मीठी रोटी

मैंने यह कोज़ोनैक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे घर को बेकिंग की खुशबू से भरना होता है और वीकेंड या त्योहारों के लिए कुछ मीठा चाहिए होता है। आमतौर पर मैं इसे शाम को बनाता हूँ, आटे को उठने के लिए छोड़ देता हूँ और बाकी का काम तब करता हूँ जब मेरे पास समय होता है। महालबान वास्तव में स्वाद को थोड़ा बदल देता है, यह जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आपके पास है, तो इसका उपयोग करना उचित है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (उठने सहित) पोर्टियन: 3-4 कोज़ोनैक (ट्रे के आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम सामग्री आटे के लिए: - 1 किलोग्राम सफेद आटा - 50 ग्राम ताज़ा खमीर - 200 मिली दूध (हल्का गर्म, गर्म नहीं) - 200 ग्राम चीनी - 7 अंडे की जर्दी - 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, नरम) - 5 चम्मच मोटी क्रीम (3.5-4% वसा) - 1 नींबू का छिलका (बारीक कद्दूकस किया हुआ) - 15 ग्राम महालबान (पीसा हुआ, वैकल्पिक, लेकिन खास सुगंध देता है) - 1/2 चम्मच नमक - 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (या वनीला चीनी का पैकेट) भरने के लिए: - 300 ग्राम पिसी हुई अखरोट - 7 अंडे का सफेद भाग - 150 ग्राम चीनी - 200 ग्राम चॉकलेट (पिघली हुई, मैंने 50-70% कोको वाली का उपयोग किया) - 4 चम्मच कोको पाउडर चुपड़ने के लिए: - 1 अंडा - 1-2 चम्मच पानी - तिल (वैकल्पिक, सजावट के लिए) बनाने की विधि 1. शुरू करने से पहले, सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर निकाल लें (दूध केवल गर्म होना चाहिए, सीधे फ्रिज से नहीं और न ही गर्म)। 2. छानकर आटा एक बड़े बर्तन में डालें। बीच में एक गड्डा बनाएं। 3. दूध को हल्का गर्म करें और उसमें एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें। मिश्रण को आटे के गड्डे में डालें। 4. बची हुई चीनी, नरम मक्खन, क्रीम, जर्दियाँ, नींबू का छिलका, वनीला, नमक और महालबान डालें। 5. सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक एक लचीला, चिकना और चिपचिपा आटा न बन जाए। अगर यह बहुत घना है, तो 1-2 चम्मच दूध और डाल सकते हैं। अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें। 6. बर्तन को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक आटा अपनी मात्रा को दोगुना न कर ले। 7. भरने के लिए, अंडे के सफेद भाग को कड़ा फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह चमकदार न हो जाए। धीरे-धीरे पिसी हुई अखरोट, छानी हुई कोको और अंत में पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं, स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाते रहें। 8. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से तेल लगे या आटे से धूल लगे सतह पर पलटें। इसे 4 समान भागों में बांटें। 9. प्रत्येक भाग को फिर से 2 में बांटें। प्रत्येक दो हिस्सों को आयताकार आकार में बेलें (लगभग 0.5 सेमी मोटाई)। प्रत्येक पर 2-3 चम्मच भराई डालें, और कसकर रोल करें। 10. दोनों रोल को लें और उन्हें बुनें। तैयार कोज़ोनैक को ट्रे में रखें (मैं इसे बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ या मक्खन लगाता हूँ)। 11. बाकी आटे और भराई के साथ भी यही प्रक्रिया करें। इससे 2 बड़े कोज़ोनैक (या आकार के हिसाब से 3-4 छोटे) बनेंगे। 12. कोज़ोनैक को ट्रे में 15-20 मिनट और उठने दें। 13. अंडे को 1-2 चम्मच पानी के साथ फेंटें और कोज़ोनैक की सतह पर लगाएं। अगर चाहें तो तिल छिड़कें। 14. पहले से गरम ओवन में 160-170°C (कम से मध्यम आंच, जलने नहीं देना) पर रखें और 50-60 मिनट तक बेक करें। अगर ऊपर से जल्दी भूरा होने लगे, तो 30-35 मिनट के बाद एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। 