Coni con crema e krantz
Mi è successo più volte che, quando preparo coni con crema e krantz, non tutti escano perfetti nella forma. Se non lavoro in fretta, l'impasto si indurisce e non si arrotola bene. È stato più facile quando ho ben unto la teglia e ho versato direttamente la composizione su di essa, senza carta, anche se a volte sono usciti irregolari. Ho notato che devo organizzare tutti gli ingredienti a portata di mano e lavorare in piccole serie; altrimenti, si raffreddano e non possono essere modellati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, se lavori senza fretta
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (dipende da quanto velocemente arrotoli i coni)
Tempo di cottura: 3-4 minuti a turno, ogni 4-5 pezzi
Porzioni: circa 40 coni piccoli
Difficoltà: media, richiede attenzione nella modellatura e lavoro rapido
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per vassoi festivi o snack dolci
Ingredienti
Per l'impasto:
3 uova
Zucchero quanto pesano le uova (pesare le uova intere, poi mettere zucchero nella stessa quantità)
Farina quanto pesano due uova
Un pizzico di sale
Per la crema:
2 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
1 cucchiaio di cacao
Per il krantz:
200 g di noci
3 cucchiai di zucchero per caramellare
Per la glassa:
50 g di cioccolato
Metodo di preparazione
1. Preparazione dell'impasto per i coni
Rompi le uova e pesale intere (incluso il guscio, come si faceva tradizionalmente). Poi pesa una quantità uguale di zucchero e una quantità di farina pari a quella di due uova. In una ciotola, metti le uova, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Mescola tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto completamente omogeneo. La composizione deve essere fluida, ma non troppo sottile.
2. Formazione dei coni
Preriscalda il forno a fuoco medio. Ungi bene una teglia (o usa carta da forno unta). Prendi con un cucchiaino della composizione e versa sulla teglia, formando cerchi sottili. Non mettere più di 4-5 pezzi alla volta, poiché devono essere modellati immediatamente dopo essere pronti. Inserisci la teglia nel forno e lascia cuocere per 3-4 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati.
Togli la teglia e, mentre sono caldi, stacca i coni con un coltello largo. Arrotolali rapidamente tra le dita e unisci le estremità per ottenere la forma del cono. Lavora in fretta, altrimenti si induriscono e si rompono. Ripeti il processo fino a terminare tutto l'impasto, facendo attenzione a ungere la teglia ogni volta, altrimenti si attaccano.
3. Preparazione della crema
Per la crema, metti lo zucchero, le uova e il cacao in un recipiente a bagnomaria. Mescola costantemente fino a quando la crema si addensa a sufficienza per attaccarsi al retro di un cucchiaino (quando "riveste il cucchiaino"). Togli il recipiente dal bagnomaria e aggiungi il burro tagliato a pezzi. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare.
4. Krantz di noci
In una padella, metti 3 cucchiai di zucchero da caramellare. Quando lo zucchero diventa dorato, aggiungi le noci tritate grossolanamente. Versa tutto su una teglia da forno leggermente unta e lascia raffreddare completamente. Dopo che si è indurito, trita in un robot da cucina o con un coltello. Metti da parte 2 cucchiai di krantz per decorare, il resto va nella crema.
5. Assemblaggio dei coni
Fondi il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Immergi il bordo dei coni (la parte più larga) nel cioccolato fuso. Riempi ogni cono con la crema di noci e cospargi sopra il krantz messo da parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piacciono i coni con crema e krantz perché possono essere fatti con ingredienti semplici che ho quasi sempre in casa. La ricetta è adatta quando voglio qualcosa di croccante e fine, e il ripieno può essere adattato in base a ciò che ho a disposizione. Si conservano per alcuni giorni, se non sono ripieni, e rimangono freschi. Mi piace anche il fatto che posso controllare la loro dimensione.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere lavorato mentre è caldo, altrimenti i coni non si arrotolano bene.
La teglia deve essere unta generosamente ogni volta.
Se l'impasto è troppo liquido, puoi aggiungere un po' di farina in più.
Se vuoi bordi più regolari, stendi la composizione in cerchi con il dorso del cucchiaio.
Sostituzioni
Puoi sostituire le noci con nocciole o mandorle nel krantz, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Se non hai cacao, puoi lasciare la crema senza, sarà solo con burro e uovo.
Variazioni
La crema può essere fatta solo con burro e zucchero, senza cacao, se vuoi un sapore più semplice.
Puoi anche riempire i coni con panna montata o una crema alla vaniglia se non vuoi necessariamente cioccolato.
Per decorare, usa cioccolato bianco fuso o cospargi scaglie di noce.
