Pentru a prepara un cozonac delicios și pufos, este esențial ca ingredientele să fie la temperatura camerei, așa că, ideal ar fi să le pregătiți cu câteva ore înainte sau chiar din seara anterioară. Începem prin a activa drojdia: amestecăm o lingură de zahăr cu drojdia și 2-3 linguri de lapte călduț, lăsând amestecul să stea timp de 20 de minute, până când devine spumos și aromatic. Într-un castron, punem 4-5 linguri cu făină din cantitatea totală de 1 kg și turnăm peste ele 150 ml de lapte clocotit. Amestecăm energic, obținând o pastă omogenă, pe care o lăsăm să se răcească.
În robotul de bucătărie, adăugăm făina rămasă și facem o adâncitură în mijloc. Aici, vom adăuga restul ingredientelor, inclusiv maiaua activată și pasta de făină oparită răcită. Turnăm treptat laptele în timpul frământării. Activăm robotul și frământăm aluatul până devine neted și elastic. După ce am obținut consistența dorită, transferăm aluatul într-un vas larg uns cu ulei, acoperindu-l cu un prosop curat, lăsându-l să dospească într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, până când își dublează volumul.
Între timp, ne putem ocupa de umplutură. Punem laptele la fiert, adăugând untul, zahărul și zahărul vanilinat, amestecând până când acestea se topesc complet. Odată ce amestecul a fiert, adăugăm nuca măcinată și o lingură de cacao, omogenizând bine compoziția. Dacă umplutura vi se pare prea lichidă, nu ezitați să adăugați puțin pesmet pentru a obține o textură mai consistentă.
După ce aluatul a crescut frumos, împărțim jumătate din el în două părți egale. Pe un blat de lucru uns ușor cu ulei, aplatizăm fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară nu foarte subțire. Peste fiecare foaie, așezăm un strat generos de umplutură cu nucă și, dacă doriți, bucățele de rahat sau o cremă de ciocolată Nutella. Rulăm fiecare foaie cu grijă, apoi împletim cele două rulouri și strângem capetele dedesubt pentru a forma cozonacul.
Așezăm cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei/unt și îl lăsăm la crescut în tavă timp de 20-30 de minute. Înainte de a-l introduce în cuptor, îl ungem cu un gălbenuș diluat cu puțin lapte, pentru a obține o crustă aurie. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius și coacem cozonacii timp de 40-45 de minute sau până când trec testul scobitorii și devin rumeni. Rezultatul va fi un cozonac moale și pufos, care se păstrează proaspăt mai mult timp datorită tehnicii de oparire a aluatului. Savurați-l cu plăcere!
În robotul de bucătărie, adăugăm făina rămasă și facem o adâncitură în mijloc. Aici, vom adăuga restul ingredientelor, inclusiv maiaua activată și pasta de făină oparită răcită. Turnăm treptat laptele în timpul frământării. Activăm robotul și frământăm aluatul până devine neted și elastic. După ce am obținut consistența dorită, transferăm aluatul într-un vas larg uns cu ulei, acoperindu-l cu un prosop curat, lăsându-l să dospească într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, până când își dublează volumul.
Între timp, ne putem ocupa de umplutură. Punem laptele la fiert, adăugând untul, zahărul și zahărul vanilinat, amestecând până când acestea se topesc complet. Odată ce amestecul a fiert, adăugăm nuca măcinată și o lingură de cacao, omogenizând bine compoziția. Dacă umplutura vi se pare prea lichidă, nu ezitați să adăugați puțin pesmet pentru a obține o textură mai consistentă.
După ce aluatul a crescut frumos, împărțim jumătate din el în două părți egale. Pe un blat de lucru uns ușor cu ulei, aplatizăm fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară nu foarte subțire. Peste fiecare foaie, așezăm un strat generos de umplutură cu nucă și, dacă doriți, bucățele de rahat sau o cremă de ciocolată Nutella. Rulăm fiecare foaie cu grijă, apoi împletim cele două rulouri și strângem capetele dedesubt pentru a forma cozonacul.
Așezăm cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei/unt și îl lăsăm la crescut în tavă timp de 20-30 de minute. Înainte de a-l introduce în cuptor, îl ungem cu un gălbenuș diluat cu puțin lapte, pentru a obține o crustă aurie. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius și coacem cozonacii timp de 40-45 de minute sau până când trec testul scobitorii și devin rumeni. Rezultatul va fi un cozonac moale și pufos, care se păstrează proaspăt mai mult timp datorită tehnicii de oparire a aluatului. Savurați-l cu plăcere!
Ingrediente
Aluat: 1 kg faina (bine ar fi daca aveti faina Manitoba) 8 galbenusuri+1 galbenus pentru uns 300-350 g zahar 200 g unt gras, moale, taiat cubulete 2 pliculete drojdie uscata sau 50 g drojdie proaspata 500 ml lapte 1 varf lingurita sare 2 pliculete zahar vanilinat coaja de lamaie si portocala Umplutura: 1/2 pahar cu lapte 50 g unt 1 pliculet zahar vanilat 150-200 g zahar 250 g nuca macinata cacao 1-2 linguri cu pesmet (optional) rahat Nutella