Ho fatto questo panettone molte volte, soprattutto quando ho voglia di riempire la casa con il profumo di dolce appena sfornato e avere qualcosa di dolce nel fine settimana o durante le festività. Di solito lo preparo la sera, lascio lievitare l'impasto e mi occupo del resto quando ho tempo. Il mahaleb cambia leggermente il sapore, non è indispensabile, ma se ce l'hai, ne vale la pena.
Info rapide
Tempo totale: circa 4-5 ore (compresa la lievitazione)
Porzioni: 3-4 panettoni (dipende dalla forma dello stampo)
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 kg di farina bianca
- 50 g di lievito fresco
- 200 ml di latte (leggermente tiepido, non caldo)
- 200 g di zucchero
- 7 tuorli d'uovo
- 150 g di burro (a temperatura ambiente, morbido)
- 5 cucchiai di panna fresca (3,5-4% di grassi)
- la scorza di un limone (grattugiata finemente)
- 15 g di mahaleb (macinato, facoltativo, ma conferisce un aroma particolare)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un pacchetto di zucchero vanigliato)
Per il ripieno:
- 300 g di noci tritate
- 7 albumi
- 150 g di zucchero
- 200 g di cioccolato (fuso, ho usato cioccolato con il 50-70% di cacao)
- 4 cucchiai di cacao
Per spennellare:
- 1 uovo
- 1-2 cucchiai d'acqua
- semi di sesamo (facoltativo, per decorare)
Procedimento
1. Prima di iniziare, porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (il latte deve essere solo tiepido, non direttamente dal frigorifero e non caldo).
2. Metti la farina setacciata in una ciotola grande. Fai un'incavo al centro.
3. Riscalda leggermente il latte e sciogli il lievito al suo interno con un cucchiaino di zucchero. Versa il composto nell'incavo della farina.
4. Aggiungi il resto dello zucchero, il burro morbido, la panna, i tuorli, la scorza di limone, la vaniglia, il sale e il mahaleb.
5. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, liscio e non appiccicoso. Se è troppo denso, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina.
6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1,5-2 ore, in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
7. Per il ripieno, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero a pioggia e mescola fino a ottenere un composto lucido. Incorpora gradualmente le noci tritate, il cacao setacciato e infine il cioccolato fuso, mescolando delicatamente con una spatola.
8. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano leggermente unto con olio o infarinato. Dividilo in 4 parti uguali.
9. Ogni pezzo va diviso a sua volta in 2. Stendi ciascuna delle due parti in una sfoglia rettangolare (circa 0,5 cm di spessore). Metti su ogni sfoglia 2-3 cucchiai di ripieno, arrotola strettamente.
10. Prendi i due rotoli e intrecciali. Metti il panettone formato nello stampo (io lo rivesto con carta da forno o ungo con burro).
11. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto e del ripieno. Otterrai 2 stampi grandi di panettone (o 3-4 più piccoli, a seconda delle dimensioni degli stampi).
12. Lascia lievitare i panettoni nello stampo per altri 15-20 minuti.
13. Sbatti l'uovo con 1-2 cucchiai d'acqua e spennella la superficie dei panettoni. Spolvera con semi di sesamo se desideri.
14. Inforna in forno preriscaldato a 160-170°C (fuoco basso-medio, per non bruciare) e cuoci per 50-60 minuti. Se si dorano troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio dopo 30-35 minuti.
15. Togli gli stampi, lascia raffreddare i panettoni per almeno 30 minuti prima di toglierli dagli stampi o di affettarli.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché rimane fresco per diversi giorni e si affetta bene. È facile da condividere con vicini o familiari. Apprezzo il ripieno ricco di noci e cioccolato. Il panettone si conserva bene e non si secca troppo in fretta, soprattutto se tenuto in un luogo fresco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Impasta bene, almeno 10-15 minuti, per avere un impasto elastico.
- È davvero utile che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Se sei alle prime armi, non affrettarti con la lievitazione.
- Non mettere troppa farcitura sulle sfoglie, altrimenti sarà difficile arrotolarle e potrebbero creparsi durante la cottura.
- Il burro morbido si incorpora più facilmente rispetto a quello completamente fuso.
Sostituzioni
- Il mahaleb può essere omesso. Puoi usare un po' di cardamomo o cannella.
- La panna può essere sostituita con yogurt greco.
- Puoi usare lievito secco (circa 14 g) se non hai lievito fresco.
- Per il ripieno, puoi usare cioccolato bianco o solo cacao e noci, senza cioccolato.
Variazioni
- Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate, pistacchi o mandorle.