Idee di servizio
I coni possono essere messi su un vassoio, decorati con krantz e cioccolato. Si servono con caffè o insieme ad altri dolci fatti in casa, soprattutto in occasioni speciali o quando hai ospiti.
Domande frequenti
Perché devo arrotolare i coni mentre sono caldi?
L'impasto diventa rigido molto rapidamente dopo la cottura. Se non li arrotoli immediatamente dopo averli tolti dalla teglia, si induriscono e non possono più essere modellati senza rompersi.
Posso conservare i coni vuoti e riempirli più tardi?
Sì, i coni vuoti durano 3-4 giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Li riempi solo prima di servire per mantenerli croccanti.
Si possono fare coni più grandi?
Possono anche essere fatti più grandi, ma è più difficile arrotolarli correttamente e non romperli. Le varianti piccole sono più facili da maneggiare e risultano più uniformi.
Come pulisco la teglia se l'impasto si attacca?
Se si attacca, lascia la teglia in ammollo in acqua calda. Idealmente, ungila bene ogni volta con un po' di burro extra.
Posso sostituire le uova nella crema con qualcos'altro?
Per questa crema, le uova sono essenziali per la consistenza fine. Senza uova, non verrà altrettanto bene.
Valori nutrizionali
Stima per un cono (approssimativamente, varia a seconda delle dimensioni e del ripieno):
Calorie: 80-90 kcal
Proteine: 1,2 g
Carboidrati: 7-8 g
Grassi: 5-6 g
Le quantità sono stime. La ricetta è abbastanza ricca di zucchero e grassi provenienti da burro e noci. Per una versione più leggera, puoi ridurre il ripieno o utilizzare una crema con meno burro.
Conservazione e riscaldamento
I coni ripieni devono essere consumati lo stesso giorno o al massimo il giorno dopo, altrimenti si inumidiscono. Quelli vuoti durano 3-4 giorni in un contenitore ermetico, al fresco. Non è necessario e nemmeno consigliato riscaldarli; diventano friabili a temperature elevate. Se desideri prepararli in anticipo, fai i coni, lasciali non ripieni e riempili solo al momento di servire.
Mi è successo più volte che, quando preparo coni con crema e krantz, non tutti escano perfetti nella forma. Se non lavoro in fretta, l'impasto si indurisce e non si arrotola bene. È stato più facile quando ho ben unto la teglia e ho versato direttamente la composizione su di essa, senza carta, anche se a volte sono usciti irregolari. Ho notato che devo organizzare tutti gli ingredienti a portata di mano e lavorare in piccole serie; altrimenti, si raffreddano e non possono essere modellati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, se lavori senza fretta
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (dipende da quanto velocemente arrotoli i coni)
Tempo di cottura: 3-4 minuti a turno, ogni 4-5 pezzi
Porzioni: circa 40 coni piccoli
Difficoltà: media, richiede attenzione nella modellatura e lavoro rapido
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per vassoi festivi o snack dolci
Ingredienti
Per l'impasto:
3 uova
Zucchero quanto pesano le uova (pesare le uova intere, poi mettere zucchero nella stessa quantità)
Farina quanto pesano due uova
Un pizzico di sale
Per la crema:
2 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
1 cucchiaio di cacao
Per il krantz:
200 g di noci
3 cucchiai di zucchero per caramellare
Per la glassa:
50 g di cioccolato
Metodo di preparazione
1. Preparazione dell'impasto per i coni
Rompi le uova e pesale intere (incluso il guscio, come si faceva tradizionalmente). Poi pesa una quantità uguale di zucchero e una quantità di farina pari a quella di due uova. In una ciotola, metti le uova, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Mescola tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto completamente omogeneo. La composizione deve essere fluida, ma non troppo sottile.
2. Formazione dei coni
Preriscalda il forno a fuoco medio. Ungi bene una teglia (o usa carta da forno unta). Prendi con un cucchiaino della composizione e versa sulla teglia, formando cerchi sottili. Non mettere più di 4-5 pezzi alla volta, poiché devono essere modellati immediatamente dopo essere pronti. Inserisci la teglia nel forno e lascia cuocere per 3-4 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati.
Togli la teglia e, mentre sono caldi, stacca i coni con un coltello largo. Arrotolali rapidamente tra le dita e unisci le estremità per ottenere la forma del cono. Lavora in fretta, altrimenti si induriscono e si rompono. Ripeti il processo fino a terminare tutto l'impasto, facendo attenzione a ungere la teglia ogni volta, altrimenti si attaccano.
