Zrobiłem ten babkę wiele razy, zwłaszcza gdy mam ochotę wypełnić dom zapachem pieczenia i mieć coś słodkiego na weekend lub święta. Zwykle robię to wieczorem, zostawiam ciasto do wyrośnięcia i zajmuję się resztą, gdy mam czas. Mahalep naprawdę zmienia nieco smak, nie jest to konieczne, ale jeśli go masz, warto.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym wyrastanie)
Porcje: 3-4 babki (w zależności od kształtu formy)
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 200 ml mleka (lekko ciepłe, nie gorące)
- 200 g cukru
- 7 żółtek
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 5 łyżek śmietany (3,5-4% tłuszczu)
- skórka z jednej cytryny (drobno starta)
- 15 g mahalepu (zmielonego, opcjonalnie, ale nadaje wyjątkowy aromat)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub torebka cukru waniliowego)
Na nadzienie:
- 300 g mielonych orzechów
- 7 białek
- 150 g cukru
- 200 g czekolady (roztopionej, użyłem 50-70% kakao)
- 4 łyżki kakao
Do posmarowania:
- 1 jajko
- 1-2 łyżki wody
- sezam (opcjonalnie, do dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Zanim zaczniesz, wyjmij wszystkie składniki na temperaturę pokojową (mleko powinno być tylko ciepłe, nie prosto z lodówki i nie gorące).
2. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób zagłębienie na środku.
3. Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże z łyżeczką cukru. Wlej mieszankę do zagłębienia w mące.
4. Dodaj pozostały cukier, miękkie masło, śmietanę, żółtka, skórkę cytrynową, wanilię, sól i mahalep.
5. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie przez 10-15 minut, aż uzyskasz elastyczne, gładkie i nieklejące się ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki mleka. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki.
6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem lub folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż ciasto podwoi swoją objętość.
7. Do nadzienia, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż masa stanie się lśniąca. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy, przesianą kakao i na koniec roztopioną czekoladę, mieszając delikatnie szpatułką.
8. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko natłuszczony lub posypany mąką blat. Podziel je na 4 równe części.
9. Każdy kawałek podziel na 2. Rozwałkuj każdy z tych dwóch kawałków na prostokątny placek (około 0,5 cm grubości). Na każdym placku umieść 2-3 łyżki nadzienia i ciasno zwiń.
10. Weź dwa rulony i zapleć je. Umieść uformowaną babkę w formie (ja wykładam papierem do pieczenia lub smaruję masłem).
11. Postępuj w ten sam sposób z resztą ciasta i nadzienia. Powinny powstać 2 duże formy babki (lub 3-4 mniejsze, w zależności od rozmiaru form).
12. Pozwól babkom rosnąć w formie przez 15-20 minut.
13. Ubij jajko z 1-2 łyżkami wody i posmaruj powierzchnię babek. Posyp sezamem, jeśli chcesz.
14. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 160-170°C (niskie do średniego ognia, aby się nie przypaliły) i piecz przez 50-60 minut. Jeśli zbyt szybko się rumienią, przykryj folią aluminiową po 30-35 minutach.
15. Wyjmij formy, pozostaw babki do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut przed wyjęciem z form lub krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że pozostaje świeża przez kilka dni i ładnie się kroi. Łatwo ją podzielić z sąsiadami lub rodziną. Lubię bogate nadzienie z orzechami i czekoladą. Babka dobrze się przechowuje i nie wysycha zbyt szybko, zwłaszcza jeśli trzymasz ją w chłodzie.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Dobrze wyrabiaj, przynajmniej 10-15 minut, aby uzyskać elastyczne ciasto.
- Składniki naprawdę pomagają, aby były w temperaturze pokojowej.
- Jeśli jesteś początkujący, nie spiesz się z wyrastaniem.
- Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na placki, w przeciwnym razie trudno je zwinąć i mogą pęknąć podczas pieczenia.
- Miękkie masło łatwiej się wkomponowuje niż całkowicie roztopione.
Zamienniki
- Mahalep można pominąć. Możesz dodać trochę kardamonu lub cynamonu.
- Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim.
- Możesz użyć drożdży suchych (około 14 g), jeśli nie masz świeżych drożdży.
- Do nadzienia można użyć białej czekolady lub tylko kakao i orzechów, bez czekolady.
Wariacje
- Zamiast orzechów, możesz dodać mielone orzeszki ziemne, pistacje lub migdały.
- Możesz dodać rodzynki lub kawałki chałwy do ciasta.
