Süßes Brot

Ich habe diesen Kuchen schon oft gemacht, besonders wenn ich Lust habe, das Haus mit dem Duft von Gebäck zu füllen und am Wochenende oder zu Feiertagen etwas Süßes zu haben. Normalerweise mache ich ihn abends, lasse den Teig gehen und kümmere mich um den Rest, wenn ich Zeit habe. Der Mahaleb verändert den Geschmack ein wenig, es ist nicht unbedingt notwendig, aber wenn du ihn hast, lohnt es sich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 4-5 Stunden (inklusive Gehen)
Portionen: 3-4 Kuchen (je nach Form)
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl
- 50 g frische Hefe
- 200 ml Milch (leicht warm, nicht heiß)
- 200 g Zucker
- 7 Eigelb
- 150 g Butter (zimmertemperatur, weich)
- 5 Esslöffel saure Sahne (3,5-4% Fett)
- Schale von 1 Zitrone (fein gerieben)
- 15 g Mahaleb (gemahlen, optional, aber gibt ein besonderes Aroma)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

Für die Füllung:
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 7 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 200 g Schokolade (geschmolzen, ich habe 50-70% Kakao verwendet)
- 4 Esslöffel Kakao

Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1-2 Esslöffel Wasser
- Sesam (optional, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Bevor du anfängst, lasse alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen (die Milch sollte nur lauwarm sein, nicht direkt aus dem Kühlschrank und nicht heiß).

2. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte.

3. Erwärme die Milch leicht und löse die Hefe darin mit einem Teelöffel Zucker auf. Gieße die Mischung in die Vertiefung im Mehl.

4. Füge den restlichen Zucker, die weiche Butter, die saure Sahne, die Eigelbe, die Zitronenschale, die Vanille, das Salz und das Mahaleb hinzu.

5. Mische alles mit einem Holzlöffel und knete dann 10-15 Minuten mit der Hand, bis du einen elastischen, glatten und nicht klebrigen Teig erhältst. Wenn er zu fest ist, kannst du 1-2 Esslöffel Milch hinzufügen. Wenn er zu weich ist, etwas mehr Mehl.

6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort, geschützt vor Zugluft, gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. Für die Füllung schlage die Eiweiße steif. Füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe, bis die Masse glänzend wird. Füge nacheinander die gemahlenen Walnüsse, den gesiebten Kakao und zuletzt die geschmolzene Schokolade hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine leicht geölte oder bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn in 4 gleich große Teile.

9. Jedes Stück wird wiederum in 2 Teile geteilt. Rolle jedes der beiden Stücke zu einem Rechteck (ca. 0,5 cm dick). Lege auf jedes Rechteck 2-3 Esslöffel Füllung und rolle es fest auf.

10. Nimm die beiden Rollen und flechte sie. Lege den geformten Kuchen in eine Form (ich lege sie mit Backpapier aus oder fette sie mit Butter ein).

11. Verfahre genauso mit dem restlichen Teig und der Füllung. Es sollten 2 große Kuchenformen (oder 3-4 kleinere, je nach Größe der Formen) entstehen.

12. Lasse die Kuchen in der Form 15-20 Minuten weiter aufgehen.

13. Schlage das Ei mit 1-2 Esslöffeln Wasser und bestreiche die Oberfläche der Kuchen. Streue Sesam darüber, wenn du möchtest.

14. Backe im vorgeheizten Ofen bei 160-170°C (niedrige bis mittlere Hitze, damit sie nicht verbrennen) und backe 50-60 Minuten. Wenn sie oben zu schnell bräunen, decke sie nach 30-35 Minuten mit Aluminiumfolie ab.

15. Nimm die Formen heraus und lasse die Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor du sie aus den Formen nimmst oder schneidest.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass es mehrere Tage frisch bleibt und sich gut schneiden lässt. Es ist einfach, es mit Nachbarn oder der Familie zu teilen. Ich mag die reichhaltige Füllung aus Walnüssen und Schokolade. Der Kuchen hält sich gut und trocknet nicht zu schnell, besonders wenn er kühl gelagert wird.

Tipps und Variationen

Tipps

- Knete gut, mindestens 10-15 Minuten, damit du einen elastischen Teig hast.
- Es hilft, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Wenn du Anfänger bist, nimm dir Zeit beim Gehenlassen.
- Lege nicht zu viel Füllung auf die Teigplatten, sonst lassen sie sich schwer rollen und können beim Backen reißen.
- Weiche Butter lässt sich leichter einarbeiten als vollständig geschmolzene.

Ersatz

- Mahaleb kann weggelassen werden. Du kannst etwas Kardamom oder Zimt hinzufügen.
- Die saure Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden.
- Du kannst auch Trockenhefe (ca. 14 g) verwenden, wenn du keine frische Hefe hast.
- Für die Füllung kannst du weiße Schokolade oder nur Kakao und Walnüsse ohne Schokolade verwenden.

Variationen

- Anstelle von Walnüssen kannst du gemahlene Erdnüsse, Pistazien oder Mandeln verwenden.
- Du kannst Rosinen oder Stücke von türkischem Honig in den Teig geben.
- Wenn du keinen Schokolade möchtest, mach nur mit Walnüssen und Kakao.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas Rumextrakt in die Füllung geben.

Serviervorschläge

- Scheiben zu Kaffee oder Tee.
- Als Dessert nach dem Essen, einfach oder mit etwas saurer Sahne dazu.
- Als Frühstück mit warmer Milch.
- Für ein festliches Essen schneide ihn schön und richte ihn auf einer Platte an.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich ihn nur mit Trockenhefe machen?
Ja, das ist möglich. Verwende etwa 14 g Trockenhefe und aktiviere sie in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker, genau wie die frische Hefe.

2. Wie lange im Voraus kann ich den Teig vorbereiten?
Den Teig kannst du am Abend vorher machen und im Kühlschrank abgedeckt lassen. Am nächsten Tag nimmst du ihn eine Stunde vorher heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht, und fährst dann mit dem Formen und Füllen fort.

3. Kann ich ihn einfrieren?
Ja, der Kuchen kann in Scheiben oder ganz eingefroren werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Bei Bedarf lässt du ihn bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmst ihn kurz im Ofen.

4. Warum reißt der Kuchen, wenn ich ihn schneide?
Wenn er noch heiß ist, reißt er leichter. Lass ihn vollständig abkühlen, und für einen glatten Schnitt verwende ein gezacktes Messer.

5. Was mache ich, wenn ich keine klassische Kuchenform habe?
Du kannst Kastenformen oder Brotformen verwenden. Es funktioniert auch in runden Formen.

Nährwerte

Pro Scheibe (ca. 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g Fett, 38-40 g Kohlenhydrate, 6-7 g Eiweiß. Hängt davon ab, wie viel Füllung du verwendest und wie groß die Scheiben sind. Es ist ein gehaltvolles Dessert, reich an Fetten und Kohlenhydraten, mit einem guten Eiweißanteil durch die Eier, die Walnüsse und die Milch.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich gut 3-4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie. Du kannst ihn auch in den Kühlschrank legen, wenn du möchtest, dass er länger hält, aber er wird etwas fester (kann in der Mikrowelle oder im Ofen für einige Sekunden erwärmt werden). Für Frische lass ihn nicht unbedeckt, er trocknet schnell aus. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, lege die Scheiben einige Minuten bei 140°C in den vorgeheizten Ofen oder 15-20 Sekunden in die Mikrowelle.