Lezzetli ve kabarık bir cozonac hazırlamak için, malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemlidir, bu yüzden ideal olarak bunları birkaç saat önceden veya hatta bir gece önce hazırlamalısınız. Mayayı aktive ederek başlıyoruz: bir yemek kaşığı şekeri maya ile karıştırıyoruz ve 2-3 yemek kaşığı ılık süt ekleyerek karışımı 20 dakika bekletiyoruz, böylece köpüklenip aromatik hale geliyor. Bir kasede, toplam 1 kg unun 4-5 yemek kaşığını alıyoruz ve üzerine 150 ml kaynar süt döküyoruz. Homojen bir macun elde etmek için karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Mutfak robotunda, kalan unu ekliyoruz ve ortasında bir çukur açıyoruz. Burada, aktif mayayı ve soğuyan sıcak un macununu ekleyeceğiz. Yoğurma sırasında sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Robotu çalıştırıyoruz ve hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğuruyoruz. İstediğimiz kıvama ulaştıktan sonra, hamuru yağlanmış geniş bir kaseye aktarıyoruz, temiz bir havluyla örtüyoruz ve sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakıyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar.
Bu arada, iç harcıyla ilgilenebiliriz. Sütü kaynatıyoruz, tereyağı, şekeri ve vanilya şekerini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Karışım kaynadıktan sonra, ince çekilmiş ceviz ve bir yemek kaşığı kakao ekliyoruz ve karışımı iyice harmanlıyoruz. Eğer iç harcı çok sıvıysa, daha yoğun bir doku elde etmek için biraz galeta unu eklemekten çekinmeyin.
Hamur güzelce kabardıktan sonra, yarısını iki eşit parçaya ayırıyoruz. Hafif yağlanmış bir çalışma yüzeyinde, her parçayı çok ince olmayan dikdörtgen bir hamur açıyoruz. Her hamurun üzerine cömert bir ceviz iç harcı koyuyoruz ve isterseniz lokum parçaları veya Nutella gibi çikolata kreması koyuyoruz. Her hamuru dikkatlice sarıyoruz, sonra iki ruloyu örüyoruz ve uçlarını alttan sıkıştırarak cozonacı şekillendiriyoruz.
Cozonacı yağlı kağıt serilmiş veya yağla/tereyağıyla yağlanmış bir tepsiye yerleştiriyoruz ve tepside 20-30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Fırına koymadan önce, üzerine biraz sütle seyreltmiş yumurta sarısı sürüyoruz, böylece altın rengi bir kabuk elde ediyoruz. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtıyoruz ve cozonacı 40-45 dakika veya kürdan testini geçene kadar ve altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Sonuç, hamurun haşlama tekniği sayesinde daha uzun süre taze kalan yumuşak ve kabarık bir cozonac olacaktır. Afiyet olsun!
Mutfak robotunda, kalan unu ekliyoruz ve ortasında bir çukur açıyoruz. Burada, aktif mayayı ve soğuyan sıcak un macununu ekleyeceğiz. Yoğurma sırasında sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Robotu çalıştırıyoruz ve hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğuruyoruz. İstediğimiz kıvama ulaştıktan sonra, hamuru yağlanmış geniş bir kaseye aktarıyoruz, temiz bir havluyla örtüyoruz ve sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakıyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar.
Bu arada, iç harcıyla ilgilenebiliriz. Sütü kaynatıyoruz, tereyağı, şekeri ve vanilya şekerini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Karışım kaynadıktan sonra, ince çekilmiş ceviz ve bir yemek kaşığı kakao ekliyoruz ve karışımı iyice harmanlıyoruz. Eğer iç harcı çok sıvıysa, daha yoğun bir doku elde etmek için biraz galeta unu eklemekten çekinmeyin.
Hamur güzelce kabardıktan sonra, yarısını iki eşit parçaya ayırıyoruz. Hafif yağlanmış bir çalışma yüzeyinde, her parçayı çok ince olmayan dikdörtgen bir hamur açıyoruz. Her hamurun üzerine cömert bir ceviz iç harcı koyuyoruz ve isterseniz lokum parçaları veya Nutella gibi çikolata kreması koyuyoruz. Her hamuru dikkatlice sarıyoruz, sonra iki ruloyu örüyoruz ve uçlarını alttan sıkıştırarak cozonacı şekillendiriyoruz.
Cozonacı yağlı kağıt serilmiş veya yağla/tereyağıyla yağlanmış bir tepsiye yerleştiriyoruz ve tepside 20-30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Fırına koymadan önce, üzerine biraz sütle seyreltmiş yumurta sarısı sürüyoruz, böylece altın rengi bir kabuk elde ediyoruz. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtıyoruz ve cozonacı 40-45 dakika veya kürdan testini geçene kadar ve altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Sonuç, hamurun haşlama tekniği sayesinde daha uzun süre taze kalan yumuşak ve kabarık bir cozonac olacaktır. Afiyet olsun!
Malzemeler
Hamur: 1 kg un (Manitoba unu varsa iyi olur) 8 yumurta sarısı + 1 yumurta sarısı sürmek için 300-350 g şeker 200 g yumuşak, yağlı tereyağı, küp şeklinde kesilmiş 2 paket kuru maya veya 50 g taze maya 500 ml süt 1 tutam tuz 2 paket vanilya şekeri limon ve portakal kabuğu İç: 1/2 bardak süt 50 g tereyağı 1 paket vanilya şekeri 150-200 g şeker 250 g ceviz tozu kakao 1-2 yemek kaşığı galeta unu (isteğe bağlı) lokum Nutella