Cozonac Moelleux

Pour préparer un cozonac délicieux et moelleux, il est essentiel que les ingrédients soient à température ambiante, donc idéalement, vous devriez les préparer quelques heures à l'avance ou même la veille. Nous commençons par activer la levure : nous mélangeons une cuillère à soupe de sucre avec la levure et 2-3 cuillères à soupe de lait tiède, laissant le mélange reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et aromatique. Dans un bol, nous mettons 4-5 cuillères à soupe de farine de la quantité totale de 1 kg et versons 150 ml de lait bouillant dessus. Nous mélangeons vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, que nous laissons refroidir.

Dans le robot culinaire, nous ajoutons la farine restante et faisons un puits au milieu. Ici, nous ajouterons le reste des ingrédients, y compris le levain activé et la pâte de farine échaudée refroidie. Nous versons progressivement le lait pendant le pétrissage. Nous activons le robot et pétrissons la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Une fois que nous avons atteint la consistance désirée, nous transférons la pâte dans un grand bol huilé, en la couvrant d'un torchon propre, et laissons lever dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

En attendant, nous pouvons nous occuper de la garniture. Nous portons le lait à ébullition, en ajoutant le beurre, le sucre et le sucre vanillé, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Une fois que le mélange a bouilli, nous ajoutons les noix moulues et une cuillère à soupe de cacao, en homogénéisant bien la composition. Si la garniture vous semble trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu de chapelure pour obtenir une texture plus consistante.

Après que la pâte ait bien levé, nous divisons la moitié en deux parties égales. Sur un plan de travail légèrement huilé, nous aplatissons chaque morceau en une feuille rectangulaire pas trop fine. Sur chaque feuille, nous plaçons une couche généreuse de garniture aux noix et, si vous le souhaitez, des morceaux de loukoum ou une crème au chocolat comme Nutella. Nous enroulons soigneusement chaque feuille, puis nous tressons les deux rouleaux et rentrons les extrémités en dessous pour former le cozonac.

Nous plaçons le cozonac dans un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé ou graissé avec de l'huile/beurre et le laissons lever dans le moule pendant 20-30 minutes. Avant de le mettre au four, nous le badigeonnons d'un jaune dilué avec un peu de lait pour obtenir une croûte dorée. Nous préchauffons le four à 180 degrés Celsius et cuisons les cozonacs pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent et deviennent dorés. Le résultat sera un cozonac doux et moelleux qui reste frais plus longtemps grâce à la technique de l'échaudage de la pâte. Savourez-le avec plaisir!