Cornete cu cremă și krantz
Mi s-a întâmplat de mai multe ori ca, atunci când fac cornete cu cremă și krantz, să nu iasă toate perfecte ca formă. Dacă nu lucrez rapid, aluatul se întărește și nu se mai rulează bine. Cel mai ușor mi-a fost atunci când am uns bine tava și am turnat compoziția direct pe ea, fără hârtie, deși uneori au ieșit neregulate. Am observat că trebuie să mă organizez cu toate ingredientele la îndemână și să lucrez pe serii mici, altfel se răcesc și nu se pot modela.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 30 de minute, dacă lucrezi fără grabă
Timp de preparare: 30-40 minute (depinde cât de repede rulezi cornetele)
Timp de gătire/coacere: 3-4 minute/tură, la fiecare 4-5 bucăți
Porții: aprox. 40 de cornete mici
Dificultate: medie, necesită atenție la modelare și lucru rapid
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru platouri festive sau gustări dulci
Ingrediente
Pentru aluat:
3 ouă
Zahăr cât cântăresc ouăle (se cântăresc ouăle întregi, apoi se pune zahăr în aceeași cantitate)
Făină cât cântăresc două ouă
Un praf de sare
Pentru cremă:
2 ouă
150 g zahăr
150 g unt
1 lingură de cacao
Pentru krantz:
200 g nuci
3 linguri zahăr pentru caramelizat
Pentru glazură:
50 g ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru cornete
Sparge ouăle și cântărește-le întregi (coajă inclusă, cum se făcea clasic). Cântărește apoi o cantitate egală de zahăr și o cantitate de făină cât două ouă. Într-un castron, pune ouăle, zahărul, făina și un praf de sare. Amestecă totul cu o lingură până se omogenizează complet. Compoziția trebuie să fie fluidă, dar nu foarte subțire.
2. Formarea cornetelor
Încinge cuptorul la foc mediu. Unge bine o tavă (sau folosește hârtie de copt unsă cu unt). Ia cu lingurița din compoziție și toarnă pe tavă, câte o linguriță, formând cercuri subțiri. Nu pune mai mult de 4-5 bucăți odată, fiindcă trebuie modelate imediat ce sunt gata. Introdu tava în cuptor și lasă 3-4 minute, până marginile se rumenesc.
Scoate tava și, cât sunt fierbinți, desprinde cornetele cu un cuțit lat. Rulează-le rapid între degete și unește capetele ca să obții forma de cornet. Lucrează repede, altfel se întăresc și se rup. Repetă procedeul până termini tot aluatul, având grijă să ungi tava de fiecare dată, altfel se lipesc.
3. Prepararea cremei
Pentru cremă, pune zahărul, ouăle și cacaua într-un vas la bain-marie (pe aburi). Amestecă constant până când crema se îngroașă suficient cât să se prindă de spatele linguriței (când "se glasează lingurița"). Ia vasul de pe aburi și adaugă untul tăiat bucăți. Amestecă bine până la omogenizare. Lasă să se răcească.
4. Krantz-ul de nuci
Într-o tigaie, pune 3 linguri de zahăr la caramelizat. Când zahărul devine auriu, adaugă nucile tocate mare. Răstoarnă totul pe o foaie de copt unsă ușor și lasă să se răcească complet. După ce s-a întărit, mărunțește în robot sau cu un cuțit. Păstrează 2 linguri de krantz deoparte pentru decor, restul se pune în cremă.
5. Asamblarea cornetelor
Topește ciocolata pe aburi sau la microunde. Treci marginea cornetelor (partea mai largă) prin ciocolata topită. Umple fiecare cornet cu crema cu nucă și presară deasupra krantz-ul pus deoparte.
De ce fac rețeta des
Cornetele cu cremă și krantz îmi plac pentru că pot fi făcute din ingrediente simple pe care le am aproape mereu în casă. Rețeta e potrivită când vreau ceva crocant și fin, iar umplutura se poate adapta după ce am la îndemână. Se păstrează câteva zile, dacă nu sunt umplute, și rămân fragede. Îmi place și faptul că pot controla dimensiunea lor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul trebuie lucrat cât e fierbinte, altfel cornetele nu se rulează bine.
Tava trebuie unsă generos de fiecare dată.
Dacă aluatul curge prea tare, mai poți adăuga puțină făină.
Dacă vrei margini mai regulate, întinde compoziția în cercuri cu dosul linguriței.
Înlocuiri
Poți înlocui nucile cu alune sau migdale la krantz, însă gustul va fi puțin diferit.
Dacă nu ai cacao, poți lăsa crema fără, va fi doar cu unt și ou.
Variații
Crema se poate face doar cu unt și zahăr, fără cacao, dacă vrei un gust mai simplu.