- Jeśli nie chcesz z czekoladą, zrób tylko z orzechami i kakao.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać odrobinę esencji rumowej do nadzienia.
Pomysły na podanie
- Plastry do kawy lub herbaty.
- Jako deser po posiłku, prosto lub z odrobiną śmietany obok.
- Jako śniadanie z ciepłym mlekiem.
- Na uroczystą kolację, ładnie pokrój i ułóż na półmisku.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić to tylko z drożdżami suchymi?
Tak, można. Użyj około 14 g drożdży suchych i aktywuj je w ciepłym mleku z odrobiną cukru, tak jak świeże drożdże.
2. Jak długo wcześniej mogę przygotować ciasto?
Ciasto można zrobić wieczorem i zostawić w lodówce, przykryte. Następnego dnia wyjmij je na godzinę przed osiągnięciem temperatury pokojowej, a następnie kontynuuj formowanie i nadziewanie.
3. Czy można zamrozić?
Tak, babkę można zamrozić w plasterkach lub w całości, po całkowitym ostygnięciu. W razie potrzeby należy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku.
4. Dlaczego babka się łamie, gdy ją kroję?
Jeśli jest jeszcze gorąca, łatwiej się łamie. Pozwól jej całkowicie ostygnąć, a dla gładkiego krojenia użyj noża z ząbkowaną ostrzem.
5. Co zrobić, jeśli nie mam klasycznej formy do babki?
Możesz użyć form do keksów lub chleba. Dobrze sprawdzą się również formy okrągłe.
Wartości odżywcze
Na plaster (około 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g tłuszczu, 38-40 g węglowodanów, 6-7 g białka. Zależy to od ilości nadzienia i rozmiaru plastrów. To sycący deser, bogaty w tłuszcze i węglowodany, z dobrym źródłem białka dzięki jajkom, orzechom i mleku.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Dobrze się przechowuje przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, owinięta w czysty ręcznik lub folię spożywczą. Możesz także włożyć ją do lodówki, jeśli chcesz, aby dłużej się trzymała, ale lekko stwardnieje (można ją podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku przez kilka sekund). Aby zachować świeżość, nie zostawiaj jej odkrytej, szybko wysycha. Jeśli chcesz ją ponownie podgrzać, włóż plastry na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 140°C lub na 15-20 sekund do mikrofalówki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym wyrastanie)
Porcje: 3-4 babki (w zależności od kształtu formy)
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 200 ml mleka (lekko ciepłe, nie gorące)
- 200 g cukru
- 7 żółtek
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 5 łyżek śmietany (3,5-4% tłuszczu)
- skórka z jednej cytryny (drobno starta)
- 15 g mahalepu (zmielonego, opcjonalnie, ale nadaje wyjątkowy aromat)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub torebka cukru waniliowego)
Na nadzienie:
- 300 g mielonych orzechów
- 7 białek
- 150 g cukru
- 200 g czekolady (roztopionej, użyłem 50-70% kakao)
- 4 łyżki kakao
Do posmarowania:
- 1 jajko
- 1-2 łyżki wody
- sezam (opcjonalnie, do dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Zanim zaczniesz, wyjmij wszystkie składniki na temperaturę pokojową (mleko powinno być tylko ciepłe, nie prosto z lodówki i nie gorące).
2. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób zagłębienie na środku.
3. Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże z łyżeczką cukru. Wlej mieszankę do zagłębienia w mące.
4. Dodaj pozostały cukier, miękkie masło, śmietanę, żółtka, skórkę cytrynową, wanilię, sól i mahalep.
5. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie przez 10-15 minut, aż uzyskasz elastyczne, gładkie i nieklejące się ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki mleka. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki.
6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem lub folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż ciasto podwoi swoją objętość.
7. Do nadzienia, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż masa stanie się lśniąca. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy, przesianą kakao i na koniec roztopioną czekoladę, mieszając delikatnie szpatułką.
8. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko natłuszczony lub posypany mąką blat. Podziel je na 4 równe części.
9. Każdy kawałek podziel na 2. Rozwałkuj każdy z tych dwóch kawałków na prostokątny placek (około 0,5 cm grubości). Na każdym placku umieść 2-3 łyżki nadzienia i ciasno zwiń.
10. Weź dwa rulony i zapleć je. Umieść uformowaną babkę w formie (ja wykładam papierem do pieczenia lub smaruję masłem).
11. Postępuj w ten sam sposób z resztą ciasta i nadzienia. Powinny powstać 2 duże formy babki (lub 3-4 mniejsze, w zależności od rozmiaru form).
