Am făcut cozonacul acesta de multe ori, mai ales când am chef să umplu casa cu miros de copt și să am ceva dulce în weekend sau de sărbători. De obicei îl fac seara, las aluatul la crescut și mă ocup de restul când am timp. Mahalepul chiar schimbă puțin gustul, nu e neapărat, dar dacă îl ai, merită.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv crescutul)
Porții: 3-4 cozonaci (depinde de forma tăvii)
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă
- 50 g drojdie proaspătă
- 200 ml lapte (ușor călduț, nu fierbinte)
- 200 g zahăr
- 7 gălbenușuri
- 150 g unt (temperatură camerei, moale)
- 5 linguri smântână grasă (3,5-4% grăsime)
- coaja de la o lămâie (rasă fin)
- 15 g mahalep (măcinat, opțional, dar dă aromă aparte)
- 1/2 linguriță sare
- 1 linguriță extract de vanilie (sau plic zahăr vanilat)
Pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 7 albușuri
- 150 g zahăr
- 200 g ciocolată (topită, am folosit cu 50-70% cacao)
- 4 linguri cacao
Pentru uns:
- 1 ou
- 1-2 linguri apă
- susan (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
1. Înainte să te apuci, scoate toate ingredientele la temperatura camerei (laptele să fie doar călduț, nu direct din frigider și nu fierbinte).
2. Pune făina cernută într-un castron mare. Fă o adâncitură la mijloc.
3. Încălzește ușor laptele și dizolvă drojdia în el cu o linguriță de zahăr. Toarnă amestecul în adâncitura din făină.
4. Adaugă zahărul rămas, untul moale, smântâna, gălbenușurile, coaja de lămâie, vanilia, sarea și mahalepul.
5. Amestecă totul cu o lingură de lemn, apoi frământă cu mâna 10-15 minute, până obții un aluat elastic, neted și nelipicios. Dacă e prea dens, mai poți pune 1-2 linguri de lapte. Dacă e prea moale, puțină făină în plus.
6. Acoperă vasul cu un prosop curat sau cu folie alimentară și lasă la dospit 1,5-2 ore, undeva la cald, ferit de curent, până când aluatul își dublează volumul.
7. Pentru umplutură, bate albușurile spumă tare. Adaugă zahărul în ploaie și mixează până devine lucios. Încorporează pe rând nuca măcinată, cacaua cernută și la final ciocolata topită, amestecând ușor cu spatula.
8. Când aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blatul uns foarte ușor cu ulei sau pudrat cu făină. Împarte-l în 4 părți egale.
9. Fiecare bucată o împarți la rândul ei în 2. Întinde fiecare dintre cele două bucăți într-o foaie dreptunghiulară (aprox. 0,5 cm grosime). Pune pe fiecare foaie 2-3 linguri umplutură, rulează strâns.
10. Ia cele două rulouri și împletește-le. Pune cozonacul format în tavă (eu tapetez cu hârtie de copt sau ung cu unt).
11. Procedează la fel cu restul de aluat și umplutură. Vor rezulta 2 tăvi mari de cozonac (sau 3-4 mai mici, în funcție de mărimea formelor).
12. Lasă cozonacii să mai crească în tavă 15-20 de minute.
13. Bate oul cu 1-2 linguri de apă și unge suprafața cozonacilor. Presară susan dacă vrei.
14. Dă la cuptorul preîncălzit la 160-170°C (foc mic spre mediu, să nu se ardă) și coace 50-60 de minute. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperă cu folie de aluminiu după 30-35 de minute.
15. Scoate tăvile, lasă cozonacii să se răcească cel puțin 30 de minute înainte să-i scoți din forme sau să îi tai.
De ce fac rețeta des
Mie îmi place că rămâne proaspăt mai multe zile și se feliază frumos. E ușor de împărțit cu vecini sau familie. Îmi place umplutura consistentă cu nucă și ciocolată. Cozonacul rezistă bine și nu se usucă prea repede, mai ales dacă e ținut la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Frământă bine, cel puțin 10-15 minute, ca să ai aluat elastic.
- Ingredientele chiar ajută să fie toate la temperatura camerei.
- Dacă ești la început, nu te grăbi la crescut.
- Nu puneți prea multă umplutură pe foi, altfel rulează greu și pot crăpa la copt.
- Untul moale se încorporează mai ușor decât cel topit complet.
Înlocuiri
- Mahalepul poate fi omis. Poți pune puțină cardamom sau scorțișoară.
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc.
- Poți folosi drojdie uscată (circa 14 g) dacă nu ai drojdie proaspătă.
- Pentru umplutură, se poate folosi ciocolată albă sau doar cacao și nucă, fără ciocolată.
Variații
- În loc de nucă, poți pune alune măcinate, fistic sau migdale.