3. Preparazione della crema
Per la crema, metti lo zucchero, le uova e il cacao in un recipiente a bagnomaria. Mescola costantemente fino a quando la crema si addensa a sufficienza per attaccarsi al retro di un cucchiaino (quando "riveste il cucchiaino"). Togli il recipiente dal bagnomaria e aggiungi il burro tagliato a pezzi. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare.
4. Krantz di noci
In una padella, metti 3 cucchiai di zucchero da caramellare. Quando lo zucchero diventa dorato, aggiungi le noci tritate grossolanamente. Versa tutto su una teglia da forno leggermente unta e lascia raffreddare completamente. Dopo che si è indurito, trita in un robot da cucina o con un coltello. Metti da parte 2 cucchiai di krantz per decorare, il resto va nella crema.
5. Assemblaggio dei coni
Fondi il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Immergi il bordo dei coni (la parte più larga) nel cioccolato fuso. Riempi ogni cono con la crema di noci e cospargi sopra il krantz messo da parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piacciono i coni con crema e krantz perché possono essere fatti con ingredienti semplici che ho quasi sempre in casa. La ricetta è adatta quando voglio qualcosa di croccante e fine, e il ripieno può essere adattato in base a ciò che ho a disposizione. Si conservano per alcuni giorni, se non sono ripieni, e rimangono freschi. Mi piace anche il fatto che posso controllare la loro dimensione.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere lavorato mentre è caldo, altrimenti i coni non si arrotolano bene.
La teglia deve essere unta generosamente ogni volta.
Se l'impasto è troppo liquido, puoi aggiungere un po' di farina in più.
Se vuoi bordi più regolari, stendi la composizione in cerchi con il dorso del cucchiaio.
Sostituzioni
Puoi sostituire le noci con nocciole o mandorle nel krantz, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Se non hai cacao, puoi lasciare la crema senza, sarà solo con burro e uovo.
Variazioni
La crema può essere fatta solo con burro e zucchero, senza cacao, se vuoi un sapore più semplice.
Puoi anche riempire i coni con panna montata o una crema alla vaniglia se non vuoi necessariamente cioccolato.
Per decorare, usa cioccolato bianco fuso o cospargi scaglie di noce.
Idee di servizio
I coni possono essere messi su un vassoio, decorati con krantz e cioccolato. Si servono con caffè o insieme ad altri dolci fatti in casa, soprattutto in occasioni speciali o quando hai ospiti.
Domande frequenti
Perché devo arrotolare i coni mentre sono caldi?
L'impasto diventa rigido molto rapidamente dopo la cottura. Se non li arrotoli immediatamente dopo averli tolti dalla teglia, si induriscono e non possono più essere modellati senza rompersi.
Posso conservare i coni vuoti e riempirli più tardi?
Sì, i coni vuoti durano 3-4 giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Li riempi solo prima di servire per mantenerli croccanti.
Si possono fare coni più grandi?
Possono anche essere fatti più grandi, ma è più difficile arrotolarli correttamente e non romperli. Le varianti piccole sono più facili da maneggiare e risultano più uniformi.
Come pulisco la teglia se l'impasto si attacca?
Se si attacca, lascia la teglia in ammollo in acqua calda. Idealmente, ungila bene ogni volta con un po' di burro extra.
Posso sostituire le uova nella crema con qualcos'altro?
Per questa crema, le uova sono essenziali per la consistenza fine. Senza uova, non verrà altrettanto bene.
Valori nutrizionali
Stima per un cono (approssimativamente, varia a seconda delle dimensioni e del ripieno):
Calorie: 80-90 kcal
Proteine: 1,2 g
Carboidrati: 7-8 g
Grassi: 5-6 g
Le quantità sono stime. La ricetta è abbastanza ricca di zucchero e grassi provenienti da burro e noci. Per una versione più leggera, puoi ridurre il ripieno o utilizzare una crema con meno burro.
Conservazione e riscaldamento
I coni ripieni devono essere consumati lo stesso giorno o al massimo il giorno dopo, altrimenti si inumidiscono. Quelli vuoti durano 3-4 giorni in un contenitore ermetico, al fresco. Non è necessario e nemmeno consigliato riscaldarli; diventano friabili a temperature elevate. Se desideri prepararli in anticipo, fai i coni, lasciali non ripieni e riempili solo al momento di servire.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto: 3 uova, zucchero pari al peso delle uova, farina pari al peso di due uova, un pizzico di sale. Crema: 2 uova, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 1 cucchiaio di cacao, 200 g di noci + 3 cucchiai di zucchero per caramellare (krantz). Glassa: 50 g di cioccolato.