Pane dolce

Ho fatto questo panettone molte volte, soprattutto quando ho voglia di riempire la casa con il profumo di dolce appena sfornato e avere qualcosa di dolce nel fine settimana o durante le festività. Di solito lo preparo la sera, lascio lievitare l'impasto e mi occupo del resto quando ho tempo. Il mahaleb cambia leggermente il sapore, non è indispensabile, ma se ce l'hai, ne vale la pena. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (compresa la lievitazione) Porzioni: 3-4 panettoni (dipende dalla forma dello stampo) Difficoltà: media Ingredienti Per l'impasto: - 1 kg di farina bianca - 50 g di lievito fresco - 200 ml di latte (leggermente tiepido, non caldo) - 200 g di zucchero - 7 tuorli d'uovo - 150 g di burro (a temperatura ambiente, morbido) - 5 cucchiai di panna fresca (3,5-4% di grassi) - la scorza di un limone (grattugiata finemente) - 15 g di mahaleb (macinato, facoltativo, ma conferisce un aroma particolare) - 1/2 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un pacchetto di zucchero vanigliato) Per il ripieno: - 300 g di noci tritate - 7 albumi - 150 g di zucchero - 200 g di cioccolato (fuso, ho usato cioccolato con il 50-70% di cacao) - 4 cucchiai di cacao Per spennellare: - 1 uovo - 1-2 cucchiai d'acqua - semi di sesamo (facoltativo, per decorare) Procedimento 1. Prima di iniziare, porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (il latte deve essere solo tiepido, non direttamente dal frigorifero e non caldo). 2. Metti la farina setacciata in una ciotola grande. Fai un'incavo al centro. 3. Riscalda leggermente il latte e sciogli il lievito al suo interno con un cucchiaino di zucchero. Versa il composto nell'incavo della farina. 4. Aggiungi il resto dello zucchero, il burro morbido, la panna, i tuorli, la scorza di limone, la vaniglia, il sale e il mahaleb. 5. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, liscio e non appiccicoso. Se è troppo denso, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina. 6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1,5-2 ore, in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, fino a quando l'impasto raddoppia di volume. 7. Per il ripieno, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero a pioggia e mescola fino a ottenere un composto lucido. Incorpora gradualmente le noci tritate, il cacao setacciato e infine il cioccolato fuso, mescolando delicatamente con una spatola. 8. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano leggermente unto con olio o infarinato. Dividilo in 4 parti uguali. 9. Ogni pezzo va diviso a sua volta in 2. Stendi ciascuna delle due parti in una sfoglia rettangolare (circa 0,5 cm di spessore). Metti su ogni sfoglia 2-3 cucchiai di ripieno, arrotola strettamente. 10. Prendi i due rotoli e intrecciali. Metti il panettone formato nello stampo (io lo rivesto con carta da forno o ungo con burro). 11. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto e del ripieno. Otterrai 2 stampi grandi di panettone (o 3-4 più piccoli, a seconda delle dimensioni degli stampi). 12. Lascia lievitare i panettoni nello stampo per altri 15-20 minuti. 13. Sbatti l'uovo con 1-2 cucchiai d'acqua e spennella la superficie dei panettoni. Spolvera con semi di sesamo se desideri. 14. Inforna in forno preriscaldato a 160-170°C (fuoco basso-medio, per non bruciare) e cuoci per 50-60 minuti. Se si dorano troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio dopo 30-35 minuti. 15. Togli gli stampi, lascia raffreddare i panettoni per almeno 30 minuti prima di toglierli dagli stampi o di affettarli. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché rimane fresco per diversi giorni e si affetta bene. È facile da condividere con vicini o familiari. Apprezzo il ripieno ricco di noci e cioccolato. Il panettone si conserva bene e non si secca troppo in fretta, soprattutto se tenuto in un luogo fresco. Consigli e variazioni Consigli - Impasta bene, almeno 10-15 minuti, per avere un impasto elastico. - È davvero utile che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. - Se sei alle prime armi, non affrettarti con la lievitazione. - Non mettere troppa farcitura sulle sfoglie, altrimenti sarà difficile arrotolarle e potrebbero creparsi durante la cottura. - Il burro morbido si incorpora più facilmente rispetto a quello completamente fuso. Sostituzioni - Il mahaleb può essere omesso. Puoi usare un po' di cardamomo o cannella. - La panna può essere sostituita con yogurt greco. - Puoi usare lievito secco (circa 14 g) se non hai lievito fresco. - Per il ripieno, puoi usare cioccolato bianco o solo cacao e noci, senza cioccolato. Variazioni - Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate, pistacchi o mandorle. - Puoi aggiungere uvetta o pezzetti di turkish delight nell'impasto. - Se non vuoi con cioccolato, fallo solo con noci e cacao. - Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un po' di essenza di rum nel ripieno. Idee per servire - Fette con caffè o tè. - Come dessert dopo il pasto, semplice o con un po' di panna accanto. - Come colazione con latte caldo. - Per un pasto festivo, affettalo bene e disponilo su un vassoio. Domande frequenti 1. Posso farlo solo con lievito secco? Sì, si può. Usa circa 14 g di lievito secco e attivalo nel latte tiepido con un po' di zucchero, proprio come faresti con quello fresco. 2. Quanto tempo prima posso preparare l'impasto? L'impasto può essere fatto la sera prima e lasciato in frigorifero, coperto. Il giorno dopo, toglilo un'ora prima per farlo arrivare a temperatura ambiente, poi continua con la modellazione e il ripieno. 3. Si può congelare? Sì, il panettone può essere congelato a fette o intero, dopo che si è completamente raffreddato. Se necessario, lascialo scongelare a temperatura ambiente o riscaldalo leggermente in forno. 4. Perché il panettone si rompe quando lo affetto? Se è ancora caldo, si rompe più facilmente. Lascialo raffreddare completamente, e per un taglio netto usa un coltello a lama seghettata. 5. Cosa faccio se non ho uno stampo classico per panettone? Puoi usare stampi per plumcake o per pane. Va bene anche in forme rotonde. Valori nutrizionali Per una fetta (circa 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g di grassi, 38-40 g di carboidrati, 6-7 g di proteine. Dipende da quanta farcitura metti e dalla dimensione delle fette. È un dessert sostanzioso, ricco di grassi e carboidrati, con un buon apporto di proteine grazie alle uova, alle noci e al latte. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio pulito o in pellicola trasparente. Puoi anche metterlo in frigorifero se vuoi che duri di più, ma si indurirà un po' (può essere riscaldato al microonde o in forno per qualche secondo). Per mantenerlo fresco, non lasciarlo scoperto, si secca rapidamente. Se vuoi riscaldarlo, metti le fette in forno per qualche minuto a 140°C o per 15-20 secondi nel microonde.

Ingredienti

Per limpasto: 7 tuorli duovo
150 g di burro
1 kg di farina
200 ml di latte
200 g di zucchero
scorza di limone
1/2 cucchiaino di sale
vaniglia
5 cucchiai di panna acida
50 g di lievito
15 g di mahaleb. Per il ripieno: 300 g di noci tritate
7 albumi
150 g di zucchero
200 g di cioccolato fuso
4 cucchiai di cacao. Per spennellare: 1 uovo
semi di sesamo.

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Categoria: Deserto Autore: Victoria G. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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