețeta des
Am revenit de câteva ori la rețeta asta pentru că are texturi diferite și gust bogat. Se păstrează bine la rece câteva zile, deci e utilă la evenimente sau sărbători. Plus că se poate lucra cu componentele pe rând, fără stres să le faci pe toate în aceeași zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Lasă krantul să se răcească foarte bine înainte să-l macini, altfel devine lipicios.
- Ai răbdare la crema de gălbenuș pe abur, nu grăbi pasul cu gelatina – se poate tăia ușor dacă e prea caldă.
- Frișca trebuie bătută tare, dar fără să se taie.
- Pentru blaturi, răcirea completă e importantă ca să nu se topească crema la asamblare.
Înlocuiri
- Frișca Hulala se poate înlocui cu altă frișcă vegetală similară, dacă nu ai la îndemână.
- Ciocolata de bază trebuie să fie peste 50% cacao, dar nu mai mult de 70%.
- Dacă nu găsești praf de copt cu șofran, folosește praf de copt simplu.
Variații
- Pentru mai multă nucă, poți adăuga și în cremă, nu doar în krant și blat.
- Poți folosi nuci pecan în loc de nucă clasică, pentru un gust diferit.
Idei de servire
- Prăjitura se servește rece, direct din frigider.
- Poate fi feliată pătrate sau dreptunghiuri, după preferință.
- Se pot adăuga fructe proaspete la servire, dar nu sunt necesare.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi gelatină foi în loc de pudră?
Da, o poți hidrata și folosi conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ai grijă la cantitate, să fie echivalentul a 20 g gelatină pudră.
2. Krantul trebuie neapărat măcinat foarte fin?
Nu e obligatoriu să fie pudră. Poate rămâne ușor grunjos, dă textură cremei.
3. Blaturile se pot coace simultan?
Dacă ai două tăvi identice și loc în cuptor, da. Altfel, pe rând, ca să nu riști să nu se coacă uniform.
4. Pot să folosesc alt tip de sos de ciocolată la ornat?
Da, orice sos de ciocolată mai gros, dar să nu curgă prea tare. Chiar și ganache merge.
5. Se poate face fără cremă de ornat?
Poți omite această cremă dacă vrei un desert mai simplu, dar textura bezelei cu frișcă completează gustul.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (pentru 16 porții): aprox. 330-370 kcal, 5-6 g proteine, 26-30 g carbohidrați, 22-24 g grăsimi. Sursa principală de calorii e crema bogată și blatul cu ciocolată și nucă. Sunt estimări, pot varia în funcție de produsele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită sau în cutie, până la 4 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece. Nu recomand congelarea – textura cremei cu gelatină și frișcă nu rămâne la fel după decongelare.
Ingrediente
Blat 250 g ciocolata neagra,52% cacao 65 g unt cu 65% grasime 40 ml ulei 100 ml frisca lichida Hulala 4 oua 100 g zahar 150 g faina 1 praf de copt cu sofran 1 praf de sare 100 g nuca prajita si taiata grosier Krant 150 g nuca prajita 5 linguri zahar Crema 1 cutie mascarpone 3 galbenusuri 1 plic vanilie bourbon 200 g zahar 20 g gelatina 200 ml frisca 1 lingura lapte Pentru ornat 3 albusuri 170 g zahar farin 200 ml frisca hulala sos de ciocolata Dr.Oetker