- Poți adăuga stafide sau bucăți de rahat în aluat.
- Dacă nu vrei cu ciocolată, fă doar cu nucă și cacao.
- Pentru un gust mai intens, poți pune puțină esență de rom în umplutură.
Idei de servire
- Felii la cafea sau ceai.
- Ca desert după masă, simplu sau cu un pic de smântână lângă.
- Ca mic dejun cu lapte cald.
- Pentru o masă festivă, taie-l frumos și aranjează pe platou.
Întrebări frecvente
1. Pot să-l fac doar cu drojdie uscată?
Da, se poate. Pune cam 14 g drojdie uscată și activeaz-o în laptele călduț cu puțin zahăr, la fel ca pe cea proaspătă.
2. Cu cât timp înainte pot pregăti aluatul?
Aluatul poate fi făcut cu o seară înainte și lăsat la frigider, acoperit. A doua zi îl scoți cu o oră înainte să ajungă la temperatura camerei, apoi continui cu modelarea și umplerea.
3. Se poate congela?
Da, cozonacul se poate congela feliat sau întreg, după ce s-a răcit complet. La nevoie se lasă la dezghețat la temperatura camerei sau se încălzește puțin la cuptor.
4. De ce se rupe cozonacul când îl tai?
Dacă e încă fierbinte, se rupe mai ușor. Lasă-l să se răcească complet, iar pentru un tăiat neted folosește un cuțit cu lama zimțată.
5. Ce fac dacă nu am tavă clasică de cozonac?
Poți folosi tăvi de chec sau de pâine. Merge și în forme rotunde.
Valori nutriționale
La o felie (aprox. 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g grăsimi, 38-40 g carbohidrați, 6-7 g proteine. Depinde de câtă umplutură pui și de mărimea feliilor. Este desert consistent, bogat în grăsimi și carbohidrați, cu un aport bun de proteine datorită ouălor, nucii și laptelui.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine 3-4 zile, la temperatura camerei, învelit în prosop curat sau folie alimentară. Poți să-l pui și la frigider dacă vrei să stea mai mult, dar se va întări puțin (se poate încălzi la microunde sau cuptor câteva secunde). Pentru prospețime, nu-l lăsa descoperit, se usucă repede. Dacă vrei să-l reîncălzești, pune feliile câteva minute la cuptorul încălzit la 140°C sau 15-20 de secunde la microunde.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv crescutul)
Porții: 3-4 cozonaci (depinde de forma tăvii)
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă
- 50 g drojdie proaspătă
- 200 ml lapte (ușor călduț, nu fierbinte)
- 200 g zahăr
- 7 gălbenușuri
- 150 g unt (temperatură camerei, moale)
- 5 linguri smântână grasă (3,5-4% grăsime)
- coaja de la o lămâie (rasă fin)
- 15 g mahalep (măcinat, opțional, dar dă aromă aparte)
- 1/2 linguriță sare
- 1 linguriță extract de vanilie (sau plic zahăr vanilat)
Pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 7 albușuri
- 150 g zahăr
- 200 g ciocolată (topită, am folosit cu 50-70% cacao)
- 4 linguri cacao
Pentru uns:
- 1 ou
- 1-2 linguri apă
- susan (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
1. Înainte să te apuci, scoate toate ingredientele la temperatura camerei (laptele să fie doar călduț, nu direct din frigider și nu fierbinte).
2. Pune făina cernută într-un castron mare. Fă o adâncitură la mijloc.
3. Încălzește ușor laptele și dizolvă drojdia în el cu o linguriță de zahăr. Toarnă amestecul în adâncitura din făină.
4. Adaugă zahărul rămas, untul moale, smântâna, gălbenușurile, coaja de lămâie, vanilia, sarea și mahalepul.
5. Amestecă totul cu o lingură de lemn, apoi frământă cu mâna 10-15 minute, până obții un aluat elastic, neted și nelipicios. Dacă e prea dens, mai poți pune 1-2 linguri de lapte. Dacă e prea moale, puțină făină în plus.
6. Acoperă vasul cu un prosop curat sau cu folie alimentară și lasă la dospit 1,5-2 ore, undeva la cald, ferit de curent, până când aluatul își dublează volumul.
7. Pentru umplutură, bate albușurile spumă tare. Adaugă zahărul în ploaie și mixează până devine lucios. Încorporează pe rând nuca măcinată, cacaua cernută și la final ciocolata topită, amestecând ușor cu spatula.
8. Când aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blatul uns foarte ușor cu ulei sau pudrat cu făină. Împarte-l în 4 părți egale.
9. Fiecare bucată o împarți la rândul ei în 2. Întinde fiecare dintre cele două bucăți într-o foaie dreptunghiulară (aprox. 0,5 cm grosime). Pune pe fiecare foaie 2-3 linguri umplutură, rulează strâns.