Poți umple cornetele și cu frișcă bătută sau o cremă de vanilie dacă nu vrei neapărat ciocolată.
Pentru decor, folosește ciocolată albă topită sau presară fulgi de nucă.
Idei de servire
Cornetele se pot pune pe un platou, decorate cu krantz și ciocolată. Se servesc la cafea sau alături de alte prăjituri de casă, mai ales la ocazii speciale sau când ai musafiri.
Întrebări frecvente
De ce trebuie să rulez cornetele cât sunt calde?
Aluatul devine rigid foarte repede după coacere. Dacă nu le rulezi imediat ce le iei din tavă, se întăresc și nu mai pot fi modelate fără să crape.
Pot păstra cornetele goale și să le umplu mai târziu?
Da, cornetele goale rezistă 3-4 zile într-o cutie închisă ermetic, într-un loc răcoros și uscat. Le umpli doar înainte de servire ca să rămână crocante.
Se pot face cornetele mai mari?
Se pot face și mai mari, dar e mai greu să le rulezi corect și să nu se rupă. Variantele mici sunt mai ușor de manevrat și ies mai uniforme.
Cum curăț tava dacă se lipește aluatul?
Dacă se lipește, lasă tava la înmuiat în apă caldă. Ideal, să o ungi bine la fiecare tură cu puțin unt suplimentar.
Pot să înlocuiesc ouăle din cremă cu altceva?
Pentru această cremă, ouăle sunt esențiale pentru textura fină. Fără ouă, nu va ieși la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru un cornet (aproximativ, variaza în funcție de mărime și umplutură):
Calorii: 80-90 kcal
Proteine: 1,2 g
Carbohidrați: 7-8 g
Grăsimi: 5-6 g
Cantitățile sunt estimative. Rețeta este destul de bogată în zahăr și grăsimi din unt și nuci. Pentru o variantă mai ușoară, poți reduce umplutura sau folosi o cremă cu mai puțin unt.
Păstrare și reîncălzire
Cornetele umplute trebuie consumate în aceeași zi sau cel mult a doua zi, altfel se înmoaie. Cele goale rezistă 3-4 zile într-o cutie etanșă, la răcoare. Nu e nevoie și nici recomandat să fie reîncălzite; devin casante la temperaturi mari. Dacă vrei să le pregătești în avans, fă cornetele, lasă-le neumplute și umple-le doar la servire.
Mi s-a întâmplat de mai multe ori ca, atunci când fac cornete cu cremă și krantz, să nu iasă toate perfecte ca formă. Dacă nu lucrez rapid, aluatul se întărește și nu se mai rulează bine. Cel mai ușor mi-a fost atunci când am uns bine tava și am turnat compoziția direct pe ea, fără hârtie, deși uneori au ieșit neregulate. Am observat că trebuie să mă organizez cu toate ingredientele la îndemână și să lucrez pe serii mici, altfel se răcesc și nu se pot modela.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 30 de minute, dacă lucrezi fără grabă
Timp de preparare: 30-40 minute (depinde cât de repede rulezi cornetele)
Timp de gătire/coacere: 3-4 minute/tură, la fiecare 4-5 bucăți
Porții: aprox. 40 de cornete mici
Dificultate: medie, necesită atenție la modelare și lucru rapid
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru platouri festive sau gustări dulci
Ingrediente
Pentru aluat:
3 ouă
Zahăr cât cântăresc ouăle (se cântăresc ouăle întregi, apoi se pune zahăr în aceeași cantitate)
Făină cât cântăresc două ouă
Un praf de sare
Pentru cremă:
2 ouă
150 g zahăr
150 g unt
1 lingură de cacao
Pentru krantz:
200 g nuci
3 linguri zahăr pentru caramelizat
Pentru glazură:
50 g ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru cornete
Sparge ouăle și cântărește-le întregi (coajă inclusă, cum se făcea clasic). Cântărește apoi o cantitate egală de zahăr și o cantitate de făină cât două ouă. Într-un castron, pune ouăle, zahărul, făina și un praf de sare. Amestecă totul cu o lingură până se omogenizează complet. Compoziția trebuie să fie fluidă, dar nu foarte subțire.
2. Formarea cornetelor
Încinge cuptorul la foc mediu. Unge bine o tavă (sau folosește hârtie de copt unsă cu unt). Ia cu lingurița din compoziție și toarnă pe tavă, câte o linguriță, formând cercuri subțiri. Nu pune mai mult de 4-5 bucăți odată, fiindcă trebuie modelate imediat ce sunt gata. Introdu tava în cuptor și lasă 3-4 minute, până marginile se rumenesc.