- Puoi aggiungere uvetta o pezzetti di turkish delight nell'impasto.
- Se non vuoi con cioccolato, fallo solo con noci e cacao.
- Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un po' di essenza di rum nel ripieno.
Idee per servire
- Fette con caffè o tè.
- Come dessert dopo il pasto, semplice o con un po' di panna accanto.
- Come colazione con latte caldo.
- Per un pasto festivo, affettalo bene e disponilo su un vassoio.
Domande frequenti
1. Posso farlo solo con lievito secco?
Sì, si può. Usa circa 14 g di lievito secco e attivalo nel latte tiepido con un po' di zucchero, proprio come faresti con quello fresco.
2. Quanto tempo prima posso preparare l'impasto?
L'impasto può essere fatto la sera prima e lasciato in frigorifero, coperto. Il giorno dopo, toglilo un'ora prima per farlo arrivare a temperatura ambiente, poi continua con la modellazione e il ripieno.
3. Si può congelare?
Sì, il panettone può essere congelato a fette o intero, dopo che si è completamente raffreddato. Se necessario, lascialo scongelare a temperatura ambiente o riscaldalo leggermente in forno.
4. Perché il panettone si rompe quando lo affetto?
Se è ancora caldo, si rompe più facilmente. Lascialo raffreddare completamente, e per un taglio netto usa un coltello a lama seghettata.
5. Cosa faccio se non ho uno stampo classico per panettone?
Puoi usare stampi per plumcake o per pane. Va bene anche in forme rotonde.
Valori nutrizionali
Per una fetta (circa 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g di grassi, 38-40 g di carboidrati, 6-7 g di proteine. Dipende da quanta farcitura metti e dalla dimensione delle fette. È un dessert sostanzioso, ricco di grassi e carboidrati, con un buon apporto di proteine grazie alle uova, alle noci e al latte.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio pulito o in pellicola trasparente. Puoi anche metterlo in frigorifero se vuoi che duri di più, ma si indurirà un po' (può essere riscaldato al microonde o in forno per qualche secondo). Per mantenerlo fresco, non lasciarlo scoperto, si secca rapidamente. Se vuoi riscaldarlo, metti le fette in forno per qualche minuto a 140°C o per 15-20 secondi nel microonde.
Info rapide
Tempo totale: circa 4-5 ore (compresa la lievitazione)
Porzioni: 3-4 panettoni (dipende dalla forma dello stampo)
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 kg di farina bianca
- 50 g di lievito fresco
- 200 ml di latte (leggermente tiepido, non caldo)
- 200 g di zucchero
- 7 tuorli d'uovo
- 150 g di burro (a temperatura ambiente, morbido)
- 5 cucchiai di panna fresca (3,5-4% di grassi)
- la scorza di un limone (grattugiata finemente)
- 15 g di mahaleb (macinato, facoltativo, ma conferisce un aroma particolare)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un pacchetto di zucchero vanigliato)
Per il ripieno:
- 300 g di noci tritate
- 7 albumi
- 150 g di zucchero
- 200 g di cioccolato (fuso, ho usato cioccolato con il 50-70% di cacao)
- 4 cucchiai di cacao
Per spennellare:
- 1 uovo
- 1-2 cucchiai d'acqua
- semi di sesamo (facoltativo, per decorare)
Procedimento
1. Prima di iniziare, porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (il latte deve essere solo tiepido, non direttamente dal frigorifero e non caldo).
2. Metti la farina setacciata in una ciotola grande. Fai un'incavo al centro.
3. Riscalda leggermente il latte e sciogli il lievito al suo interno con un cucchiaino di zucchero. Versa il composto nell'incavo della farina.
4. Aggiungi il resto dello zucchero, il burro morbido, la panna, i tuorli, la scorza di limone, la vaniglia, il sale e il mahaleb.
5. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, liscio e non appiccicoso. Se è troppo denso, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina.
6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1,5-2 ore, in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
7. Per il ripieno, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero a pioggia e mescola fino a ottenere un composto lucido. Incorpora gradualmente le noci tritate, il cacao setacciato e infine il cioccolato fuso, mescolando delicatamente con una spatola.
8. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano leggermente unto con olio o infarinato. Dividilo in 4 parti uguali.
9. Ogni pezzo va diviso a sua volta in 2. Stendi ciascuna delle due parti in una sfoglia rettangolare (circa 0,5 cm di spessore). Metti su ogni sfoglia 2-3 cucchiai di ripieno, arrotola strettamente.
10. Prendi i due rotoli e intrecciali. Metti il panettone formato nello stampo (io lo rivesto con carta da forno o ungo con burro).
11. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto e del ripieno. Otterrai 2 stampi grandi di panettone (o 3-4 più piccoli, a seconda delle dimensioni degli stampi).
12. Lascia lievitare i panettoni nello stampo per altri 15-20 minuti.
13. Sbatti l'uovo con 1-2 cucchiai d'acqua e spennella la superficie dei panettoni. Spolvera con semi di sesamo se desideri.
14. Inforna in forno preriscaldato a 160-170°C (fuoco basso-medio, per non bruciare) e cuoci per 50-60 minuti. Se si dorano troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio dopo 30-35 minuti.
15. Togli gli stampi, lascia raffreddare i panettoni per almeno 30 minuti prima di toglierli dagli stampi o di affettarli.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché rimane fresco per diversi giorni e si affetta bene. È facile da condividere con vicini o familiari. Apprezzo il ripieno ricco di noci e cioccolato. Il panettone si conserva bene e non si secca troppo in fretta, soprattutto se tenuto in un luogo fresco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Impasta bene, almeno 10-15 minuti, per avere un impasto elastico.
- È davvero utile che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Se sei alle prime armi, non affrettarti con la lievitazione.
- Non mettere troppa farcitura sulle sfoglie, altrimenti sarà difficile arrotolarle e potrebbero creparsi durante la cottura.
- Il burro morbido si incorpora più facilmente rispetto a quello completamente fuso.
Sostituzioni
- Il mahaleb può essere omesso. Puoi usare un po' di cardamomo o cannella.
- La panna può essere sostituita con yogurt greco.
- Puoi usare lievito secco (circa 14 g) se non hai lievito fresco.
- Per il ripieno, puoi usare cioccolato bianco o solo cacao e noci, senza cioccolato.
Variazioni
- Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate, pistacchi o mandorle.
- Puoi aggiungere uvetta o pezzetti di turkish delight nell'impasto.
- Se non vuoi con cioccolato, fallo solo con noci e cacao.
- Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un po' di essenza di rum nel ripieno.
Idee per servire
- Fette con caffè o tè.
- Come dessert dopo il pasto, semplice o con un po' di panna accanto.
- Come colazione con latte caldo.
- Per un pasto festivo, affettalo bene e disponilo su un vassoio.
Domande frequenti
1. Posso farlo solo con lievito secco?
Sì, si può. Usa circa 14 g di lievito secco e attivalo nel latte tiepido con un po' di zucchero, proprio come faresti con quello fresco.
2. Quanto tempo prima posso preparare l'impasto?
L'impasto può essere fatto la sera prima e lasciato in frigorifero, coperto. Il giorno dopo, toglilo un'ora prima per farlo arrivare a temperatura ambiente, poi continua con la modellazione e il ripieno.
3. Si può congelare?
Sì, il panettone può essere congelato a fette o intero, dopo che si è completamente raffreddato. Se necessario, lascialo scongelare a temperatura ambiente o riscaldalo leggermente in forno.
4. Perché il panettone si rompe quando lo affetto?
Se è ancora caldo, si rompe più facilmente. Lascialo raffreddare completamente, e per un taglio netto usa un coltello a lama seghettata.
5. Cosa faccio se non ho uno stampo classico per panettone?
Puoi usare stampi per plumcake o per pane. Va bene anche in forme rotonde.
Valori nutrizionali
Per una fetta (circa 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g di grassi, 38-40 g di carboidrati, 6-7 g di proteine. Dipende da quanta farcitura metti e dalla dimensione delle fette. È un dessert sostanzioso, ricco di grassi e carboidrati, con un buon apporto di proteine grazie alle uova, alle noci e al latte.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio pulito o in pellicola trasparente. Puoi anche metterlo in frigorifero se vuoi che duri di più, ma si indurirà un po' (può essere riscaldato al microonde o in forno per qualche secondo). Per mantenerlo fresco, non lasciarlo scoperto, si secca rapidamente. Se vuoi riscaldarlo, metti le fette in forno per qualche minuto a 140°C o per 15-20 secondi nel microonde.
Ingredienti
Per l'impasto: 7 tuorli d'uovo, 150 g di burro, 1 kg di farina, 200 ml di latte, 200 g di zucchero, scorza di limone, 1/2 cucchiaino di sale, vaniglia, 5 cucchiai di panna acida, 50 g di lievito, 15 g di mahaleb. Per il ripieno: 300 g di noci tritate, 7 albumi, 150 g di zucchero, 200 g di cioccolato fuso, 4 cucchiai di cacao. Per spennellare: 1 uovo, semi di sesamo.