12. Pozwól babkom rosnąć w formie przez 15-20 minut.
13. Ubij jajko z 1-2 łyżkami wody i posmaruj powierzchnię babek. Posyp sezamem, jeśli chcesz.
14. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 160-170°C (niskie do średniego ognia, aby się nie przypaliły) i piecz przez 50-60 minut. Jeśli zbyt szybko się rumienią, przykryj folią aluminiową po 30-35 minutach.
15. Wyjmij formy, pozostaw babki do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut przed wyjęciem z form lub krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że pozostaje świeża przez kilka dni i ładnie się kroi. Łatwo ją podzielić z sąsiadami lub rodziną. Lubię bogate nadzienie z orzechami i czekoladą. Babka dobrze się przechowuje i nie wysycha zbyt szybko, zwłaszcza jeśli trzymasz ją w chłodzie.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Dobrze wyrabiaj, przynajmniej 10-15 minut, aby uzyskać elastyczne ciasto.
- Składniki naprawdę pomagają, aby były w temperaturze pokojowej.
- Jeśli jesteś początkujący, nie spiesz się z wyrastaniem.
- Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na placki, w przeciwnym razie trudno je zwinąć i mogą pęknąć podczas pieczenia.
- Miękkie masło łatwiej się wkomponowuje niż całkowicie roztopione.
Zamienniki
- Mahalep można pominąć. Możesz dodać trochę kardamonu lub cynamonu.
- Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim.
- Możesz użyć drożdży suchych (około 14 g), jeśli nie masz świeżych drożdży.
- Do nadzienia można użyć białej czekolady lub tylko kakao i orzechów, bez czekolady.
Wariacje
- Zamiast orzechów, możesz dodać mielone orzeszki ziemne, pistacje lub migdały.
- Możesz dodać rodzynki lub kawałki chałwy do ciasta.
- Jeśli nie chcesz z czekoladą, zrób tylko z orzechami i kakao.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać odrobinę esencji rumowej do nadzienia.
Pomysły na podanie
- Plastry do kawy lub herbaty.
- Jako deser po posiłku, prosto lub z odrobiną śmietany obok.
- Jako śniadanie z ciepłym mlekiem.
- Na uroczystą kolację, ładnie pokrój i ułóż na półmisku.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić to tylko z drożdżami suchymi?
Tak, można. Użyj około 14 g drożdży suchych i aktywuj je w ciepłym mleku z odrobiną cukru, tak jak świeże drożdże.
2. Jak długo wcześniej mogę przygotować ciasto?
Ciasto można zrobić wieczorem i zostawić w lodówce, przykryte. Następnego dnia wyjmij je na godzinę przed osiągnięciem temperatury pokojowej, a następnie kontynuuj formowanie i nadziewanie.
3. Czy można zamrozić?
Tak, babkę można zamrozić w plasterkach lub w całości, po całkowitym ostygnięciu. W razie potrzeby należy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku.
4. Dlaczego babka się łamie, gdy ją kroję?
Jeśli jest jeszcze gorąca, łatwiej się łamie. Pozwól jej całkowicie ostygnąć, a dla gładkiego krojenia użyj noża z ząbkowaną ostrzem.
5. Co zrobić, jeśli nie mam klasycznej formy do babki?
Możesz użyć form do keksów lub chleba. Dobrze sprawdzą się również formy okrągłe.
Wartości odżywcze
Na plaster (około 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g tłuszczu, 38-40 g węglowodanów, 6-7 g białka. Zależy to od ilości nadzienia i rozmiaru plastrów. To sycący deser, bogaty w tłuszcze i węglowodany, z dobrym źródłem białka dzięki jajkom, orzechom i mleku.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Dobrze się przechowuje przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, owinięta w czysty ręcznik lub folię spożywczą. Możesz także włożyć ją do lodówki, jeśli chcesz, aby dłużej się trzymała, ale lekko stwardnieje (można ją podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku przez kilka sekund). Aby zachować świeżość, nie zostawiaj jej odkrytej, szybko wysycha. Jeśli chcesz ją ponownie podgrzać, włóż plastry na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 140°C lub na 15-20 sekund do mikrofalówki.
Składniki
Na ciasto: 7 żółtek, 150 g masła, 1 kg mąki, 200 ml mleka, 200 g cukru, skórka z cytryny, 1/2 łyżeczki soli, wanilia, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 50 g drożdży, 15 g mahaleb. Na nadzienie: 300 g mielonych orzechów, 7 białek, 150 g cukru, 200 g roztopionej czekolady, 4 łyżki kakao. Do posmarowania: 1 jajko, nasiona sezamu.