Scoate tava și, cât sunt fierbinți, desprinde cornetele cu un cuțit lat. Rulează-le rapid între degete și unește capetele ca să obții forma de cornet. Lucrează repede, altfel se întăresc și se rup. Repetă procedeul până termini tot aluatul, având grijă să ungi tava de fiecare dată, altfel se lipesc.
3. Prepararea cremei
Pentru cremă, pune zahărul, ouăle și cacaua într-un vas la bain-marie (pe aburi). Amestecă constant până când crema se îngroașă suficient cât să se prindă de spatele linguriței (când "se glasează lingurița"). Ia vasul de pe aburi și adaugă untul tăiat bucăți. Amestecă bine până la omogenizare. Lasă să se răcească.
4. Krantz-ul de nuci
Într-o tigaie, pune 3 linguri de zahăr la caramelizat. Când zahărul devine auriu, adaugă nucile tocate mare. Răstoarnă totul pe o foaie de copt unsă ușor și lasă să se răcească complet. După ce s-a întărit, mărunțește în robot sau cu un cuțit. Păstrează 2 linguri de krantz deoparte pentru decor, restul se pune în cremă.
5. Asamblarea cornetelor
Topește ciocolata pe aburi sau la microunde. Treci marginea cornetelor (partea mai largă) prin ciocolata topită. Umple fiecare cornet cu crema cu nucă și presară deasupra krantz-ul pus deoparte.
De ce fac rețeta des
Cornetele cu cremă și krantz îmi plac pentru că pot fi făcute din ingrediente simple pe care le am aproape mereu în casă. Rețeta e potrivită când vreau ceva crocant și fin, iar umplutura se poate adapta după ce am la îndemână. Se păstrează câteva zile, dacă nu sunt umplute, și rămân fragede. Îmi place și faptul că pot controla dimensiunea lor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul trebuie lucrat cât e fierbinte, altfel cornetele nu se rulează bine.
Tava trebuie unsă generos de fiecare dată.
Dacă aluatul curge prea tare, mai poți adăuga puțină făină.
Dacă vrei margini mai regulate, întinde compoziția în cercuri cu dosul linguriței.
Înlocuiri
Poți înlocui nucile cu alune sau migdale la krantz, însă gustul va fi puțin diferit.
Dacă nu ai cacao, poți lăsa crema fără, va fi doar cu unt și ou.
Variații
Crema se poate face doar cu unt și zahăr, fără cacao, dacă vrei un gust mai simplu.
Poți umple cornetele și cu frișcă bătută sau o cremă de vanilie dacă nu vrei neapărat ciocolată.
Pentru decor, folosește ciocolată albă topită sau presară fulgi de nucă.
Idei de servire
Cornetele se pot pune pe un platou, decorate cu krantz și ciocolată. Se servesc la cafea sau alături de alte prăjituri de casă, mai ales la ocazii speciale sau când ai musafiri.
Întrebări frecvente
De ce trebuie să rulez cornetele cât sunt calde?
Aluatul devine rigid foarte repede după coacere. Dacă nu le rulezi imediat ce le iei din tavă, se întăresc și nu mai pot fi modelate fără să crape.
Pot păstra cornetele goale și să le umplu mai târziu?
Da, cornetele goale rezistă 3-4 zile într-o cutie închisă ermetic, într-un loc răcoros și uscat. Le umpli doar înainte de servire ca să rămână crocante.
Se pot face cornetele mai mari?
Se pot face și mai mari, dar e mai greu să le rulezi corect și să nu se rupă. Variantele mici sunt mai ușor de manevrat și ies mai uniforme.
Cum curăț tava dacă se lipește aluatul?
Dacă se lipește, lasă tava la înmuiat în apă caldă. Ideal, să o ungi bine la fiecare tură cu puțin unt suplimentar.
Pot să înlocuiesc ouăle din cremă cu altceva?
Pentru această cremă, ouăle sunt esențiale pentru textura fină. Fără ouă, nu va ieși la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru un cornet (aproximativ, variaza în funcție de mărime și umplutură):
Calorii: 80-90 kcal
Proteine: 1,2 g
Carbohidrați: 7-8 g
Grăsimi: 5-6 g
Cantitățile sunt estimative. Rețeta este destul de bogată în zahăr și grăsimi din unt și nuci. Pentru o variantă mai ușoară, poți reduce umplutura sau folosi o cremă cu mai puțin unt.
Păstrare și reîncălzire
Cornetele umplute trebuie consumate în aceeași zi sau cel mult a doua zi, altfel se înmoaie. Cele goale rezistă 3-4 zile într-o cutie etanșă, la răcoare. Nu e nevoie și nici recomandat să fie reîncălzite; devin casante la temperaturi mari. Dacă vrei să le pregătești în avans, fă cornetele, lasă-le neumplute și umple-le doar la servire.