10. Ia cele două rulouri și împletește-le. Pune cozonacul format în tavă (eu tapetez cu hârtie de copt sau ung cu unt).
11. Procedează la fel cu restul de aluat și umplutură. Vor rezulta 2 tăvi mari de cozonac (sau 3-4 mai mici, în funcție de mărimea formelor).
12. Lasă cozonacii să mai crească în tavă 15-20 de minute.
13. Bate oul cu 1-2 linguri de apă și unge suprafața cozonacilor. Presară susan dacă vrei.
14. Dă la cuptorul preîncălzit la 160-170°C (foc mic spre mediu, să nu se ardă) și coace 50-60 de minute. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperă cu folie de aluminiu după 30-35 de minute.
15. Scoate tăvile, lasă cozonacii să se răcească cel puțin 30 de minute înainte să-i scoți din forme sau să îi tai.
De ce fac rețeta des
Mie îmi place că rămâne proaspăt mai multe zile și se feliază frumos. E ușor de împărțit cu vecini sau familie. Îmi place umplutura consistentă cu nucă și ciocolată. Cozonacul rezistă bine și nu se usucă prea repede, mai ales dacă e ținut la rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Frământă bine, cel puțin 10-15 minute, ca să ai aluat elastic.
- Ingredientele chiar ajută să fie toate la temperatura camerei.
- Dacă ești la început, nu te grăbi la crescut.
- Nu puneți prea multă umplutură pe foi, altfel rulează greu și pot crăpa la copt.
- Untul moale se încorporează mai ușor decât cel topit complet.
Înlocuiri
- Mahalepul poate fi omis. Poți pune puțină cardamom sau scorțișoară.
- Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc.
- Poți folosi drojdie uscată (circa 14 g) dacă nu ai drojdie proaspătă.
- Pentru umplutură, se poate folosi ciocolată albă sau doar cacao și nucă, fără ciocolată.
Variații
- În loc de nucă, poți pune alune măcinate, fistic sau migdale.
- Poți adăuga stafide sau bucăți de rahat în aluat.
- Dacă nu vrei cu ciocolată, fă doar cu nucă și cacao.
- Pentru un gust mai intens, poți pune puțină esență de rom în umplutură.
Idei de servire
- Felii la cafea sau ceai.
- Ca desert după masă, simplu sau cu un pic de smântână lângă.
- Ca mic dejun cu lapte cald.
- Pentru o masă festivă, taie-l frumos și aranjează pe platou.
Întrebări frecvente
1. Pot să-l fac doar cu drojdie uscată?
Da, se poate. Pune cam 14 g drojdie uscată și activeaz-o în laptele călduț cu puțin zahăr, la fel ca pe cea proaspătă.
2. Cu cât timp înainte pot pregăti aluatul?
Aluatul poate fi făcut cu o seară înainte și lăsat la frigider, acoperit. A doua zi îl scoți cu o oră înainte să ajungă la temperatura camerei, apoi continui cu modelarea și umplerea.
3. Se poate congela?
Da, cozonacul se poate congela feliat sau întreg, după ce s-a răcit complet. La nevoie se lasă la dezghețat la temperatura camerei sau se încălzește puțin la cuptor.
4. De ce se rupe cozonacul când îl tai?
Dacă e încă fierbinte, se rupe mai ușor. Lasă-l să se răcească complet, iar pentru un tăiat neted folosește un cuțit cu lama zimțată.
5. Ce fac dacă nu am tavă clasică de cozonac?
Poți folosi tăvi de chec sau de pâine. Merge și în forme rotunde.
Valori nutriționale
La o felie (aprox. 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g grăsimi, 38-40 g carbohidrați, 6-7 g proteine. Depinde de câtă umplutură pui și de mărimea feliilor. Este desert consistent, bogat în grăsimi și carbohidrați, cu un aport bun de proteine datorită ouălor, nucii și laptelui.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine 3-4 zile, la temperatura camerei, învelit în prosop curat sau folie alimentară. Poți să-l pui și la frigider dacă vrei să stea mai mult, dar se va întări puțin (se poate încălzi la microunde sau cuptor câteva secunde). Pentru prospețime, nu-l lăsa descoperit, se usucă repede. Dacă vrei să-l reîncălzești, pune feliile câteva minute la cuptorul încălzit la 140°C sau 15-20 de secunde la microunde.
Ingrediente
Pt aluat: 7 galbenusuri 150 g unt 1 kg faina 200 ml lapte 200 g zahar coaja de lamaie 1/2 lgt sare vanilie 5 lg smantana grasa 50 g drojdie 15 g mahalepPt umplutura 300 g nuca macinata 7 albusuri 150 g zahar 200 g ciocolata topita 4 lg cacaoPt uns: 1 ou susan