Aby przygotować pyszny i puszysty cozonac, niezwykle ważne jest, aby składniki były w temperaturze pokojowej, więc najlepiej przygotować je kilka godzin wcześniej lub nawet poprzedniego wieczoru. Zaczynamy od aktywacji drożdży: mieszamy łyżkę cukru z drożdżami i 2-3 łyżkami ciepłego mleka, pozostawiając mieszankę na 20 minut, aż stanie się pienista i aromatyczna. W misce umieszczamy 4-5 łyżek mąki z całkowitej ilości 1 kg i wlewamy na nią 150 ml wrzącego mleka. Energicznie mieszamy, aby uzyskać jednolitą pastę, którą pozostawiamy do ostygnięcia.
W robocie kuchennym dodajemy pozostałą mąkę i robimy wgłębienie na środku. Tutaj dodamy pozostałe składniki, w tym aktywowany zakwas i schłodzoną pastę z mąki scaldzonej. Stopniowo wlewamy mleko podczas wyrabiania. Włączamy robota i wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji przekładamy ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
W międzyczasie możemy zająć się nadzieniem. Gotujemy mleko, dodając masło, cukier i cukier waniliowy, mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą. Gdy mieszanka się zagotuje, dodajemy mielone orzechy i łyżkę kakao, dobrze mieszając składniki. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt płynne, nie wahaj się dodać trochę bułki tartej, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
Po ładnym wyrośnięciu ciasta dzielimy połowę na dwie równe części. Na lekko natłuszczonej powierzchni roboczej spłaszczamy każdy kawałek na prostokątny arkusz niezbyt cienki. Na każdym arkuszu kładziemy obfitą warstwę nadzienia orzechowego i, jeśli chcesz, kawałki lokum lub krem czekoladowy, taki jak Nutella. Ostrożnie zwijamy każdy arkusz, a następnie pleciemy dwa wałki i chowane końce pod spód, aby uformować cozonac.
Umieszczamy cozonac w formie wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej olejem/masłem i zostawiamy do wyrośnięcia w formie na 20-30 minut. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy go żółtkiem rozcieńczonym odrobiną mleka, aby uzyskać złotą skórkę. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i pieczemy cozonaci przez 40-45 minut lub aż przejdą test wykałaczki i staną się złociste. Efektem będzie miękki i puszysty cozonac, który dłużej zachowa świeżość dzięki technice parzenia ciasta. Smacznego!
W robocie kuchennym dodajemy pozostałą mąkę i robimy wgłębienie na środku. Tutaj dodamy pozostałe składniki, w tym aktywowany zakwas i schłodzoną pastę z mąki scaldzonej. Stopniowo wlewamy mleko podczas wyrabiania. Włączamy robota i wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji przekładamy ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
W międzyczasie możemy zająć się nadzieniem. Gotujemy mleko, dodając masło, cukier i cukier waniliowy, mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą. Gdy mieszanka się zagotuje, dodajemy mielone orzechy i łyżkę kakao, dobrze mieszając składniki. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt płynne, nie wahaj się dodać trochę bułki tartej, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
Po ładnym wyrośnięciu ciasta dzielimy połowę na dwie równe części. Na lekko natłuszczonej powierzchni roboczej spłaszczamy każdy kawałek na prostokątny arkusz niezbyt cienki. Na każdym arkuszu kładziemy obfitą warstwę nadzienia orzechowego i, jeśli chcesz, kawałki lokum lub krem czekoladowy, taki jak Nutella. Ostrożnie zwijamy każdy arkusz, a następnie pleciemy dwa wałki i chowane końce pod spód, aby uformować cozonac.
Umieszczamy cozonac w formie wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej olejem/masłem i zostawiamy do wyrośnięcia w formie na 20-30 minut. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy go żółtkiem rozcieńczonym odrobiną mleka, aby uzyskać złotą skórkę. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i pieczemy cozonaci przez 40-45 minut lub aż przejdą test wykałaczki i staną się złociste. Efektem będzie miękki i puszysty cozonac, który dłużej zachowa świeżość dzięki technice parzenia ciasta. Smacznego!
Składniki
Ciasto: 1 kg mąki (dobrze by było, gdybyś miał mąkę Manitoba) 8 żółtek + 1 żółtko do smarowania 300-350 g cukru 200 g miękkiego, tłustego masła, pokrojonego w kostkę 2 paczki drożdży suchych lub 50 g drożdży świeżych 500 ml mleka 1 szczypta soli 2 paczki cukru waniliowego skórka cytrynowa i pomarańczowa Farsz: 1/2 szklanki mleka 50 g masła 1 paczka cukru waniliowego 150-200 g cukru 250 g mielonych orzechów kakao 1-2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie) turecka rozkosz Nutella