Fluffiger Cozonac

Um einen köstlichen und fluffigen Cozonac zuzubereiten, ist es wichtig, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, daher sollten Sie sie idealerweise einige Stunden im Voraus oder sogar am Vorabend vorbereiten. Wir beginnen damit, die Hefe zu aktivieren: Wir mischen einen Esslöffel Zucker mit der Hefe und 2-3 Esslöffel lauwarmer Milch und lassen die Mischung 20 Minuten stehen, bis sie schaumig und aromatisch wird. In einer Schüssel geben wir 4-5 Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge von 1 kg und gießen 150 ml kochende Milch darüber. Wir rühren kräftig um, um eine homogene Paste zu erhalten, die wir abkühlen lassen.

Im Küchenroboter fügen wir das restliche Mehl hinzu und machen eine Mulde in der Mitte. Hier fügen wir die restlichen Zutaten hinzu, einschließlich des aktivierten Sauerteigs und der abgekühlten, geschockten Mehlpaste. Wir gießen während des Knetens nach und nach die Milch hinzu. Wir aktivieren den Roboter und kneten den Teig, bis er glatt und elastisch wird. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, übertragen wir den Teig in eine große, geölte Schüssel, decken ihn mit einem sauberen Handtuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit können wir uns um die Füllung kümmern. Wir bringen die Milch zum Kochen, fügen die Butter, den Zucker und den Vanillezucker hinzu und rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Sobald die Mischung gekocht hat, fügen wir die gemahlenen Walnüsse und einen Esslöffel Kakao hinzu und homogenisieren die Zusammensetzung gut. Wenn Ihnen die Füllung zu flüssig erscheint, zögern Sie nicht, etwas Semmelbrösel hinzuzufügen, um eine dickere Textur zu erzielen.

Nachdem der Teig schön aufgegangen ist, teilen wir die Hälfte in zwei gleich große Teile. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche rollen wir jedes Stück zu einem nicht zu dünnen Rechteck aus. Auf jedes Blatt legen wir eine großzügige Schicht Walnussfüllung und, wenn gewünscht, Stücke von türkischem Honig oder eine Schokoladencreme wie Nutella. Wir rollen jedes Blatt vorsichtig auf, flechten dann die beiden Rollen und stecken die Enden darunter, um den Cozonac zu formen.

Wir legen den Cozonac in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Öl/Butter gefettete Backform und lassen ihn 20-30 Minuten im Form gehen. Bevor wir ihn in den Ofen geben, bestreichen wir ihn mit einem Eigelb, das mit etwas Milch verdünnt ist, um eine goldene Kruste zu erhalten. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen die Cozonaci 40-45 Minuten oder bis sie den Zahnstocher-Test bestehen und goldbraun werden. Das Ergebnis wird ein weicher und fluffiger Cozonac sein, der dank der Schocktechnik des Teigs länger frisch bleibt. Genießen Sie ihn mit Freude!