15. ट्रे निकालें, कोज़ोनैक को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप उन्हें आकार से निकालें या काटें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि यह कई दिनों तक ताज़ा रहता है और अच्छे से कटता है। इसे पड़ोसियों या परिवार के साथ बांटना आसान है। मुझे अखरोट और चॉकलेट के साथ भराई पसंद है। कोज़ोनैक अच्छी तरह से टिकता है और जल्दी सूखता नहीं है, खासकर अगर इसे ठंडा रखा जाए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अच्छी तरह से गूंधें, कम से कम 10-15 मिनट, ताकि आटा लचीला हो सके। - सभी सामग्री का कमरे के तापमान पर होना वास्तव में मदद करता है। - अगर आप शुरुआत कर रहे हैं, तो उठने में जल्दी न करें। - परतों पर बहुत अधिक भराई न डालें, अन्यथा रोल करना मुश्किल हो जाएगा और बेक करते समय फट सकते हैं। - नरम मक्खन पूरी तरह से पिघले हुए की तुलना में अधिक आसानी से मिल जाता है। वैकल्पिक सामग्री - महालबान को छोड़ा जा सकता है। आप थोड़ी इलायची या दालचीनी डाल सकते हैं। - क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है। - अगर आपके पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो आप सूखा खमीर (लगभग 14 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। - भराई के लिए, आप सफेद चॉकलेट या केवल कोको और अखरोट, बिना चॉकलेट के इस्तेमाल कर सकते हैं। विविधताएँ - अखरोट के बजाय, आप पीसे हुए मूंगफली, पिस्ता या बादाम डाल सकते हैं। - आप आटे में किशमिश या टुकड़े टुकड़े में काटा हुआ हलवा डाल सकते हैं। - अगर आप चॉकलेट नहीं चाहते हैं, तो केवल अखरोट और कोको के साथ बनाएं। - अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप भराई में थोड़ी रम की सुगंध डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - कॉफी या चाय के साथ स्लाइस। - भोजन के बाद मिठाई के रूप में, साधारण या थोड़ी क्रीम के साथ। - गर्म दूध के साथ नाश्ते के लिए। - एक त्योहार के भोजन के लिए, इसे सुंदर तरीके से काटें और प्लेट पर सजाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इसे केवल सूखे खमीर के साथ बना सकता हूँ? हाँ, यह संभव है। लगभग 14 ग्राम सूखा खमीर डालें और इसे गर्म दूध में थोड़ी चीनी के साथ सक्रिय करें, जैसे ताज़ा खमीर। 2. मैं आटा कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ? आटा एक रात पहले बनाया जा सकता है और इसे फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है। अगले दिन इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए एक घंटे पहले निकालें, फिर आकार देने और भरने की प्रक्रिया जारी रखें। 3. क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज़ किया जा सकता है, चाहे वह स्लाइस में हो या पूरा, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। जरूरत पड़ने पर इसे कमरे के तापमान पर या ओवन में थोड़ी देर गर्म करें। 4. जब मैं इसे काटता हूँ तो कोज़ोनैक क्यों टूटता है? अगर यह अभी भी गर्म है, तो यह आसानी से टूटता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और चिकनी कटाई के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। 5. अगर मेरे पास क्लासिक कोज़ोनैक ट्रे नहीं है तो मैं क्या करूँ? आपके पास केक या ब्रेड के टिन का उपयोग कर सकते हैं। यह गोल आकार में भी चलेगा। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (लगभग 70 ग्राम): 270-300 कैलोरी, 10-12 ग्राम वसा, 38-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-7 ग्राम प्रोटीन। यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भराई डालते हैं और स्लाइस का आकार क्या है। यह एक समृद्ध मिठाई है, वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च, अंडे, अखरोट और दूध के कारण प्रोटीन का अच्छा योगदान है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, कमरे के तापमान पर, एक साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप में लिपटा हुआ। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सख्त हो जाएगा (इसे माइक्रोवेव या ओवन में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जा सकता है)। ताजगी के लिए, इसे खुला न छोड़ें, यह जल्दी सूख जाता है। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो स्लाइस को 140°C पर गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए या माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए रखें।